Schlank im Schlaf für Berufstätige

Pfanne ausbacken. Diese Menge reicht für 2 Personen und mit der Zucchini-Frischkäse-Sprossenfüllung hat das Gericht dann 5 SiS-Punkte pro Portion.
    INFO
Wahre Wunderpakete
    Nüsse und Samen strotzen nur so vor Energie – wegen ihres hohen Gehalts an hochwertigem Eiweiß, Fett und Mineralstoffen sollten sie stets Bestandteil eines ausgewogenen Speiseplans sein. Nüsse und Samen – egal ob Erdnüsse, Haselnüsse, Cashewkerne, Kürbiskerne, Mandeln, Pinienkerne, Sesamsamen oder auch Walnüsse – sind sehr vielseitig verwendbar und schmecken in Müslis, Salaten, süßen und herzhaften Backwaren oder einfach pur zum Knabbern. Vor allem wer wenig Milchprodukte verzehrt, sollte sich täglich ein paar Nüsse zum Knabbern bereithalten, um den Eiweiß-, Eisen- und Kalziumbedarf zu decken. Wegen Ihres hohen Fettgehalts werden Nüssen und Samen schnell ranzig und sollten deswegen kühl und trocken, am besten in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank nicht länger als ein paar Wochen aufbewahrt werden. Ganze Nüsse mit Schale halten sich dagegen je nach Sorte 2–9 Monate.

Gemüse-Spiegeleier
    1 mittelgroßer Zucchino (300 g) | 1 kleine Aubergine (300 g) | 300 g Tomaten | 2 Zwiebeln | 2 EL Öl | Salz | Pfeffer | 1 TL rosenscharfes Paprikapulver | 4 Eier | 2 EL gehackte TK-Petersilie
    Für 2 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion 365 kcal, 21 g EW, 25 g F, 13 g KH
    1 Zucchino, Aubergine und Tomaten waschen und putzen, Zucchini und Aubergine in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten halbieren, die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
    2 Das Öl in einem Topf oder einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Zucchini und Auberginen zufügen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen und bei kleiner Hitze 4 Min. schmoren lassen. Die Tomaten zugeben und weitere 4 Min. schmoren lassen.
    3 Die Eier nebeneinander als Spiegeleier auf das Gemüse geben und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Min. stocken lassen. Zum Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen und auf zwei Tellern anrichten.
    Varianten: Sie können dieses Gemüse – ohne Spiegeleier darauf – auch wunderbar zu einem gegrillten Hähnchen (ohne Haut) verzehren oder ein schönes Stück Rindfleisch pur dazu braten.
    Tipp fÜr mittags: Servieren Sie pro Portion zum Gemüse 300 g gekochten Reis (aus 100 g rohem Reis) – das ergibt dann 8 SiS-Punkte .

oben: Gemüse-Spiegeleier | unten: Gemüse-Rührei

Gemüse-Rührei
    6 Eier | 1 TL Currypulver | Salz | Pfeffer | 80 g Champignons | 2 rote Paprikaschoten (300 g) | 2 TL Öl | 2 EL Aceto balsamico | 2 EL Zitronensaft | 1 TL mittelscharfer Senf | 250 g Blattsalatmischung (aus der Salattheke)
    Für 2 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion 355 kcal, 27 g EW, 25 g F, 7 g KH
    1 Die Eier mit Currypulver, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprikaschoten ebenfalls putzen, waschen, von Kernen und Scheidewänden befreien und in kleine Würfel schneiden.
    2 Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen, die Gemüsewürfel darin scharf anbraten und die Eiermischung daraufgießen. Das Ei ca. 1 Min. stocken lassen. Mit einem Bratenwender wenden und erneut stocken lassen. Die Eier-Gemüse-Masse nun so lange unter Rühren braten, bis sie fest ist.
    3 Das restliche Öl mit dem Essig, Zitronensaft und Senf zu einem Dressing verrühren. Den Salat in einer Schüssel mit dem Dressing mischen. Das Rührei mit dem Salat auf zwei Tellern servieren.

Gefüllte Zucchini mit Limburger
    2 große Zucchini (800 g) | 70 g getrocknete Tomaten | 1 Bund Petersilie | 200 g Feta light (oder 400 g Tatar) | 1 Ei | Salz | Pfeffer | 200 g Limburger light (oder Romadur light) | Öl für die Form
     
    Außerdem: Auflaufform
    Für 2 Personen
    15 Min. Zubereitung
    25 Min. Überbacken
    Pro Portion 575 kcal, 66 g EW, 25 g F, 20 g KH
    1 Die Zucchini putzen, waschen und halbieren. Mit einem Löffel die Fruchthälften etwas aushöhlen. Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Feta mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Ei verrühren. Tomaten und Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Auflaufform mit dem Öl auspinseln, die Zucchinihälften hineinlegen und mit der Feta-Masse füllen. Den