Sushi-Bar

)
    Außerdem:
    Alufolie
    Gefrierbeutel
    Bambusrollmatte
    Frischhaltefolie
    Küchenbrett
    Essigwasser
    1 Den Backofen auf 225° vorheizen, ein Backblech mit Alufolie belegen. Paprikaschoten vierteln, putzen und waschen. Mit der Hautseite nach oben aufs Blech legen. Im Ofen (oben, Umluft 200°) ca. 20 Min. rösten, bis die Haut schwarze Flecken hat. Herausnehmen, sofort in den Gefrierbeutel füllen, verschließen und 20 Min. auskühlen lassen.
    2 Inzwischen die Eier mit dem Schneebesen oder Pürierstab gut verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Das Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Eier hineingießen und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Wenden und auf der zweiten Seite hellbraun braten. Das Omelett herausnehmen und abkühlen lassen.
    3 Paprika häuten, längs halbieren. Artischockenherzen abtropfen lassen und vierteln. Oliven längs in Streifen schneiden. Abgekühltes Omelett in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
    4 Die Rollmatte mit Frischhaltefolie umwickeln. Noriblätter längs um ein Drittel kürzen. 1 Noriblatt auf das Küchenbrett legen (glatte Seite nach unten). Die Hände mit Essigwasser befeuchten und die Hälfte vom Reis auf dem Noriblatt verteilen. Leicht andrücken, dabei oben und unten ca. 1 cm Rand frei lassen. Rollmatte darauflegen und wenden.
    5 Die Hälfte der Artischocken in einer Linie auf das untere Drittel des Noriblatts legen. Jeweils die Hälfte der Omelettstreifen daneben verteilen und die Hälfte der Oliven darüberstreuen. Mithilfe der Matte aufrollen, rund formen. Übrige Zutaten zu einer zweiten Rolle formen. Rolle mit der Nahtseite nach unten hinlegen. Abwechselnd je 1 gelben und roten Paprikastreifen dicht an dicht über die Rolle legen. Rollmatte darüberschlagen, Paprikastreifen leicht festdrücken und die Rolle in Form drücken. Jede Rolle in 8 gleich große Stücke schneiden. In einer Linie als Rolle aufrecht anordnen.
    Besonders clever!
    Wer Zeit sparen will, verwendet gehäutete, in Öl eingelegte Paprikastreifen aus dem Glas. Das Öl vor dem Verarbeiten gut mit Küchenpapier abtupfen.
    Schicht- Sushi mit Sardinen
    fix für Viele
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Marinieren: 1 Std. 30 Min.
    Pro Stück: ca. 30 kcal
    Für ca. 24 Stück
    ca. 200 g Sardinenfilets mit Haut (ca. 10 Stück à ca. 25 g)
    2 EL Meersalz
    80 ml Reisessig
    2 TL Zucker
    1 Noriblatt
    1 1/2 TL Wasabipaste
    1 Portion Sushi-Reis (s. Grundrezept > )
    Außerdem:
    Glas- oder Keramikschale (ca. 12 x 18 cm)
    Frischhaltefolie
    Essigwasser
    Küchenbrett
    1 Sardinenfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Beidseitig mit Meersalz einreiben, in eine Schale legen und im Kühlschrank 1 Std. ziehen lassen. Die Filets unter fließend kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
    2 Essig und Zucker in einer flachen Schale gut verrühren und die Fischfilets mit der Hautseite nach oben hineinlegen. Zugedeckt im Kühlschrank 30 Min. marinieren. Aus der Marinade nehmen und trocken tupfen.
    3 Die Schale mit Frischhaltefolie auslegen. Das Noriblatt auf Formgröße zuschneiden und die raue Seite mit Wasabipaste bestreichen. Die Sardinenfilets mit der Hautseite nach unten dicht an dicht (abwechselnd Kopf- und Schwanzende nebeneinander) in die Form legen, leicht andrücken.
    4 Die Hände mit Essigwasser befeuchten. Die Hälfte vom Reis auf dem Fisch verteilen und leicht glatt drücken. Das Noriblatt mit der Wasabiseite nach unten darauflegen. Den restlichen Reis darauf verteilen und glatt drücken. Frischhaltefolie über den Reis legen und ein passendes Brett auflegen. Den Reis damit gleichmäßig zusammendrücken. Brett und Folie entfernen.
    5 Ein großes Brett auf die Form legen. Beides wenden und den Forminhalt aufs Brett stürzen. Die Folie abziehen. Mit einem scharfen Messer ca. 3 x 3 cm große Sushi zuschneiden. Dabei das Messer immer wieder mit Essigwasser säubern, damit es saubere Schnittkanten gibt.
    Clever wählen
    Sardinenfilets können unterschiedlich groß sein. Daher beim Fischhändler ungefähr gleich große aussuchen oder auf eine Länge zuschneiden. Die Größe der Form sollte sich dann idealerweise nach den Sardinen richten: Ihre Länge gibt die Breite der Form vor.
    Sashimi mit rohem Fisch
    rein & pur
    Zubereitung: ca. 45 Min.
    Pro Person: ca. 120 kcal
    Für 4 Personen
    100 g Gurke
    100 g weißer Rettich
    100 g frisches Thunfischfilet (möglichst in Sushi-Zuschnitt, 3 x 3 cm, s.  > )
    80 g frisches Lachsfilet ohne Haut (rechteckiges, dickes Stück