Sushi-Bar

formen. Aus den übrigen Zutaten eine zweite Rolle formen. Ein Messer mit Essigwasser befeuchten. Rollen halbieren, nebeneinanderlegen und die Kokosraspel aufstreuen. Leicht andrücken, Hälften in je 3 gleich große Stücke schneiden.
    Ura-Maki mit Omeletthülle
    echter Sattmacher
    Zubereitung: ca. 1 Std. 15 Min.
    Pro Portion: ca. 70 kcal
    Für 16 Stück
    Für das Omelett:
    3 Eier (Größe M)
    1/2 TL Zucker
    1 TL Mirin (s.  > )
    1 TL helle Sojasauce
    Salz
    2 TL Sonnenblumenöl
    Für die Füllung:
    200 g roter Rettich
    12 Blätter Bärlauch
    2 Noriblätter
    1/2 Portion Sushi-Reis (s. Grundrezept > )
    5 EL Doppelrahm-Frischkäse
    3/4 TL Shichimi togarashi (s.  > )
    Außerdem:
    1 Bogen Backpapier
    Bambusrollmatte
    Frischhaltefolie
    Küchenbrett
    Essigwasser
    1 Für das Omelett die Eier mit Zucker, Mirin, Sojasauce und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen oder Pürierstab gründlich verquirlen. 1 TL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Eimasse hineingießen und durch Schwenken in der Pfanne verteilen. Bei mittlerer Hitze stocken lassen. Das Omelett vorsichtig vom Rand her lösen und auf einen Teller gleiten lassen. Das zweite Omelett ebenso backen. Backpapier auf das erste Omelett legen, das zweite daraufgeben und abkühlen lassen.
    2 Für die Füllung Rettich waschen, putzen und längs in dünne Stifte schneiden. Bärlauch waschen, trocken tupfen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Die Rollmatte mit Frischhaltefolie umwickeln. Noriblätter längs um ein Drittel kürzen. 1 Noriblatt auf das Küchenbrett legen (glatte Seite nach unten). Hände mit Essigwasser befeuchten und die Hälfte vom Reis auf dem Noriblatt verteilen. Leicht andrücken, dabei oben und unten ca. 1 cm Rand frei lassen. Ein Omelett darauf legen, oben und unten gerade schneiden. Die Rollmatte darauflegen und wenden (s.  > ).
    3 Frischkäse in einer Linie auf dem unteren Drittel des Noriblattes verteilen. Die Hälfte von Bärlauch und Shichimi togarashi daraufstreuen, die Hälfte der Rettichstifte daneben anordnen. Mithilfe der Matte aufrollen, dabei das Omelett gut andrücken. Aus den übrigen Zutaten eine zweite Rolle formen. Ein Messer mit Essigwasser befeuchten und die Rollen in je 8 gleich große Stücke schneiden. Die Sushi aufrecht stehend anrichten.
    Clever tauschen
    Außerhalb der Bärlauchsaison schmeckt 1/3 Bund Schnittlauch in Röllchen und ca. 1/4 Bund Rucola, der in einzelnen Blättchen neben den Rettich gelegt wird.
    Grüne Wasabi- Ura-Maki
    vegetarisch & scharf
    Zubereitung: ca. 45 Min.
    Pro Stück: ca. 70 kcal
    Für 12 Stück
    50 g Wasabi-Erbsen (s. Tipp)
    1 kleiner Zucchino
    1 Tomate
    1/3 Bund Schnittlauch
    ca. 40 schmale Rucolablätter
    2 Noriblätter
    1/2 Portion Sushi-Reis (s. Grundrezept > )
    3 EL Doppelrahm-Frischkäse
    Außerdem:
    Gefrierbeutel
    Nudelholz
    Bambusrollmatte
    Frischhaltefolie
    Küchenbrett
    Essigwasser
    1 Die Wasabi-Erbsen in den Gefrierbeutel füllen und mit dem Nudelholz zerbröseln. Den Zucchino waschen und putzen. Erst längs in 5 mm dicke Scheiben, dann in 5 mm dicke Stifte schneiden. Nur die Stifte mit Schale weiterverwenden. Tomate waschen und rundum 5 dicke Scheiben abschneiden. Kerne entfernen und die Scheiben in Streifen schneiden. Schnittlauch und Rucola waschen und trocken schütteln. Vom Rucola grobe Stiele abschneiden.
    2 Die Rollmatte mit Frischhaltefolie umwickeln, Noriblätter längs um ein Drittel kürzen. 1 Noriblatt auf das Küchenbrett legen (glatte Seite nach unten). Hände mit Essigwasser befeuchten und die Hälfte vom Reis auf das Noriblatt verteilen. Leicht andrücken, dabei oben und unten ca. 1 cm Rand frei lassen. Rollmatte darauflegen und wenden.
    3 Den Frischkäse in einer Linie auf dem unteren Drittel des Noriblatts verstreichen. Die Hälfte von Zucchini, Rucola, Tomate und Schnittlauch darauflegen. Mithilfe der Matte aufrollen. Aus den übrigen Zutaten eine zweite Rolle formen. Die Rollen in den Erbsenbröseln wenden und diese leicht andrücken. Ein Messer mit Essigwasser befeuchten und die Rollen in je 6 gleich große Stücke schneiden. Aufrecht stehend anrichten.
    Clever dekorieren
    Die Rucolablätter so einrollen, dass die Blattspitzen ca. 2 cm an beiden Enden der Rollen herausschauen (s.  > , Punkt 2).
    Gut zu wissen
    Wasabi-Erbsen sind mit einer scharfen Wasabikruste überzogene Sojabohnen – eine Knabberei, die es in Asien- und Feinkostgeschäften zu kaufen gibt.
    Ura-Maki mit Ingwerhuhn und