Sushi-Bar

Instant-Wakame zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 2–4 Min. garen. Die Sprossen hineingeben und ziehen lassen.
    3 Inzwischen das Öl in einer beschichteten Pfanne oder im Wok erhitzen. Die Filetstreifen und den Knoblauch darin bei starker Hitze 1 Min. anbraten. Soja- und Sweet-Chili-Sauce zugeben und bei mittlerer Hitze 2 Min. weiterbraten. Vom Herd nehmen. Misopaste in die Suppe rühren. Die Suppe auf zwei Schalen verteilen, das Fleisch unterheben und sofort servieren.
Sumo-Eintopf mit Gemüse
    macht bärenstark
    Zubereitung: ca. 25 Min.
    Pro Portion: ca. 170 kcal
    Für 2 Personen
    4 frische Shiitake-Pilze
    120 g Chinakohl
    5 Baby-Maiskölbchen
    70 g Lauch
    100 g Tofu
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
    450 ml Hühnerbrühe
    2 EL Mirin (s.  > )
    1 EL Sojasauce
    2 Frühlingszwiebeln
    1 TL Shichimi togarashi (s.  > )
    1 Pilze trocken abreiben und ohne Stiele in 5 mm breite Streifen schneiden. Chinakohl waschen, putzen. Strunk in schmale Streifen, Blätter in 3 cm breite Streifen schneiden. Mais waschen und in 1 cm lange Stücke schneiden. Lauch waschen, putzen und in 5 mm breite Ringe schneiden. Tofu in 2 cm große Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein hacken.
    2 Die Brühe aufkochen. Ingwer, Mirin, Sojasauce und Mais zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 2 Min. kochen lassen. Das übrige Gemüse zugeben und bei schwacher Hitze 2–3 Min. weitergaren.
    3 Inzwischen Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden. Mit dem Tofu in die Suppe streuen und darin erwärmen. Den Eintopf auf zwei Suppenschalen verteilen und mit Shichimi togarashi bestreuen.
    Clever variieren
    Wer möchte, kann den Tofu auch frittieren (s.  > ).
    links: Sumo-Eintopf mit Gemüse | rechts: Lachs-Garnelen-Suppe
Lachs-Garnelen- Suppe
    schnell & einfach
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Pro Portion: ca. 175 kcal
    Für 2 Personen
    100 g Lachsfilet ohne Haut
    50 g weißer Rettich
    50 g Zuckerschoten
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
    400 ml Dashi-Brühe (s.  > )
    2 EL Sake (s.  > )
    1 EL Sojasauce
    1 EL weißes Miso (Shiromiso, s.  > )
    50 g gegarte geschälte Garnelen
    1 Das Lachsfilet trocken tupfen und in 3 cm große Würfel schneiden. Den Rettich schälen. Erst längs in schmale Scheiben, dann diese in schmale Stifte schneiden. Die Zuckerschoten waschen, putzen und längs in 5 mm dicke Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken.
    2 Die Dashi-Brühe nach Packungsanweisung aufkochen. Ingwer, Sake und Sojasauce zugeben. Die Hitze reduzieren. Lachs und Gemüse in die Brühe geben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Min. garen.
    3 Das Miso gut unterrühren, die Garnelen einlegen und kurz erwärmen. Die Suppe auf zwei Schalen oder Teller verteilen und heiß servieren.
    Ingwersuppe mit Fischklößchen
    fein & edel
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Kühlen: 1 Std.
    Pro Portion: ca. 300 kcal
    Für 2–3 Personen
    Für die Fischklößchen:
    200 g Kabeljaufilet
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
    1 EL Sake (s.  > )
    4–5 EL Fischfond (aus dem Glas)
    Salz
    Chilipulver
    1 TL Sesamöl
    1 Eiweiß
    Für die Ingwerbrühe:
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)
    800 ml Fischfond (aus dem Glas, abzüglich 4–5 EL für die Klößchen)
    4 EL Sake (s.  > )
    1 EL Sojasauce
    2 EL Weißweinessig
    1 Prise Zucker
    Salz (nach Belieben)
    1/2 Bund Schnittlauch
    1 Für die Fischklößchen den Fisch kalt abspülen, trocken tupfen und eventuell verbliebene Gräten entfernen. Das Filet sehr klein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Beides mit Sake und Fischfond im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Chilipulver und Sesamöl würzen. Eiweiß zugeben und nochmals kurz pürieren. Die Fischmasse zugedeckt 1 Std. kühl stellen.
    2 Für die Brühe Ingwer schälen. Erst längs in dünne Scheiben, dann in hauchdünne Stifte schneiden. Mit dem Fischfond in einem Topf aufkochen lassen. Sake, Sojasauce und Essig unterrühren und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Min. sanft kochen lassen.

    3 Von der Fischmasse mit einem Teelöffel einen Nocken abstechen (Bild 1) und mithilfe eines zweiten Löffels zu einem länglichen Klößchen formen (Bild 2) . So die gesamte Fischmasse verarbeiten. Die Klößchen in die Brühe einlegen und bei schwacher Hitze in 5–7 Min. gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen (Bild 3) . Die Suppe mit Zucker und nach Belieben wenig Salz abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in kurze Stücke