Sushi-Bar

lassen und verrühren. Die Suppe mit den Frühlingszwiebeln bestreuen und in Schälchen servieren.
    Miso-Suppe mit Tofu
    Klassiker
    Zubereitung: ca. 20 Min.
    Pro Portion: ca. 60 kcal
    Für 2 Personen
    50 g Seidentofu (s. Tipp)
    1 Frühlingszwiebel
    400 ml Dashi-Brühe (s. Tipp)
    2 EL rotes Miso (Akamiso, s. Tipp)
    1 EL Instant-Wakame (s. Tipp)
    1 EL helle Sojasauce (nach Belieben)
    Außerdem:
    Küchenbrett
    1 Den Tofu auf ein Brett legen, vorsichtig trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen, abtrocknen und nur den grünen Teil in ganz feine Ringe schneiden.
    2 Für die Dashi-Brühe 400 ml Wasser aufkochen und das Instant-Dashipulver nach Packungsanweisung zugeben. Aufkochen lassen, dann die Hitze sofort reduzieren. Das Miso in die Brühe rühren. Instant-Wakame einstreuen und 1–2 Min. ziehen lassen.
    3 Die Brühe nach Belieben mit Sojasauce würzen. Die Tofuwürfel zugeben und in der Brühe erwärmen; dabei aber nicht mehr kochen lassen. Die Suppe auf zwei Schälchen verteilen und mit dem Zwiebelgrün bestreut servieren.
    Clever variieren
    Die Suppe schmeckt auch hervorragend mit zusätzlichen Einlagen: z. B. mit 1 Handvoll frischen Spinatblättern oder Sojabohnensprossen, die nur kurz mit den Algen gar ziehen. Oder aber mit dünnen Rettich- und/oder Möhrenstreifen oder in schmale Streifen geschnittenen frischen Shiitake-Pilzen (nur die Hüte verwenden). Diese 2–3 Min. bei schwacher Hitze in der Brühe garen lassen, bevor Sie die Algen einstreuen.
    Gut zu wissen
    Seidentofu ist weicher und feiner als fester Tofu. Er wird gerne frisch gegessen oder für Suppen und als Basis für Saucen verwendet. Dashi-Brühe ist die japanische Allround-Brühe. Sie wird aus getrockneten Bonitoflocken (eine Thunfischart) und Kombu gekocht. Im Asienladen gibt es sie bereits fertig als Instantpulver, das nur noch in kochendes Wasser eingerührt werden muss. Bei Wakame handelt es sich um eine getrocknete Meeresalge. Normalerweise muss man sie vor dem Verarbeiten einweichen, Instant-Wakame dagegen nur in heiße Flüssigkeit einrühren. Von der Sojabohnenpaste Miso gibt es verschiedenste Varianten, je nachdem, ob sie nur Sojabohnen oder auch Getreide (z. B. Reis oder Gerste) enthält. Die gängigsten Sorten sind das intensive und recht salzige rote Miso (Akamiso) und das leicht süßliche helle oder weiße Miso (Shiromiso).
Rindfleischsuppe mit Soba-Nudeln
    kräftig
    Zubereitung: ca. 35 Min.
    Marinieren: 2 Std.
    Pro Portion: ca. 350 kcal
    Für 2 Personen
    100 g Rinderfilet
    1 Knoblauchzehe
    3 EL Sojasauce
    1 EL geröstetes Sesamöl
    1 EL Sesamsamen
    1/2 TL Zucker
    60 g Soba-Nudeln (s.  > )
    Salz
    100 g Wurzelspinat
    4 Champignons
    2 Frühlingszwiebeln
    400 ml Rinderbrühe
    2 EL Mirin (s.  > )
    1 EL Sonnenblumenöl
    1 Fleisch in sehr dünne Scheibchen schneiden. Knoblauch schälen, durchpressen und mit 1 EL Sojasauce, Sesamöl, Sesamsamen und Zucker verrühren. Das Fleisch untermischen und zugedeckt 2 Std. marinieren.
    2 Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, in ein Sieb abgießen. Spinat waschen, putzen und in einzelne Blätter teilen. Pilze trocken abreiben und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, schräg in Ringe schneiden. Brühe aufkochen. Mirin einrühren, Spinat und Pilze zugeben, bei schwacher Hitze 3 Min. garen.
    3 Inzwischen Öl im Wok oder einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch darin 2 Min. scharf anbraten. Zwiebeln und 2 EL Sojasauce zugeben, unter Rühren 1 Min. weiterbraten. Die Nudeln auf zwei Suppenschalen verteilen, mit Suppe übergießen und das Fleisch daraufgeben. Heiß servieren.
    vorne: Hähnchen-Ramen-Suppe | hinten: Rindfleischsuppe mit Soba-Nudeln
Hähnchen-Ramen- Suppe
    Energiespender
    Zubereitung: ca. 25 Min.
    Pro Portion: ca. 375 kcal
    Für 2 Personen
    1/2 Hähnchenbrustfilet (ca. 120 g)
    1 Knoblauchzehe
    1 Möhre
    1 Stück Lauch (ca. 5 cm)
    80 g Mungbohnensprossen
    350 g Hühnerbrühe
    80 g Ramen (asiatische Eiernudeln)
    1 TL Instant-Wakame (s.  > )
    1 EL Sonnenblumenöl
    2 EL Sojasauce
    2–3 EL Sweet-Chili-Sauce (aus dem Asienladen)
    2 EL rotes Miso (Akamiso, s.  > )
    1 Das Fleisch in schmale Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhre putzen, schälen und in feine, ca. 5 cm lange Stifte schneiden. Lauch halbieren, waschen und längs in schmale Streifen schneiden. Sprossen in einem Sieb kalt abbrausen.
    2 Die Brühe aufkochen. Ramen, Möhre, Lauch und