Suedafrika - aromatisch vielseitig und exotisch

der Milch, der Butter und 1 Prise Salz zum Kochen bringen. Die Stärke mit etwas Wasser verrühren und unter die kochende Mischung rühren. Im offenen Topf 4 Minuten stark kochen lassen.
    3 Das Öl erhitzen, den Teig mit einem Teelöffel portionsweise hineingeben und rundherum goldbraun backen lassen. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten. Mit der Sauce servieren.



Baba Ganoush
mit Fladenbrot
    Für 4 Portionen
    3 El Sesamkörner
    3 El Mohnsamen
    2 El frisch gehackter Thymian
    150 ml Olivenöl
    2 Fladen- oder Pitabrote
    2 Auberginen
    2 Knoblauchzehen
    4 El Tahin (Sesampaste)
    40 g gemahlene Mandeln
    Saft von 1/2 Zitrone
    1/2 Tl Kreuzkümmelpulver
    1/2 Tl Salz
    10 Minzeblättchen
    Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Grillzeit)
    Pro Portion ca. 695 kcal/2919 kJ 12 g E, 52 g F, 43 g KH
    1 Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen und anschließend mit dem Mohn und dem Thymian in einem Mörser zerstoßen. 125 ml Öl unterrühren. Die Fladen- oder Pitabrote waagerecht durchschneiden. Mit der Ölmischung bestreichen und anschließend knusprig braun grillen.
    2 Die Auberginen waschen, abtrocknen und auf den heißen Grill legen. Unter ständigem Wenden grillen, bis die Oberfläche schwarz wird und Blasen wirft. Die Auberginen schälen, grob hacken, in einem Sieb abtropfen lassen, anschließend ausdrücken und fein pürieren.
    3 Den Knoblauch schälen, hacken und mit Tahin, Mandeln, Zitronensaft, Kreuzkümmel und Salz zu einer glatten Paste mixen und mit der Auberginenpaste vermischen.
    4 Die Minze waschen, trocken schütteln, die Hälfte grob hacken und unterrühren. Baba Ganoush auf die Hälfte der Brote streichen, mit der restlichen Minze bestreuen und mit restlichem Olivenöl beträufeln. Mit den restlichen Brothälften bedecken.

Samoesas
mit Gemüse und Lamm
    Für 4 Portionen
    375 g Mehl
    Salz
    etwas Kurkumapulver
    1 Tl Essig
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    5 Frühlingszwiebeln
    4 getrocknete Chilischoten
    1 El Öl
    500 g Lammhackfleisch
    1 Tl frisch gehackter Ingwer
    2 Tl frisch gehackter Koriander
    1 Tl Garam Masala
    Chutney zum Servieren
    Öl zum Frittieren
    Mehl für die Arbeitsfläche
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Ruhezeit)
    Pro Portion ca. 677 kcal/2843 kJ 46 g E, 19 g F, 77 g KH
    1 Das Mehl mit 1 Msp. Salz, 1 Prise Kurkuma, 250 ml Wasser und dem Essig zu einem Teig verarbeiten und beiseitestellen. Für die Füllung die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Chilis fein hacken.
    2 Das Öl erhitzen, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Das Hackfleisch dazugeben und unter ständigem Rühren anbraten. Den Ingwer mit Koriander, Garam Masala, Chilis und 1 Tl Salz dazufügen und braten, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist. Anschließend abkühlen lassen.
    3 Den Teig auf etwas Mehl dünn ausrollen und Kreise (13 cm Ø) ausstechen. Auf jeden Teigkreis etwa 2 Tl Füllung geben, Teig zusammenfalten, Ränder andrücken, einschneiden und die Teigtaschen 20 Minuten ruhen lassen.
    4 Inzwischen Öl in einer Fritteuse erhitzen. Die Teigtäschchen portionsweise darin goldgelb ausbacken. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm oder kalt mit einem Chutney servieren.



Mini–Sosaties
mit Hähnchenfilet
    Für 4 Portionen
    3 Zitronen
    150 ml Öl
    5 Knoblauchzehen
    2 Zwiebeln
    1 Stück Ingwer (ca. 4 cm)
    5 Chilischoten
    500 g Hähnchenfilet
    200 ml Kokosmilch
    150 ml Sojasauce
    Holzspießchen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Marinier- und Grillzeit)
    Pro Portion ca. 577 kcal/2423 kJ 34 g E, 41 g F, 14 g KH
    1 Für die Marinade die Zitronen auspressen und den Saft in eine Schüssel geben. Das Öl darunterschlagen. Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und fein gehackt dazugeben. Den Ingwer ebenfalls schälen, in 8–12 feine Streifen schneiden und dazugeben. Die Chilis putzen, halbieren, den Stielansatz und die Kerne entfernen, Schoten waschen, fein hacken und ebenfalls dazugeben. Alles verrühren.
    2 Das Fleisch in dünne Streifen schneiden. Mit der Marinade gründlich vermischen und im Kühlschrank 30 Minuten marinieren lassen.
    3 Herausnehmen und wellenförmig auf Holzspießchen stecken. Spieße grillen, bis das Hähnchenfleisch gar ist. Zwischendurch wenden und mit der Marinade beträufeln.
    4 Die Kokosmilch mit der Sojasauce verrühren, dicklich einköcheln lassen und zu den Sosaties servieren.





Warzenschwein–Potjie
mit