Studenten-Kochbuch

Deshalb hier rasche Soforthilfe für alle, die viel Kopfarbeit leisten müssen und unter Prüfungsfieber leiden: Deshalb reichlich Eiweiß in Form von Nüssen und Milchprodukten, um durchzuhalten. Viel Energie in Form von Zucker für die grauen Zellen und Süße, um dieser Zeit noch irgendetwas Schönes abzugewinnen.

NUSSNUDELN
    Für 1 Person
    Salz
    100 g Nudeln (z. B. Penne oder Fusilli)
    20 Butter
    2 EL Zucker
    3 EL gemahlene Nüsse
    Zubereitung: 12 Min.
    Pro Portion ca. 750 kcal
    16 g EW, 29 g F, 110 g KH
    1. In einem großen Topf reichlich Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Die Nudeln darin in 8 Min. bissfest kochen.
    2. Die Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen. Den Zucker und die Nüsse dazugeben, kurz durchrühren und die Herdplatte ausschalten. Die fertigen Nudeln abgießen und unter die Nussmischung heben.

OBSTQUARK
    Für 2 Personen
    250 g Sahnequark
    100 g Sahnejoghurt
    100 g Erdbeeren
    je 10 blaue und grüne Weintrauben
    1 Banane
    1 saftiger Apfel oder Birne
    2 EL Zitronensaft
    4 EL Honig
    Zubereitung: ca. 5 Min.
    Pro Portion ca. 490 kcal
    17 g EW, 21 g F, 61 g KH
    1. Quark und Joghurt verrühren. Beeren und Weintrauben in einem Sieb waschen, putzen und halbieren; Kerne gegebenenfalls entfernen. Die Banane schälen und in Scheiben schneiden. Den Apfel waschen, schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Bananen- und Apfelstücke mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
    2. Früchte und Honig unter den Joghurt-Quark rühren und nach Belieben noch mit etwas Honig nachsüßen.

HONIGBANANE MIT VANILLEEIS
    Für 1 Person
    etwas Butter
    1 reife Banane
    4 EL Honig
    2 Kugeln Vanilleeis
    Zubereitung: 10 Min.
    Pro Portion ca. 520 kcal
    3 g EW, 15 g F, 100 g KH
    1. Etwas Butter in einer heißen Pfanne zerlassen. Die Banane schälen, längs halbieren und darin von beiden Seiten anbraten.
    2. Sobald die Banane weich ist, den Honig darübergeben. Das Vanilleeis in einer Schale anrichten und die heiße Honigbanane mit Sauce dazugeben.

TOMATEN-PECORINO-CARPACCIO
    Für 2 Personen
    250 g reife Kirschtomaten
    200 g Pecorino (z. B. mittelalter Romano, ersatzweise Parmesan)
    5 EL Olivenöl
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Baguette oder ein Lieblingsbrot als Beilage
    Zubereitung: 10 Min.
    Pro Portion ca. 450 kcal
    47 g EW, 52 g F, 55 g KH
    1. Die Tomaten waschen und die Strünke abschneiden. Anschließend die Tomaten mit den Fingern zusammendrücken und dabei die Kerne und die Fruchtflüssigkeit herauspressen. Dann das Fruchtfleisch halbieren und klein würfeln.
    2. Den Pecorino auf der Gurkenreibe in breite Späne hobeln und breitflächig auf zwei Tellern verteilen.
    3. Die Tomatenwürfel auf dem Käse verteilen und mit dem Öl beträufeln. Noch 1 Prise Salz (der Käse ist bereits sehr salzig) und Pfeffer darübergeben und 1 Scheibe vom Lieblingsbrot dazulegen.
    TIPP Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Vorspeise. In diesem Fall reichen die Zutaten auch für 4 Personen. Um nicht in Vorbereitungsstress zu geraten, kann das Carpaccio schon am Morgen oder am Vortag vorbereitet und mit einer Folie abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Etwa ½ Std. vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. So kann sich das Aroma besser entfalten.
    INFO Öl ist nicht gleich Öl. Hochwertige Olivenöle sollten kaltgepresst sein. Natives Olivenöl extra oder Olio extra vergine bezeichnet die beste Qualität. Die macht sich in der geringen Ölsäure bemerkbar, was als wunderbarer Geschmack am Gaumen zu spüren ist. Allerdings kosten solche Öle auch deutlich mehr als z. B. Natives Öl oder Olio vergine. Das sind Öle, deren Säuregehalt bei maximal 2% liegt – immer noch niedrig. Wer sich wirklich fürs Kochen interessiert kommt an guten Ölen nicht vorbei. Sinnvoll ist es, ein preisgünstiges Öl zum Kochen und Braten zu haben, und für Salate oder ein Carpaccio dann ein superleckeres, aber eben auch teureres Öl.

EXOTISCHER FRUCHTCOCKTAIL
    Für 1 Portion
    Ergibt ca. 200 ml
    100 ml Ananassaft
    100 ml Orangensaft
    1 EL süße Kokoscreme (ersatzweise Kokosmilch und etwas Vanillezucker)
    50 g Sahne
    1 Ananasscheibe (Dose)
    1 Physalis
    Außerdem
    2–3 Eiswürfel
    Mixer oder Pürierstab
    Zubereitung: 5 Min.
    Pro Portion ca. 310 kcal
    3 g EW, 16 g F, 39 g KH
    1. Den Ananassaft mit dem Orangensaft, der Kokoscreme und der Sahne in den Mixer geben und schaumig rühren.
    2. Eiswürfel in 1 Glas geben und den Cocktail darübergießen.
    3. Mit