Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

dafür nehmen. Den grünen gibt es frisch (vor der
     Verarbeitung kurz aufkochen und anschließend im Eiswasser abkühlen), der weiße kommt
     vorzugsweise aus der Dose bzw. dem Glas. Die Paprikamousse wird aus der Sorte “pimiento
     de piquillo” gefertigt, eine oben leicht spitz zulaufende, überaus intensiv schmeckende,
     süßliche rote Paprika. Die Mousse kommt entweder auf ein Stück geröstetes Brot, darauf
     einige Spargelstücke oder der Spargel wird pur samt Mousse obenauf serviert.
    Produkterklärung
    Spargel war angeblich schon den Ägyptern 5.000 Jahre v.Chr. bekannt. Belegter ist
     die Tatsache, dass die Griechen Spargel anbauten, ihm auch den Namen gaben, Spargel
     aber vorrangig als Allround-Heilmittel nutzten. Erst die Römer entdeckten den guten
     Geschmack und schätzten auch die aphrodisierende Wirkung... König Philipp V. hat im
     18. Jhd. das “essbare Elfenbein” auch in Spanien etabliert. In Spanien gibt es allerdings
     weitaus mehr grünen als weißen Spargel. Letzterer ist vorzugsweise in Nordspanien
     beheimatet und wächst z.B. in den Ebro-Auen in Navarra besonders gut. Der Großteil
     dieser Produktion wandert ins Glas bzw. die Konserve, was aber der Qualität keinen
     großen Abbruch tut, denn in Spanien hat die Konservenproduktion eine lange Tradition
     und einen guten Ruf. Der grüne Spargel ist leichter zu ernten, schmeckt herzhafter
     und wächst auch wild. Ab März kann man daher viele Menschen in gebückter Haltung durch
     Feld und Flur wandern sehen. Sie suchen die dünnen Stängel des espárrago triguero
     salvaje, den wilden grünen Spargel. Er wird gebraten, in Eiergerichten (tortilla con
     espárragos, revuelto con espárragos), in Eintöpfen und im Salat verwendet. Lecker
     schmeckt er auch mit Knoblauch vom Grill.

Alcachofas con anchoa Artischocken mit Anchovis

    Zutaten
    Eingelegte Artischockenherzen , Anchovis , Zitrone
    Zubereitung
    Ein einfaches Gericht, schnell zubereitet und kalorienarm. Man nehme Artischockenherzen
     aus der Dose, umwickle diese mit zwei in Salzlake eingelegten Anchovis und verbinde
     alles mit einem Spießchen. Ein paar Zitronenspritzer und etwas Pfeffer runden diese
     Tapa ab.
    Produkterklärung
    Land und Meer, vereint in einer schlichten Tapa. Die Region Murcia ist sowohl für
     ihre fruchtbaren landwirtschaftlichen Zonen bekannt, als auch für den Fischfang. Beides
     findet sich in dieser Tapa. Dazu passt ideal ein Bier. Die Konservenindustrie hat
     eine lange Tradition in Spanien, denn schon früh konnte man den vorhandenen Überfluss
     der Erzeugnisse nicht nur direkt verkaufen, die große Hitze erschwerte zudem die Lagerung.
     Daher musste man Möglichkeiten zur Konservierung entwickeln. Das Einlegen in Essig
     ist eine traditionelle, fast schon historische Methode, die bis heute in vielen Gerichten
     wiederzufinden ist. Spanier lieben es praktisch, daher greifen sie in vielen Gerichten
     auf eingelegte Produkte zurück, zumal diese auch auf Grund ihrer Qualität über einen
     ausgezeichneten Ruf verfügen. Die aus Ägypten stammende Artischocke ist überaus beliebt
     in Spanien und wurde ursprünglich von den Arabern eingeführt. Mittlerweile gilt Spanien
     als zweitgrößter Artischocken-Produzent der Welt. Da das Gemüse in der Saison günstig
     auf den Märkten angeboten wird, hat es auch den Einfallsreichtum der Köche beflügelt.
     In vielen Tapa-Varianten werden Artischocken auch gefüllt: mit Meeresfrüchten, Fisch,
     Schinken, Pilzen, Käse oder Kombinationen aus alledem.

Alcachofas con anchoa Artischocken mit Anchovis

    Zutaten
    Eingelegte Artischockenherzen , Anchovis , Zitrone
    Zubereitung
    Ein einfaches Gericht, schnell zubereitet und kalorienarm. Man nehme Artischockenherzen
     aus der Dose, umwickle diese mit zwei in Salzlake eingelegten Anchovis und verbinde
     alles mit einem Spießchen. Ein paar Zitronenspritzer und etwas Pfeffer runden diese
     Tapa ab.
    Produkterklärung
    Land und Meer, vereint in einer schlichten Tapa. Die Region Murcia ist sowohl für
     ihre fruchtbaren landwirtschaftlichen Zonen bekannt, als auch für den Fischfang. Beides
     findet sich in dieser Tapa. Dazu passt ideal ein Bier. Die Konservenindustrie hat
     eine lange Tradition in Spanien, denn schon früh konnte man den vorhandenen Überfluss
     der Erzeugnisse nicht nur direkt verkaufen, die große Hitze erschwerte zudem die Lagerung.
     Daher musste man Möglichkeiten zur Konservierung entwickeln. Das Einlegen in Essig
     ist eine traditionelle, fast