So schmeckt das Oktoberfest

und Gerhard Müller-Rischart
    Für 4-6 Portionen
200 ml kalter Espresso
50 ml Mandellikör
3 frische Eier
125 g Zucker
250 g Mascarpone
500 g Sahne
200 g Löffelbiskuit
20 g Kakao
Außerdem
Glasform von ca. 30 x 20 x 6 cm
Zubereitungszeit 15 Minuten
Kühlen 6 Stunden
    1. Den erkalteten Espresso mit dem Mandellikör mischen. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Mascarpone glatt rühren, unter die schaumige Eier-Zucker-Masse heben und noch einmal kräftig verschlagen. Die Sahne steif schlagen und unter die Eier-Mascarpone-Masse heben, sodass eine luftige Creme entsteht.
     
    2. 100 Gramm Löffelbiskuits gleichmäßig in die Glasform legen und mit der Hälfte des Espresso-Likörs tränken. Ebenfalls die Hälfte der Creme gleichmäßig auf den getränkten Löffelbiskuits verteilen. Diesen Vorgang noch einmal wiederholen. Das Tiramisu 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
     
    3. Kurz vor dem Servieren das Tiramisu gleichmäßig mit dem Kakao bestäuben. Darauf achten, dass nicht zu viel Kakao verwendet wird, da dieser sonst den Geschmack der Creme übertönt.
     
     
    Süßer Rezeptimport aus Italien
     
    Das Tiramisu (italienisch für »Zieh mich hoch«) ist ein berühmtes Dessert aus Venetien. Lucciano Primoso, italienischer Konditormeister und Weltreisender, brachte es Anfang der 1980er-Jahre mit in Rischart’s Backhaus.

Bayrisch Creme
    Wirtshaus im Schichtl Manfred Schauer
    Für 4 Portionen
2 Blatt Gelatine
2 Vanilleschoten
3 Eigelb
50 g Puderzucker
300 g Sahne
1 EL Kirschwasser (oder Grand Marnier)
250 g Himbeeren, Brombeeren oder
Erdbeeren
2 EL Zucker
Zubereitungszeit 20 Minuten
Kühlen 2 Stunden
    1. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschoten mit einem Messer längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
     
    2. Eigelb mit dem Puderzucker und dem Vanillemark in eine Schüssel geben und mit dem elektrischen Handrührer so lange schlagen, bis eine dicke hellschaumige Masse entstanden ist. Die Sahne in einer zweiten Schüssel steif schlagen.
     
    3. Das Kirschwasser mit 2 Esslöffeln Wasser erhitzen und vom Herd nehmen. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und unter die Eigelbmasse rühren. Ein Drittel der Sahne mit einem Schneebesen in die Eigelbmasse rühren, den Rest vorsichtig unterheben. Die Creme im Kühlschrank 2 Stunden fest werden lassen.
     
    4. Die Beeren verlesen und bei Bedarf putzen; Erdbeeren kurz waschen und abtropfen lassen. Ein paar Früchte zur Dekoration auf die Seite legen, den Rest durch ein feines Sieb streichen und mit dem Zucker mischen.
     
    5. Mit zwei Esslöffeln Nockerl aus der Vanillecreme formen und auf großen Tellern anrichten. Die Cremenockerl mit der Fruchtsauce und den beiseitegelegten Früchten verzieren.

Stiftls Weißbier-Tiramisu
    Stiftl-Festzelt Lorenz Stiftl
    Für 8 Portionen
5 Blatt Gelatine
6 Eigelb
ca. 2 EL Zimtpulver
250 g Zucker
500 g Mascarpone
250 g Sahne
200 g Löffelbiskuit
500 ml Weißbier
Außerdem
rechteckige Auflaufform
Zubereitungszeit 20 Minuten
Kühlen 3 Stunden
    1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb, 1 bis 2 Prisen Zimtpulver und Zucker über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Die Gelatine ausdrücken und langsam zu der warmen Masse geben. Mascarpone unterrühren und erkalten lassen. Wenn die Masse kalt ist, die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
     
    2. Einen Teil der Löffelbiskuits in eine große Auflaufform schichten und mit Weißbier tränken. Dann einen Teil der Mascarponemasse auf die Löffelbiskuits geben, wieder Löffelbiskuits darüberlegen und mit Weißbier tränken.
     
    3. Den Vorgang wiederholen, bis die Löffelbiskuits und die Mascarponemasse aufgebraucht sind. Mit Mascarponemasse abschließen und das Tiramisu im Kühlschrank 2 bis 3 Stunden durchziehen lassen. Das Dessert vor dem Servieren mit Zimtpulver bestreuen.
     
    Tipp Das Tiramisu lässt sich auch gut schon am Vortag vorbereiten - ohne Zimtdekoration. Decken Sie die Schichtspeise mit Frischhaltefolie ab, damit sie nicht fremde Gerüche aus dem Kühlschrank annimmt. Erst kurz vor dem Servieren wird das Tiramisu mit Zimtpulver bestreut.

Kaiserschmarrn
    Ochsenbraterei (Spatenbräu-Festhalle) Hermann und Anneliese Haberl, Antje Schneider
    Für ca. 6 Portionen
50 g Rosinen
2 EL Rum
7 Eier
60 g Zucker
Salz
750 ml Milch
250 g Mehl
80 g Butter
Zucker zum Bestreuen
Puderzucker zum Bestäuben
8 Orangenscheiben
8 EL Preiselbeeren
Zubereitungszeit 30 Minuten
Einweichen