Sushi-Bar

Mohn
    ungewöhnlich
    Zubereitung: ca. 50 Min.
    Pro Portion: ca. 100 kcal
    Für 12 Stück
    1 Hähnchenbrustfilet (ca. 150 g)
    1/2 Knoblauchzehe
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
    10 Stängel Koriandergrün
    2 EL Sonnenblumenöl
    2 EL Sojasauce
    6 Blätter Eisbergsalat
    3 EL Mayonnaise (s. Tipp)
    1 TL Limettensaft
    2 Msp. abgeriebene Bio-Limettenschale
    2 Noriblätter
    1/2 Portion Sushi-Reis (s. Grundrezept > )
    5 EL Mohnsamen
    Außerdem:
    Bambusrollmatte
    Frischhaltefolie
    Küchenbrett
    Essigwasser
    1 Das Fleisch trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden. Knoblauch schälen und durchpressen. Den Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Beides mit dem Fleisch mischen. Koriandergrün waschen, trocken schütteln und mit den Stängeln hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filetstreifen darin bei großer Hitze rundum anbraten. Sojasauce und Koriandergrün zugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze 1–2 Min. garen. Vom Herd nehmen.
    2 Salat waschen, trocken schleudern und in sehr feine Streifen schneiden. Mayonnaise mit Limettensaft und -schale verrühren. Die Rollmatte mit Frischhaltefolie umwickeln. Noriblätter längs um ein Drittel kürzen. 1 Noriblatt auf das Küchenbrett legen (glatte Seite nach unten). Die Hände mit Essigwasser befeuchten und die Hälfte vom Reis auf dem Noriblatt verteilen. Leicht andrücken, dabei oben und unten ca. 1 cm Rand frei lassen. Rollmatte darauflegen und wenden.
    3 Die Hälfte der Mayonnaise in einer Linie auf dem unteren Drittel des Noriblatts verteilen. Je die Hälfte von Salat und abgekühlten Filetstreifen darauflegen. Mithilfe der Matte aufrollen und rund formen. Aus den übrigen Zutaten eine zweite Rolle formen. Mohn auf einem flachen Teller verteilen, die Rollen darin wenden und den Mohn leicht festdrücken. Die Rollen in je 6 gleich große Stücke schneiden.
    Clever selber machen
    Für eine Asia-Mayonnaise, die sich auch als Dip oder für einen Salat eignet: 1 ganz frisches Eigelb mit 1 EL Reisessig (ersatzweise frisch gepresster Zitronen- oder Limettensaft) und je 1 Prise Salz und Zucker verrühren. Ca. 80 ml Sonnenblumenöl erst tropfenweise mit dem Schneebesen unterschlagen, dann das Öl in dünnem Strahl zugießen. Weiterschlagen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht.
    Regenbogen -Sushi mit Lachs und Thunfisch
    sieht toll aus
    Zubereitung: ca. 40 Min.
    Pro Portion: ca. 60 kcal
    Für 16 Stück
    150 g frisches Thunfischfilet (möglichst in Sushi-Zuschnitt, s.  > )
    80 g frisches Lachsfilet ohne Haut (möglichst in Sushi-Zuschnitt, s.  > )
    150 g Bio-Gurke
    1/2 Bund Schnittlauch
    2 Noriblätter
    1/2 Portion Sushi-Reis (s. Grundrezept > )
    1 TL Wasabipaste
    Außerdem:
    Bambusrollmatte
    Frischhaltefolie
    Küchenbrett
    Essigwasser

    1 Thunfisch und Lachs in dünne Scheiben (ca. 3 x 8 cm) schneiden, wie für Nigiri-Sushi (Bild 1) . Knapp die Hälfte der Thunfischstreifen nochmals längs halbieren. Gurke waschen, vierteln und die Kerne herausschneiden. Die Viertel längs in schmale Streifen schneiden. Schnittlauch waschen und trocken schütteln.
    2 Die Rollmatte mit Frischhaltefolie umwickeln. Noriblätter längs um ein Drittel kürzen. 1 Noriblatt auf das Küchenbrett legen (glatte Seite nach unten). Die Hände mit Essigwasser befeuchten und die Hälfte vom Reis auf dem Noriblatt verteilen. Leicht andrücken, dabei oben und unten ca. 1 cm Rand frei lassen. Rollmatte darauflegen und wenden.

    3 Die Hälfte Wasabi in einer Linie auf dem unteren Drittel des Noriblatts verstreichen. Jeweils die Hälfte der schmalen Thunfischstreifen, Gurkenstifte und Schnittlauchhalme darauflegen (Bild 2) . Mithilfe der Matte aufrollen und rund formen. Aus den übrigen Zutaten eine zweite Rolle formen. Die Rolle mit der Nahtseite nach unten hinlegen. Jetzt abwechselnd je 1 Streifen Thunfisch und Lachs dicht an dicht über die Rolle legen (Bild 3) . Rollmatte darüberschlagen, die Fischstreifen leicht festdrücken und die Rolle in Form drücken. Jede Rolle in 8 gleich große Stücke schneiden. In einer Linie als Rolle aufrecht anordnen.
    Regenbogenrolle mit gegrillter Paprika
    spanisch inspiriert
    Zubereitung: ca. 1 Std. 15 Min.
    Pro Stück: ca. 55 kcal
    Für 16 Stück
    je 1 große rote und gelbe Paprikaschote
    2 Eier (Größe S)
    Salz
    Pfeffer
    Chilipulver
    1 TL Olivenöl
    6 Artischockenherzen in Salzlake (aus der Dose)
    10 entsteinte schwarze Oliven in Salzlake
    2 Noriblätter
    1/2 Portion Sushi-Reis (s. Grundrezept >