So schmeckt das Oktoberfest

20 Minuten
    1. Die Rosinen 30 Minuten mit Rum in einer Schüssel einweichen. Inzwischen die Eier, Zucker und Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen schaumig rühren, bis die Masse hellgelb und cremig wird. Die Milch und nach und nach das Mehl unterrühren. Mit den Schneebesen des Handrührgeräts die ganze Masse luftig aufschlagen.
     
    2. In zwei Pfannen je 30 Gramm Butter erhitzen. Jeweils die Hälfte des Teigs einfüllen. Wenn der Teig leicht zu binden beginnt, die eingeweichten Rosinen einstreuen und bei kleiner Hitze backen, bis die Unterseite leicht gebräunt ist. Die Pfannkuchen wenden und auf der zweiten Seite ebenfalls anbräunen, dabei gleich zerreißen.
     
    3. Jeweils einige Butterflocken zugeben, mit Kristallzucker bestreuen und diesen leicht unter ständigem Wenden karamellisieren. Den Kaiserschmarrn auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben. Mit den Orangenscheiben und den Preiselbeeren garnieren.
     
    Als Beilage passt Zwetschgenröster oder Apfelkompott.
     
    Tipp Für Fortgeschrittene: Die Eier können auch getrennt werden. Dann zuerst das Eigelb in die Teigmasse einarbeiten und am Schluss das steif geschlagene Eiweiß leicht unterheben. Mit zwei ofenfesten Pfannen arbeiten. Nach dem Einstreuen der Rosinen den Backvorgang im vorgeheizten Backofen bei etwa 180 °C Umluft in etwa 10 Minuten zu Ende führen (die Pfannkuchen nicht wenden). Die Pfannkuchen sollen oben schön gebräunt sein. Dann kommt der Arbeitsgang mit dem Karamellisieren.

Marillenknödel mit süßem Kern
    Münchner Knödelei Florian und Bettina Oberndorfer
    Für 4 Portionen
500 g mehligkochende Kartoffeln
1 Ei
1 EL Sahne
70 g Butter
125 g Mehl
Salz
12 Marillen (Aprikosen)
12 Stück Würfelzucker
Zubereitungszeit 50 Minuten
    1. Die Kartoffeln mit der Schale in wenig Wasser gar kochen. Abgießen und sofort pellen. Die Kartoffeln noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Ei, Sahne, Butter, Mehl und Salz in die Kartoffelmasse einarbeiten und alles gut durchkneten. Den Teig kurz ruhen lassen.
     
    2. Inzwischen die Marillen waschen und entsteinen. Anstelle des Steins in jede Aprikose 1 Stück Würfelzucker hineinstecken.
     
    3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 Millimeter dick ausrollen, in 12 Quadrate schneiden und die Marillen so damit umhüllen, dass Knödel entstehen.
     
    4. Reichlich Salzwasser in einem großen, weiten Topf zum Kochen bringen. Die Knödel einlegen und kurz aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Knödel in 5 bis 8 Minuten gar ziehen lassen.
     
    Tipp Der Knödelklassiker aus Österreich wird vor dem Servieren in gerösteten Semmelbröseln oder Mohn gewälzt und gezuckert.

Kaiserschmarrn mit karamellisierten Walnüssen
    Café Kaiserschmarrn Magnus und Gerhard Müller-Rischart
    Für 1 Portion
als süßes Hauptgericht
20 g Zucker
25 g Walnusskerne
1 EL Butter
125 g Weizenmehl
Salz
125 ml Milch
3 Eier
40 ml Mineralwasser
1-2 EL Rosinen (nach Belieben)
2 EL Butterschmalz
4 EL Eierlikör
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitungszeit 15 Minuten
    1. Die Hälfte des Zuckers in einem hellen Topf so lange erhitzen, bis er flüssig ist. Dann die Walnüsse darin schwenken, bis alle benetzt sind. Die Butter hinzufügen und unterrühren, damit die Nüsse nicht aneinander kleben. Die Walnüsse schnell einzeln auf ein Blech legen und abkühlen lassen.
     
    2. Das Mehl mit dem übrigen Zucker, einer Prise Salz und der Milch zu einem glatten Teig verrühren. Anschließend die Eier unter den Grundteig rühren und das Mineralwasser hinzufügen. Nach Belieben Rosinen hinzugeben.
     
    3. Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den fertigen Teig hineingießen. Bei mittlerer Hitze den Teig auf beiden Seiten goldgelb backen. Mithilfe von zwei Pfannenwendern den Teig in grobe Stücke zerkleinern.
     
    4. Den Kaiserschmarrn auf einem Teller anrichten, mit den karamellisierten Walnüssen bestreuen, mit Eierlikör begießen und mit Puderzucker bestäuben.
     
    Tipp Vorsicht beim Karamellisieren der Walnüsse: Flüssiger Zucker ist sehr heiß und kann Verbrennungen dritten Grades verursachen!

Scheiterhaufen mit Apfelstückerl
    Festhalle Schottenhamel Christian und Peter Schottenhamel
    Für 4-6 Portionen
Für die Royale
1/2 Vanilleschote
200 ml Milch
300 g Sahne
80 g Zucker
Salz
7 Eier
Für die Apfelstückerl
6 Semmeln (am besten Brioche)
80 g Rosinen
8 cl Rum
500 g Äpfel
80 g Puderzucker
Saft von 1 Zitrone
1 TL Zimtpulver
Butter für die Form
5