Suedafrika - aromatisch vielseitig und exotisch

holländische Vorliebe für schweres Fettgebäck. Gebäck aus Biskuit- und Mürbeteig führt die Favoritenliste an, doch auch Fettgebäck wie Koeksisters und Melk Tart ist sehr beliebt. Mit dem Zucker wird beim Backen selten gespart, überdies tunkt man das Gebäck gern in Sirup. Auch Puddings nach englischer Art sind zum Dessert keine Seltenheit – anders als in England werden sie jedoch nicht in Wasserdampf gegart, sondern im Backofen gebacken.



Rehleberpastete
mit Champignons
    Für 4 Portionen
    700 g Rehleber
    300 g Champignons
    2 Zwiebeln
    275 g Butter
    200 ml trockener Weißwein
    125 ml trockener Sherry
    1 Prise Nelkenpulver
    frisch geriebene Muskatnuss
    etwas Cayennepfeffer
    1/2 Bund Dill
    rote Zwiebeln zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Kühlzeit)
    Pro Portion ca. 710 kcal/2982 kJ 38 g E, 50 g F, 11 g KH
    1 Die Leber parieren. Die Pilze sauber bürsten und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
    2 In einer Pfanne 3 El Butter zerlassen und die Zwiebeln darin andünsten. Leber und Pilze dazugeben und 5 Minuten mitbraten.
    3 Wein und Sherry dazugießen. Alles mit Nelkenpulver, Muskatnuss und Cayennepfeffer kräftig abschmecken und 5 Minuten köcheln lassen.
    4 Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Masse anschließend mit dem Mixer fein pürieren. Nach und nach die restliche Butter dazugeben und alles zu einer geschmeidigen Paste verarbeiten.
    5 Den Dill waschen, trocken schütteln, sehr fein hacken und mit der Pastetenmasse vermischen. Alles in eine Pastetenform geben und glatt streichen. Vor dem Servieren mindestens 3 Stunden kalt stellen. Mit roten Zwiebelringen garniert und Brot servieren.



Chapati
mit Gemüse
    Für 4 Portionen
    600 g Mehl
    Salz
    ca. 150 ml Öl
    300 g Möhren
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    2 El Butterschmalz
    175 g abgetropfte Sojasprossen
    Pfeffer
    Fett für die Schüssel
    Mehl für die Arbeitsfläche
    Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten (plus Zeit zum Gehen)
    Pro Portion ca. 810 kcal/3402 kJ 17 g E, 32 g F, 111 g KH
    1 Das Mehl mit 1 Tl Salz vermischen. Mit 250 ml Wasser und 100 ml Öl zu einem weichen Teig verarbeiten. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 Minuten durchkneten. Teig in eine gefettete Schüssel legen und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
    2 Den Teig zu 8 dünnen Fladen ausrollen. Teigfladen mit je 1 Tl Öl beträufeln, die Seiten einschlagen und wieder zu einer Kugel formen. Teigkugeln auf etwas Mehl wieder dünn ausrollen.
    3 Eine Pfanne mit Öl auspinseln und erhitzen. Die Teigfladen darin von beiden Seiten 2–3 Minuten braten. Anschließend warm stellen.
    4 Möhren und Frühlingszwiebeln putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden. In Butterschmalz gar dünsten, Sojasprossen dazugeben, alles salzen und pfeffern. Chapati damit füllen.
TIPP
    Chapati können in einem dicht schließenden Gefäß aufbewahrt werden, so werden sie nicht hart.



Maiskügelchen
mit Biltong
    Für 4 Portionen
    Salz
    750 g Maismehl
    175 g Biltong oder Bündnerfleisch
    etwas Tomatenrelish (FP)
    Butter für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Koch- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 740 kcal/3108 kJ 23 g E, 10 g F, 137 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C (Umluft160 °C) vorheizen. 1 l Wasser in einem großen Topf aufkochen und salzen. Das Maismehl auf einmal hineinschütten, die Hitze reduzieren und alles unter ständigem Rühren so lange köcheln lassen, bis der Maisbrei dick geworden ist. Anschließend in eine mit Butter eingefettete Backform füllen und glatt streichen.
    2 Den Maisbrei im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
    3 Inzwischen Biltong oder Bündnerfleisch in dünne Scheiben schneiden. Mit einem Esslöffel von der Maismasse kleine Nocken abstechen und etwas rund formen. Biltong oder Bündnerfleisch darauflegen und mit etwas Tomatenrelish garniert servieren.





Pumpkin Fritters
mit Sauce
    Für 4 Portionen
    800 g gegartes Kürbisfleisch
    3 kleine Eier
    275 g Mehl
    Salz
    1 Tl Backpulver
    40 g Zucker
    125 ml Milch
    25 g Butter
    1 Tl Speisestärke
    Öl zum Frittieren
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Frittierzeit)
    Pro Portion ca. 487 kcal/2045 kJ 16 g E, 14 g F, 70 g KH
    1 Das Kürbisfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Die Eier verquirlen und darunterrühren. Das Mehl mit 1 Tl Salz und dem Backpulver vermischen. Das Mehl zum Kürbisgemisch geben und alles vermengen.
    2 Für die Sauce 250 ml Wasser mit dem Zucker,