Spaghetti in flagranti

festdrücken.
    Kalbsfonds erhitzen und die fertigen Tortellini darin ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Suppe in Teller geben, mit geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.
    Lasagne verdi
    – für 4 Personen –
    Zutaten
    Für die Füllung:
    1 Zwiebel
    1 Karotte
    1 kleines Stück Stangensellerie
    100 g Bauchspeck (gehackt)
    ½ kleines Glas Olivenöl extravergine
    300 g Rinderhack
    ½ Glas Rotwein
    1 kleines Glas Fleischbrühe
    5 EL Tomatenmark
    1 Peperoncino (getrockneter Chili)
    Salz
    Pfeffer
    Für den Teig:
    Siehe Grundrezept Nudelteig
    150 g Spinat
    Zubereitung
    Für die Soße die Zwiebel und die Karotte schälen und den Stangensellerie putzen, anschließend alles raspeln oder mit der Küchenmaschine so klein wie möglich hacken. Das Gemüse gemeinsam mit dem gehackten Bauchspeck in einem Topf in dem Olivenöl anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Danach in kleinen Mengen das Rinderhack zugeben und auf mittlerer Flamme anbraten, bis es nicht mehr rot ist. Mit dem Rotwein ablöschen und, sobald dieser eingekocht ist, die Fleischbrühe und das Tomatenmark unterrühren und die zerbröselte Chilischote zugeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mehrere Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Soße schön sämig wird.
    Für die Lasagne erst den Spinat putzen und blanchieren, gut abtropfen lassen und pürieren. Danach den Nudelteig nach dem Grundrezept zubereiten und dabei den Spinat mit den anderen Zutaten in die Mulde geben.
    Den ausgerollten Teig in gleich große Quadrate schneiden und diese für wenige Minuten in kochendem Wasser angaren. Eine Auflaufform buttern und mit dem ersten Teigquadrat auslegen. Nun im Wechsel eine dünne Schicht Ragú, etwas Bechamelsoße und Parmesan übereinander schichten und mit einer weiteren Teigplatte abdecken, bis die Form voll ist.
    Die oberste Teigplatte noch mal mit Parmesan bestreuen und das Ganze eine halbe Stunde ruhen lassen. Anschließend bei 180 Grad mit Ober- und Unterhitze im Backofen etwa zwanzig Minuten überbacken.
    Spaghetti allo scoglio
    – für 8 Personen –
    Zutaten
    1 Knoblauchzehe
    1 Peperoncino (getrockneter Chili)
    4 EL Olivenöl
    250 g Venusmuscheln
    1 Glas Weißwein
    250 g Miesmuscheln
    300 g Calamari
    300 g Gambas
    300 g Polyp
    200 g Kirschtomaten
    1 kleiner Bund glatte Petersilie
    Pfeffer
    600 g Spaghetti
    Zubereitung
    Den Knoblauch mit der flachen Kante eines Messers zerdrücken und mit dem Peperoncino in dem Öl in einer großen Pfanne anbraten. Die Venusmuscheln und den Weißwein dazugeben und auf mittlerer Flamme garen. Sobald sich die ersten Muscheln geöffnet haben, erst die Miesmuscheln und danach die in Streifen geschnittenen Calamari sowie die Gambas dazugeben und dünsten.
    In der Zwischenzeit Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Polyp darin garen; anschließend in Streifen schneiden. Einige der Gambas aus ihrer Schale befreien und zusammen mit dem Polyp wieder in die Pfanne geben. Nun auch die gewaschenen und halbierten Kirschtomaten hinzufügen.
    Parallel dazu das Wasser für die Nudeln aufsetzen und die Spaghetti darin al dente kochen. Die Nudeln abgießen, nicht abschrecken, mit der Soße in der Pfanne vermengen und einige Minuten ziehen lassen. Zum Schluss mit frischem Pfeffer aus der Mühle abschmecken und mit der kleingehackten Petersilie bestreut servieren.