So schmeckt das Oktoberfest

aufkochen lassen. Die Spätzle sind fertig, wenn sie oben schwimmen.
     
    6. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Suppe vor dem Servieren damit bestreuen.

Hühnersuppe mit Nudeln
    Hühner- und Entenbraterei Wildmoser Theres und Karl-HeinzWildmoser
    Für 4-6 Portionen
1 Suppenhuhn (ca. 1,2 kg)
1 Bund Suppengrün
Salz
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
5 Wacholderbeeren
250 g Fadennudeln
1/2 Bund Schnittlauch
Pfeffer
frisch gemahlene Muskatnuss
Zubereitungszeit 20 Minuten
Garen 1 Stunde 40 Minuten
    1. Das Suppenhuhn innen und außen kalt abwaschen und den Bürzel abschneiden. Das Huhn in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Zugedeckt etwa 40 Minuten köcheln lassen. Den entstehenden Schaum von Zeit zu Zeit abschöpfen.
     
    2. Inzwischen das Suppengrün waschen, putzen, wenn nötig schälen und in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit Salz und den Gewürzen zum Huhn geben und das Huhn in weiteren 60 Minuten weich kochen.
     
    3. Die Nudeln nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser kochen. Dann in ein feines Sieb abgießen. Inzwischen den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
     
    4. Das Huhn aus der Brühe heben. Das Fleisch auslösen und klein schneiden. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Brühe, Fleisch und Nudeln auf tiefe Teller verteilen und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.

Kürbisrahmsuppe mit Maronen
    Festhalle Schottenhamel Christian und Peter Schottenhamel
    Für 6 Portionen
80 g + 18 Stück Maronen
500 g Hokkaidokürbisfleisch
1 Möhre (100 g)
1 Zwiebel
50 g Butter
750 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
250 g Sahne
80 g Schmand (oder Crème fraîche)
Salz, Pfeffer
frisch gemahlene Muskatnuss
gemahlener Ingwer
Kürbiskernöl zum Beträufeln
Zubereitungszeit 50 Minuten
    1. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Maronen kreuzweise einritzen und auf ein Backblech geben. Im Backofen (Mitte) 15 Minuten rösten.
     
    2. Inzwischen das Kürbisfleisch waschen, entkernen und ungeschält zunächst in schmale Spalten, dann in grobe Würfel schneiden. Die Möhre schälen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln.
     
    3. Die Maronen etwas abkühlen lassen und noch sehr warm schälen. 18 Maronen auf die Seite legen. Die übrigen Maronen und das vorbereitete Gemüse in der Butter anschwitzen. Mit Brühe aufgießen, aufkochen und etwa 25 Minuten köcheln lassen.
     
    4. Die Suppe mit dem Mixstab pürieren. Sahne und Schmand unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Ingwer abschmecken.
     
    5. Die beiseitegelegten Maroni kurz vor dem Servieren ganz oder grob gehackt in die Suppe geben. Die Suppe mit etwas Kürbiskernöl beträufeln und servieren.

Münchner Festtagssuppe mit dreierlei Einlagen
    Festhalle Pschorr-Bräurosl Renate und Georg Heide
    Für 4 Portionen
    Es gibt verschiedene Einlagen für eine Festtagssuppe. In der Pschorr-Bräurosl haben wir Pfannkuchenstreifen, Maultaschen und Bratnockerl.
    Für die Fleischbrühe
500 g Rinderknochen
500 g Suppenfleisch
1 Möhre
1/4 Sellerieknolle
1 Petersilienwurzel
1/2 Stange Lauch
1 Tomate
1 Blatt Liebstöckel
Pfefferkörner
Salz
1 Zwiebel
Zubereitungszeit 40 Minuten
Garen 3 Stunden
    Zubereitung der Fleischbrühe
     
    1. Die Rinderknochen und das Suppenfleisch in einen großen Topf geben. Möhre, Sellerie und Petersilienwurzel schälen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Den Lauch waschen, putzen und ebenfalls in Stücke schneiden. Die Tomate waschen und halbieren. Das vorbereitete Gemüse, Liebstöckel, einige Pfefferkörner und etwas Salz in den Topf geben und mit kaltem Wasser aufgießen, sodass alles bedeckt ist. Langsam erhitzen, bis die Brühe zu kochen beginnt. Dann von der Herdplatte nehmen.
     
    2. Die Zwiebel abziehen und halbieren. Die Zwiebelhälften in einer Pfanne kräftig anrösten lassen. Zur Suppe geben und diese nochmals aufkochen. Bei kleiner Hitze etwa 3 Stunden zugedeckt sieden lassen. Zwischenzeitlich die Suppe immer wieder vorsichtig abschöpfen und zuletzt durch ein feines Sieb abseihen.
    Für die Pfannkuchenstreifen
100 g Mehl
Salz, weißer Pfeffer
200 ml Milch
2 Eier
1 Bund Petersilie
Butter zum Ausbacken
Zubereitungszeit 20 Minuten
    Zubereitung der Pfannkuchenstreifen
     
    1. Das Mehl mit etwas Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Milch und Eier dazugeben,