Sushi-Bar

schneiden. Vor dem Servieren in die Suppe geben.
    Besonders clever!
    Stellen Sie sich ein Schälchen mit Essigwasser bereit. Darin die Löffel beim Formen der Klößchen kurz benetzen bzw. säubern.
Auberginen mit süßer Misosauce
    außergewöhnlich
    Zubereitung: ca. 35 Min.
    Pro Portion: ca. 220 kcal
    Für 2 Personen
    1 schlanke Aubergine (ca. 200 g)
    2 EL Sonnenblumenöl
    2 EL Sojasauce
    ca. 150 ml Dashi-Brühe (s.  > )
    1 EL Sesampaste (s. Tipp)
    2 EL weißes Miso (Shiromiso, s.  > )
    1 EL Mirin (s.  > )
    1 EL schwarze Sesamsamen
    1 Die Aubergine waschen, putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin bei großer Hitze von beiden Seiten 2–4 Min. anbraten. 1 TL Sojasauce und 3–4 EL Dashi-Brühe zugeben, bei mittlerer Hitze garen bis die Flüssigkeit verdampft ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis 1 1/2 EL Sojasauce und ca. 100 ml Dashi-Brühe aufgebraucht sind.
    2 Die Auberginenscheiben aus der Pfanne nehmen und auf einer Platte anrichten. Sesampaste, Miso, Mirin und übrige Sojasauce verrühren. Dabei so viel Dashi zugießen, bis die Sauce cremig ist. Die Sauce über die lauwarmen oder kalten Auberginen träufeln und mit Sesam bestreuen.
    vorne: Spinat mit Miso-Sesam-Sauce | hinten: Auberginen mit süßer Misosauce
Spinat mit Miso- Sesam -Sauce
    Klassiker
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Pro Portion: ca. 125 kcal
    Für 2 Personen
    400 g Blattspinat
    1 EL Sesampaste (s. Tipp)
    1 EL rotes Miso (Akamiso, s.  > )
    1 EL helle Sojasauce
    2 EL Mirin (s.  > )
    1 EL Sesamsamen
    1 Den Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. In einen großen Topf geben und bei starker Hitze zusammenfallen lassen. In ein Sieb abgießen, kurz in eiskaltes Wasser tauchen und abtropfen lassen. Den Spinat mit beiden Händen gut ausdrücken, zerzupfen und auflockern.
    2 Sesampaste und Miso mit Sojasauce und Mirin verrühren. Dabei so viel lauwarmes Wasser einrühren, bis die Sauce cremig ist. Die Sauce über den Spinat träufeln. Den Salat mit Sesamsamen bestreut servieren.
    Gut zu wissen
    Wer im Asienladen keine japanische Sesampaste bekommt, kann einfach Tahin nehmen – gibt’s im Bioladen oder türkischen Lebensmittelgeschäft.
Süßscharfer Ingwerkürbis
    herbstlich
    Zubereitung: ca. 35 Min.
    Ruhen: ca. 5 Std.
    Pro Portion: ca. 130 kcal
    Für 2 Personen
    450 g Kürbisfruchtfleisch (geputzt gewogen, z. B. Muskatkürbis)
    1 frische rote Chilischote
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)
    3 EL Zucker
    2 EL Sojasauce
    3 EL Reisessig
    Salz (nach Belieben)
    1 Das Kürbisfruchtfleisch erst in ca. 3 x 3 cm große Würfel, diese in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Chilischote waschen, halbieren, entkernen und fein hacken. Den Ingwer schälen und sehr fein würfeln.
    2 Zucker, Chili und Ingwer in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Den Kürbis einrühren und Sojasauce zugeben. Unter Rühren 1 Min. anbraten, dann zugedeckt 8–10 Min. garen. Dabei eventuell wenig Wasser zugeben, damit der Kürbis nicht anbrennt.
    3 Den Essig unterrühren und offen 2–3 Min. weitergaren, bis der Kürbis bissfest ist. Nach Belieben mit Salz würzen. Den Kürbis lauwarm servieren oder alternativ im Topf noch 4–5 Std. durchziehen lassen.
    links: Marinierter Sesam-Spargel | rechts: Süßscharfer Ingwerkürbis
Marinierter Sesam-Spargel
    knackig frisch
    Zubereitung: ca. 25 Min.
    Marinieren: 3 Std.
    Pro Portion: ca. 355 kcal
    Für 2 Personen
    500 g dünner grüner Spargel (z. B. Thai-Spargel)
    Salz
    1 Knoblauchzehe
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 4 cm)
    1–2 Spritzer Chilisauce (aus dem Asienladen)
    3 EL helle Sojasauce
    5 EL frisch gepresster Limettensaft
    1 EL Mirin (s.  > )
    1 EL Zucker
    4 EL Sonnenblumenöl
    3 EL schwarze Sesamsamen
    1 Spargel waschen, putzen und holzige Enden abschneiden. Die Stangen quer halbieren. Ausreichend Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen. Den Spargel darin zugedeckt bei mittlerer Hitze in 5–7 Min. bissfest garen (Thai-Spargel 2–5 Min.). In ein Sieb abgießen, mit eiskaltem Wasser überbrausen und abtropfen lassen.
    2 Knoblauch und Ingwer schälen. Den Knoblauch durchpressen, den Ingwer fein hacken oder reiben. Beides mit Chili- und Sojasauce, Limettensaft, Mirin, Zucker, Öl und Sesam verrühren, bis sich der Zucker löst. Den Spargel in der Marinade wenden und in einer Schale zugedeckt im Kühlschrank 3 Std. marinieren. Vor dem Servieren