Suedafrika - aromatisch vielseitig und exotisch

Möhren und Zwiebeln schälen. Möhren in Scheiben schneiden und Zwiebeln fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Butter erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Möhren, Thymian, Petersilie, Lorbeer und das Huhn dazugeben.
    2 3 l Wasser angießen, salzen und alles 1 Stunde köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Reis in Salzwasser körnig garen und abtropfen lassen.
    3 Das Huhn aus der Suppe nehmen. Häuten, entbeinen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Knochen und Haut zurück in die Suppe geben und 30 Minuten weiterkochen. Anschließend die Suppe durch ein feines Sieb passieren und das Fett abschöpfen. Reis und Fleisch in die Suppe geben, aufkochen und Kokosmilch unterrühren.
    4 Suppe leicht dicklich einkochen lassen. Eigelb mit Sahne leicht schaumig aufschlagen und unterheben. Nicht mehr kochen lassen! Mit etwas Muskat bestreut servieren.





Fischsuppe
mit Curry
    Für 4 Portionen
    500 g Fischabfälle und Gräten von Hecht, Seeteufel oder Kabeljau
    2 große Kartoffeln
    2 Zwiebeln
    1 Stück Knollensellerie (ca. 75 g)
    1 Lauchstange
    1 Knoblauchzehe
    1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
    60 g Butter
    3 El Mehl
    150 ml trockener Weißwein
    1 Prise Safranpulver
    1 Tl Currypulver
    Pfeffer
    Salz
    200 g geräucherter Hecht
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Zeit zum Wässern und Kochen)
    Pro Portion ca. 297 kcal/1247 kJ 14 g E, 13 g F, 22 g KH
    1 Die Fischabfälle und Gräten 1 Stunde wässern. Die Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln, die Zwiebeln schälen und grob hacken. Sellerie und Lauch putzen, Sellerie schälen und würfeln, Lauch waschen und in Ringe schneiden.
    2 Knoblauchzehe und Ingwer schälen und fein hacken. Alles 5 Minuten in der Butter andünsten, anschließend die Fischabfälle dazugeben. Das Mehl darüberstäuben und den Wein angießen. 1 l Wasser angießen, aufkochen und die Suppe 30 Minuten kochen lassen. Safran und Curry mit etwas Wasser verrühren, unter die Suppe rühren und 30 Minuten weiterköcheln lassen.
    3 Suppe durch ein feines Sieb passieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Fisch schräg in dünne Scheiben schneiden und auf Tassen verteilen. Die heiße Suppe darübergießen.

Kalte Gurken–Fruchtsuppe
mit Frischkäse
    Für 4 Portionen
    1 große Salatgurke
    2 Zwiebeln
    1 El Öl
    1 El Butter
    1/2 Tl getrockneter Dill
    abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    750 ml Hühnerbrühe
    Salz
    1 kg reife Birnen
    150 g Frischkäse
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Koch- und Kühlzeit)
    Pro Portion ca. 407 kcal/1709 kJ 16 g E, 22 g F, 36 g KH
    1 Die Gurke schälen und einige dünne Scheiben zum Garnieren beiseitelegen. Die restliche Gurke klein würfeln. Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
    2 Das Öl mit der Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Gurke, Zwiebeln, Dill und Zitronenschale darin unter Rühren 5 Minuten dünsten.
    3 Die Hühnerbrühe angießen, salzen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Die Birnen schälen, Stielansatz und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein gewürfelt zur Brühe geben. 10 Minuten weiterköcheln lassen. Die Suppe vom Herd nehmen, den Frischkäse unterrühren und die Suppe gut abkühlen lassen.
    4 Die kalte Suppe fein pürieren und mindestens 8 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
    5 Vor dem Servieren noch einmal abschmecken. Die Suppe mit Gurkenscheiben garnieren und mit etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreut servieren.





Erdnuss–Suppe
mit Kokosmark
    Für 4 Portionen
    1 Knoblauchzehe
    1 Zwiebel
    2 Möhren
    3 El Öl
    75 ml trockener Weißwein
    1 Lauchstange
    1 El Honig
    1 El Zucker
    2 Tl Currypulver
    750 ml Gemüsebrühe
    175 g ungesalzene Erdnüsse
    150 ml Sahne
    250 ml Kokosmark
    2 El Erdnussbutter
    Salz
    Pfeffer
    Chiliöl
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 807 kcal/3389 kJ 19 g E, 61 g F, 41 g KH
    1 Den Knoblauch, die Zwiebel und die Möhren schälen. Knoblauch fein hacken, Zwiebel und Möhren in dünne Scheiben schneiden. Alles in dem Öl weich dünsten. Den Wein hinzugießen und einkochen lassen.
    2 Den Lauch putzen, waschen, in Scheiben schneiden und mit Honig, Zucker und Curry zugeben. Unter Rühren aufkochen, die Brühe dazugießen und 6 Minuten weiterköcheln lassen.
    3 Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und anschließend mit Sahne, Kokosmark und Erdnussbutter unter die Suppe rühren. Alles 10 Minuten köcheln lassen.
    4 Die Suppe unter ständigem