Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

schon historische Methode, die bis heute in vielen Gerichten
     wiederzufinden ist. Spanier lieben es praktisch, daher greifen sie in vielen Gerichten
     auf eingelegte Produkte zurück, zumal diese auch auf Grund ihrer Qualität über einen
     ausgezeichneten Ruf verfügen. Die aus Ägypten stammende Artischocke ist überaus beliebt
     in Spanien und wurde ursprünglich von den Arabern eingeführt. Mittlerweile gilt Spanien
     als zweitgrößter Artischocken-Produzent der Welt. Da das Gemüse in der Saison günstig
     auf den Märkten angeboten wird, hat es auch den Einfallsreichtum der Köche beflügelt.
     In vielen Tapa-Varianten werden Artischocken auch gefüllt: mit Meeresfrüchten, Fisch,
     Schinken, Pilzen, Käse oder Kombinationen aus alledem.

Aceitunas fritas Frittierte Oliven

    Zutaten
    Oliven , Geriebener Käse , Ei , Mehl , Bier , Backpulver (levadura) , Olivenöl
    Zubereitung
    Geriebener Käse wird mit Eigelb, Mehl, Salz und Pfeffer vermischt und mit Bier zu
     einer sämigen Masse verrührt. Hinzu kommt noch geschlagenes Eiweiß. Darein tunkt man
     die Oliven und frittiert sie in heißem Olivenöl. Die einfache Variante: Oliven gut
     abtrocknen, in Semmelbrösel wälzen und frittieren. Interessant ist in beiden Fällen
     die knusprige Hülle in Kombination mit dem bitter-weichen Kern.
    Produkterklärung
    Oliven gehören zu Spanien wie Sonne, Meer und Flamenco. Millionen von Olivenbäumen
     überziehen das Land, es gibt allein 25 verschiedene, mit offizieller Herkunftsbezeichnung
     (Denominación de origen) registrierte Anbauzonen. Restaurants kaufen meist fertig
     eingelegte Oliven, aber viele legen die grünen oder schwarzen Früchte auch in eine
     Salzlake nach eigenem Rezept, um ihnen die Bitterstoffe zu entziehen und sie genießbar
     zu machen. Man serviert sie pur – mal mit, mal ohne Kern – aber es gibt auch jede
     Menge Füllungsvarianten: mit Tunfisch, Lachs, Anchovis, Zitronen, Mandel- oder Paprikapaste,
     mit eingelegten Paprikastückchen oder Artischockenherzen, mit Käse und mit Schinken.
     Und eine weitere, hier im Rezept vorgestellte Möglichkeit, ist das Frittieren – eine
     Zubereitungsart, die der Spanier ja generell besonders schätzt.

Aceitunas fritas Frittierte Oliven

    Zutaten
    Oliven , Geriebener Käse , Ei , Mehl , Bier , Backpulver (levadura) , Olivenöl
    Zubereitung
    Geriebener Käse wird mit Eigelb, Mehl, Salz und Pfeffer vermischt und mit Bier zu
     einer sämigen Masse verrührt. Hinzu kommt noch geschlagenes Eiweiß. Darein tunkt man
     die Oliven und frittiert sie in heißem Olivenöl. Die einfache Variante: Oliven gut
     abtrocknen, in Semmelbrösel wälzen und frittieren. Interessant ist in beiden Fällen
     die knusprige Hülle in Kombination mit dem bitter-weichen Kern.
    Produkterklärung
    Oliven gehören zu Spanien wie Sonne, Meer und Flamenco. Millionen von Olivenbäumen
     überziehen das Land, es gibt allein 25 verschiedene, mit offizieller Herkunftsbezeichnung
     (Denominación de origen) registrierte Anbauzonen. Restaurants kaufen meist fertig
     eingelegte Oliven, aber viele legen die grünen oder schwarzen Früchte auch in eine
     Salzlake nach eigenem Rezept, um ihnen die Bitterstoffe zu entziehen und sie genießbar
     zu machen. Man serviert sie pur – mal mit, mal ohne Kern – aber es gibt auch jede
     Menge Füllungsvarianten: mit Tunfisch, Lachs, Anchovis, Zitronen, Mandel- oder Paprikapaste,
     mit eingelegten Paprikastückchen oder Artischockenherzen, mit Käse und mit Schinken.
     Und eine weitere, hier im Rezept vorgestellte Möglichkeit, ist das Frittieren – eine
     Zubereitungsart, die der Spanier ja generell besonders schätzt.

Champiñones al jerez Champignons in Sherry

    Zutaten
    Champignons , Schalotten , Chilischote , Knoblauch , Petersilie , Olivenöl , Sherry Amontillado
    Zubereitung
    Champignonscheiben bzw. -stücke werden mit den restlichen Zutaten gebraten, mit Sherry
     abgelöscht, köcheln einige Minuten und werden vor dem Servieren mit Petersilie bestreut.
     Diese Tapa wird kalt oder warm im Schälchen oder auf geröstetem Brot serviert.
    Produkterklärung
    Sherry, auf spanisch Jerez, darf – ähnlich wie Kölsch oder Champagner – nur in einer
     bestimmten Region hergestellt werden. Und die liegt rund um die gleichnamige andalusische
     Stadt Jerez de la Frontera im Südwesten von Spanien. Sherry ist nicht gleich Sherry,
     es gibt viele verschiedene Sorten von leicht über salzig, trocken, samtig schwer bis
     hin zum süßen, fast schon cremigen