Sushi-Bar

Sesamsamen)
    Außerdem:
    Bambusrollmatte
    Frischhaltefolie
    Küchenbrett
    Essigwasser

    1 Das Lachsfilet von der Haut schneiden, bräunliche Stellen an der Unterseite des Filets entfernen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Haut darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze in 2–3 Min. kross braten. Dabei eventuell mit zwei Gabeln flach drücken, damit sie sich nicht aufrollt (Bild 1) . Auf Küchenpapier abtropfen lassen und längs in Streifen schneiden.
    2 Das Lachsfilet quer in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Die Avocado schälen und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch längs vierteln und mit Zitronensaft bestreichen. Schnittlauch waschen und trocken schütteln.

    3 Die Rollmatte mit Frischhaltefolie umwickeln. Noriblätter längs um ein Drittel kürzen. 1 Noriblatt auf das Küchenbrett legen (glatte Seite nach unten). Die Hände mit Essigwasser befeuchten und die Hälfte vom Reis auf dem Noriblatt verteilen. Leicht andrücken, dabei oben und unten ca. 1 cm Rand frei lassen. Rollmatte darauflegen und wenden (Bild 2) . Das Brett wegnehmen.

    4 Die Hälfte der Wasabipaste in einer Linie auf dem unteren Drittel des Noriblattes verstreichen. Darauf die Hälfte der Lachsstreifen, darauf die Hälfte der Avocadoviertel und Schnittlauchhalme legen (Bild 3) . Die Hälfte der Lachshaut darauflegen. Vorsichtig mithilfe der Matte aufrollen. Aus den übrigen Zutaten eine zweite Rolle formen. Ein Messer mit Essigwasser befeuchten. Die Rollen halbieren und nebeneinanderlegen. Den Kaviar darauf verteilen und die Hälften in je 3 gleich große Stücke schneiden. Die Sushi aufrecht stehend anrichten.
    Clever tauschen
    Zur berühmten California Roll wird das Ganze, wenn Sie den Lachs durch 4–6 Surimistäbchen ersetzen, statt Schnittlauch dünne Gurkenstifte verwenden und die Noriblätter mit 2 EL Mayonnaise anstelle von Wasabi bestreichen.
    Ura-Maki mit Thunfischtatar
    moderner Klassiker
    Zubereitung: ca. 35 Min.
    Pro Stück: ca. 105 kcal
    Für 12 Stück
    3 EL geschälte Sesamsamen
    180 g frisches Thunfischfilet
    1 EL geröstetes Sesamöl
    1–2 EL Chilisauce (aus dem Asienladen)
    2 Frühlingszwiebeln
    2 Noriblätter
    1/2 Portion Sushi-Reis (s. Grundrezept > )
    Außerdem:
    Bambusrollmatte
    Frischhaltefolie
    Küchenbrett
    Essigwasser
    1 Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Thunfisch erst würfeln, dann mit dem Messer fein hacken. Das Tatar mit 1/2 EL Sesam, Sesamöl und Chilisauce mischen. Frühlingszwiebeln waschen, abtrocknen, grünen Teil in feine Ringe schneiden.
    2 Die Rollmatte mit Frischhaltefolie umwickeln. Noriblätter längs um ein Drittel kürzen. 1 Noriblatt auf das Küchenbrett legen (glatte Seite nach unten). Die Hände mit Essigwasser befeuchten und die Hälfte vom Reis auf dem Noriblatt verteilen. Den Reis leicht andrücken, dabei oben und unten ca. 1 cm Rand frei lassen. Die Rollmatte darauflegen und wenden (s.  > ).
    3 Die Hälfte vom Tatar in einer Linie auf dem unteren Drittel des Noriblatts verteilen. Die Hälfte der Zwiebeln darüberstreuen. Mithilfe der Matte aufrollen und leicht viereckig formen. Aus den übrigen Zutaten eine zweite Rolle formen. Ein Messer mit Essigwasser befeuchten. Die Rollen halbieren, nebeneinanderlegen und den übrigen Sesam darauf verteilen. Die Hälften in je 3 gleich große Stücke schneiden.
    Florida Roll mit Tempura-Garnele
    tropisch-sonnig
    Zubereitung: ca. 35 Min. + 25 Min. für die Garnelen
    Pro Stück: ca. 130 kcal
    Für 12 Stück
    50 g Kokosraspel
    1/2 kleine reife Papaya
    6 Stängel Koriandergrün
    4 Kokos-Tempura-Garnelen (s.  > )
    2 Noriblätter
    1/2 Portion Sushi-Reis (s. Grundrezept > )
    Außerdem:
    Bambusrollmatte
    Frischhaltefolie
    Küchenbrett
    Essigwasser
    1 Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Die Papaya entkernen, schälen und längs in schmale Streifen schneiden. Koriandergrün waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Garnelen zubereiten (s.  > ).
    2 Die Rollmatte mit Frischhaltefolie umwickeln. Noriblätter längs um ein Drittel kürzen. 1 Noriblatt auf das Küchenbrett legen (glatte Seite nach unten). Hände mit Essigwasser befeuchten und die Hälfte vom Reis auf dem Noriblatt verteilen. Leicht andrücken, dabei oben und unten ca. 1 cm Rand frei lassen. Rollmatte darauflegen und wenden (s.  > ).
    3 Je 2 Garnelen und die Hälfte der Papaya in einer Linie auf dem unteren Drittel des Noriblattes verteilen. Die Hälfte Koriander darüberstreuen. Mit der Matte aufrollen und rund