So schmeckt das Oktoberfest

lassen. Die Ränder nach innen klappen und den Strudel mithilfe des Tuches einrollen. Auf ein geöltes Backblech legen.
     
    5. Den zweiten Strudel genauso herstellen. Beide Apfelstrudel mit der flüssigen Butter bestreichen und im Ofen (Mitte) etwa 45 Minuten backen.
     
    Den Apfelstrudel mit Puderzucker oder mit Zimt-Zucker bestreuen und mit Vanillesauce servieren.
     
    Tipp Anstatt Äpfeln entsteinte, geviertelte Zwetschgen verwenden. Zur Obstmasse, falls gewünscht, 250 Gramm Quark dazugeben, weiter wie beim Apfelstrudel. Empfehlung beim Backen: mit 500 Milliliter Sahne übergießen, und schon lassen Sie sich zu einem Zwetschgenrahmstrudel verführen.

Bio-Apfelkücherl
    Hühner- und Entenbraterei Ammer Josef und Elisabeth Schmidbauer
    Für etwa 15 Apfelkücherl
110 g Mehl
125 ml dunkles Bier
15 g Bio-Rohrzucker
2 EL Öl
2 Eiweiß
ca. 1-1,5 l Bio-Brat- oder Frittieröl
4-5 leicht säuerliche Äpfel
(z. B. Cox Orange)
ca. 80 g Zucker zum Wälzen
etwas Zimtpulver
Zubereitungszeit 25 Minuten
    1. Das gesiebte Mehl mit dem Bier, Zucker und Öl mithilfe des Handmixers oder mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. In einer zweiten Schüssel das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Mehl-Bier-Masse heben.
     
    2. Das Bratöl in der Friteuse oder im Topf auf 180 °C erhitzen. Inzwischen mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse aus den Äpfeln entfernen, die Äpfel nach Belieben schälen und in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben dann durch den Bierteig ziehen.
     
    3. Die Apfelkücherl von beiden Seiten im Fett goldbraun ausbacken. Den Zucker mit 2 Prisen Zimt mischen und die Apfelkücherl zum Servieren darin wälzen.
     
    Dazu passt Vanilleeis und Schlagsahne.
     
    Tipps Als Variante zum Apfel bieten sich beispielsweise auch Ananasscheiben an. Eine feine salzige Beilage wird aus dieser Nachspeise, wenn anstelle von Obst Gemüsestücke wie Blumenkohl- oder Brokkoliröschen durch den Bierteig gezogen werden. Den Teig in diesem Fall ohne Zucker zubereiten, dafür leicht salzen, und selbstverständlich auch die Zimt-Zucker-Mischung weglassen.

Pfannkuchen mit Topfen und Rosinen gefüllt
    Hofbräu-Festzelt Familie Steinberg
    Für 6-8 Portionen
Für die Pfannkuchen
250 g Mehl
300 ml Milch
4 Eier
abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
(oder Bio-Zitrone)
Salz
1 TL Zucker
100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
80 g Butter oder Schmalz zum Backen
Für die Vanillesauce
1 Vanilleschote
1 l Milch
150 g Zucker
6 Eigelb
Für die Füllung
50 g Rosinen
50-60 ml Rum
300 g Topfen (Quark)
50 g Zucker
Zubereitungszeit 50 Minuten
    1. Für die Pfannkuchen Mehl, Milch, Eier, Orangenschale, 1 Prise Salz und Zucker zu einem dünnen Teig verrühren. 20 Minuten quellen lassen.
     
    2. Inzwischen für die Sauce die Vanilleschote längs halbieren und mit der Milch in einem Topf aufkochen. Die Vanilleschote entfernen und die Milch abkühlen lassen.
     
    3. Für die Füllung die Rosinen in Rum einlegen. Den Topfen erst etwas abtropfen lassen, dann mit dem Zucker gut verrühren. Anschließend die Rosinen unterheben.
     
    4. Für die Sauce Zucker und Eigelb gut verrühren und unter die abgekühlte Vanillemilch rühren. Im warmen Wasserbad zusammen aufschlagen und bis zum Servieren warm halten.
     
    5. Das Mineralwasser unter den Teig rühren. Eine Pfanne mit wenig Butter erhitzen, etwas Teig darin gleichmäßig dünn verteilen und von beiden Seiten goldgelb backen. Aus dem restlichen Teig 5 bis 7 weitere Pfannkuchen backen.
     
    6. Die Pfannkuchen mit der Füllung bestreichen, einrollen und mit der warmen Vanillesauce servieren.

Bodo’s Pariser Trüffeltörtchen
    Bodo’s Cafézelt Bodo Müller
    Für 6-7 Stücke
Für die Schokoladentrüffelmasse
160 g Vollmilchkuvertüre
140 g Bitterkuvertüre
1 l Sahne
Für den Schokoladenbiskuit
6 Eier
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Salz
80 g Mehl
75 g Speisestärke
10 g Kakao
Für die Kirschfüllung
1 Glas Schattenmorellen
(Abtropfgewicht 350 g)
20 g Stärke
50 g Zucker
etwas Zimtpulver
Mark von 1 Vanilleschote
Für den Kirschwasser-Läuterzucker
300 g Zucker
40 ml Kirschwasser
Für die Dekoration
100 g Schokoraspel
ca. 20 Erdbeeren
Außerdem
6-7 Ringförmchen (à 7 cm Ø)
Zubereitungszeit 50 Minuten
Kühlen ca. 24 Stunden
Backen 10 Minuten
    1. Beide Kuvertüren hacken. Die Sahne aufkochen und die Kuvertüre einrühren, bis sich die Schokoladenstückchen aufgelöst haben. Die Masse 1 Tag kühl