Schlank im Schlaf für Berufstätige

Fleischstreifen nehmen Sie 200 g magere Schinkenwürfel, braten sie ohne Fett kurz an und mischen sie unter den Salat. Dazu passen noch 2 Brötchen und eine Schorle aus 125 ml Apfelsaft und 125 ml Wasser. Das ergibt 8 SiS-Punkte .

oben: Selleriesalat mit Schweinefilet | unten: Kräutersalat mit Rindfleisch

Kräutersalat mit Rindfleisch
    250 g Cocktailtomaten | 1 Salatgurke (ca. 300 g) | 1 Bund Petersilie | 2 Handvoll Rucola | 1 Zwiebel | 400 g Tatar | 2 EL Olivenöl | 1 TL Paprikapulver | Salz | Pfeffer | 3 EL Sojasauce | 3 EL Zitronensaft | abgeriebene Schale von 1 / 2 Bio-Zitrone
    Für 2 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion 445 kcal, 52 g EW, 19 g F, 14 g KH
    1 Tomaten und Gurke waschen. Die Tomaten halbieren und die Gurke in kleine Würfel schneiden. Petersilie und Rucola waschen und gut trocken schütteln, dabei die Rucola verlesen und harte Stiele entfernen. Petersilie und Rucola grob hacken und zusammen mit den Tomaten und den Gurkenwürfeln in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden und dazugeben.
    2 Das Tatar in 1 EL Öl in einer Pfanne krümelig braten und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Zu den Salatzutaten in die Schüssel geben und untermischen.
    3 Für das Dressing das restliche Öl, Sojasauce, Zitronensaft und -schale mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben. Nochmals gut durchmischen und nach Belieben etwas ziehen lassen.
    Variante: Für Vegetarier eignen sich sehr gut Sojaschnetzel statt Tatar – einfach anbraten und unter den Salat mischen.

Auberginen-Zucchini-Teller
    1 große Aubergine (400 g) | 2 mittelgroße Zucchini (400 g) | 2 EL Olivenöl | Salz | Pfeffer | 125 g Mozzarella light | 1 Handvoll Rucola | 1 EL Pesto genovese (aus dem Glas) | 50 ml Gemüsebrühe | 2 EL Aceto balsamico
    Für 2 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion 260 kcal, 19 g EW, 19 g F, 11 g KH
    1 Aubergine und Zucchini waschen, abtrocknen, quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit dem Olivenöl mischen. Eine Grillpfanne erhitzen und die Gemüsescheiben portionsweise darin von beiden Seiten jeweils ca. 2 Min. scharf anbraten. Salzen und pfeffern.
    2 Den Mozzarella abtropfen lassen und in 1 / 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Rucola verlesen, waschen, trocken schütteln und grob hacken. Gemüse- und Mozzarellascheiben auf zwei Tellern abwechselnd dachziegelartig anrichten.
    3 Für das Dressing das Pesto mit der Gemüsebrühe glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. Die Sauce über Auberginen, Zucchini und Käse träufeln und den Rucola darüberstreuen.
    Variante 1: Den Mozzarella durch 125 g Ziegenkäserolle ersetzen und nach Belieben vor dem Servieren 5 Min. unter den Backofengrill stellen. Den Gemüse-Käse-Teller erst danach mit dem Dressing beträufeln.
    Variante 2: Klassisch, schnell und lecker: Caprese. Dafür 5 Strauchtomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und in Scheiben schneiden. Tomaten- und Mozzarellascheiben dachziegelartig auf einer Servierplatte anrichten, leicht salzen und pfeffern und mit dem Dressing beträufeln.
    TippS: Statt Rucola schmeckt auch ein Topping aus 2 EL gerösteten Pinienkernen und frischen Basilikumblättchen. Die gebratenen Gemüsescheiben schmecken ohne Mozzarella sehr gut zu einem gebratenen Lachsfilet. 100 g Lachs pro Portion sind erlaubt, um die vorgegebene Fettmenge nicht zu überschreiten. Dann die Gemüsemenge halbieren.
    Tipp fÜr mittags: Bereiten Sie gleich die eineinhalbfache Menge an Gemüse sowie die doppelte Menge Dressing zu, und genießen Sie am nächsten Tag mittags das Auberginen-Zucchini-Gemüse als Nudelsalat. Dazu die übrige halbe Portion der gebratenen Auberginen- und Zucchinischeiben grob würfeln. 60 g Mozzarella ebenfalls würfeln. Pro Person 125 g Nudeln (z. B. Penne oder Farfalle) in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen, in ein Sieb gießen, gut abtropfen lassen und anschließend samt Dressing unter das Gemüse mischen. Ergibt 8 SiS-Punkte.

Gebratene Pilze mit Blattsalat
    300 g große Champignons | 3 EL Olivenöl | 200 g gewürfelter Kochschinken (aus dem Kühlregal) | Salz | Pfeffer | 1 TL mittelscharfer Senf | 300 g Blattsalatmischung (aus der Salattheke, z. B. mit Spinat, Lollo rosso, Lollo bianco) | 2 EL Aceto balsamico | 50 ml Gemüsebrühe
    Für 2 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion 310 kcal, 30 g EW, 19 g F, 3 g KH
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