Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

der sommerliche Garten (oder die Marktstände)
     hergeben. In verschiedenen Gegenden Spaniens nennt man das Gericht auch "Ensalada
     asada". Das Wort escalivada stammt vom katalanischen Wort escalivar, was nichts anderes
     bedeutet als "braten auf glühender Asche".

Ensalada de habas con Tomate seco y jamón de pato Saubohnensalat mit getrockneter Tomate und Entenschinken

    Zutaten
    Dicke Bohnen , getrocknete Tomate , Entenschinken , Olivenöl
    Zubereitung
    Für diese relativ mächtige Tapa werden frittierte oder konfitierte Bohnen mit getrockneten
     Tomaten und Entenschinken kombiniert. Als Variation kann man die Bohnen auch mit anderem
     Schinken, Sardinen oder Sardellen (Anchovis) kombinieren.
    Produkterklärung
    Gehaltvolle nährstoffreiche Bohnen in jeder Variante waren und sind häufiger Bestandteil
     von spanischen Gerichten und Tapas. Vor allem die arme Landbevölkerung hat kreativ
     aus den wenigen vorhandenen Lebensmitteln leckere und gleichzeitig satt machende Gerichte
     gezaubert. Je nach Region werden für dieses Gericht auch andere Bohnen genutzt. Aus
     dem Baskenland, genauer gesagt aus dem Ort Vitoria-Gasteiz, kommen die besten Saubohnen
     Spaniens – sagt man. Die Bewohner wurden früher sogar “babazorros” genannt – Saubohnenesser.

Ensalada de habas con Tomate seco y jamón de pato Saubohnensalat mit getrockneter Tomate und Entenschinken

    Zutaten
    Dicke Bohnen , getrocknete Tomate , Entenschinken , Olivenöl
    Zubereitung
    Für diese relativ mächtige Tapa werden frittierte oder konfitierte Bohnen mit getrockneten
     Tomaten und Entenschinken kombiniert. Als Variation kann man die Bohnen auch mit anderem
     Schinken, Sardinen oder Sardellen (Anchovis) kombinieren.
    Produkterklärung
    Gehaltvolle nährstoffreiche Bohnen in jeder Variante waren und sind häufiger Bestandteil
     von spanischen Gerichten und Tapas. Vor allem die arme Landbevölkerung hat kreativ
     aus den wenigen vorhandenen Lebensmitteln leckere und gleichzeitig satt machende Gerichte
     gezaubert. Je nach Region werden für dieses Gericht auch andere Bohnen genutzt. Aus
     dem Baskenland, genauer gesagt aus dem Ort Vitoria-Gasteiz, kommen die besten Saubohnen
     Spaniens – sagt man. Die Bewohner wurden früher sogar “babazorros” genannt – Saubohnenesser.

Chips de Alcachofa con mostaza y miel Artischocken-Chips mit Honigsenf

    Zutaten
    frische Artischocken , Mehl , mittelscharfer Senf , Honig , Olivenöl
    Zubereitung
    Artischocke entblättern und in feine Scheiben schneiden, anschließend mehlieren und
     langsam in Olivenöl frittieren. Die Scheiben werden warm mit einer Vinaigrette aus
     Senf, Honig und Olivenöl serviert.
    Produkterklärung
    Die aus Ägypten stammende Artischocke ist überaus beliebt in Spanien und wurde ursprünglich
     von den Arabern eingeführt. Mittlerweile gilt Spanien als zweitgrößter Artischocken-Produzent
     der Welt. Da das Gemüse in der Saison überaus günstig auf den Märkten angeboten wird,
     hat es auch den Einfallsreichtum der Köche beflügelt. Artischocken werden nicht nur
     frittiert und mit Vinaigrettes serviert wie im vorliegenden Beispiel, sondern auch
     mit nahezu allem gefüllt: mit Meeresfrüchten, Fisch, Schinken, Pilzen, Käse oder Kombinationen
     aus alledem. Viele Köche nutzen auch als Grundprodukt die eingelegten Artischockenherzen.

Chips de Alcachofa con mostaza y miel Artischocken-Chips mit Honigsenf

    Zutaten
    frische Artischocken , Mehl , mittelscharfer Senf , Honig , Olivenöl
    Zubereitung
    Artischocke entblättern und in feine Scheiben schneiden, anschließend mehlieren und
     langsam in Olivenöl frittieren. Die Scheiben werden warm mit einer Vinaigrette aus
     Senf, Honig und Olivenöl serviert.
    Produkterklärung
    Die aus Ägypten stammende Artischocke ist überaus beliebt in Spanien und wurde ursprünglich
     von den Arabern eingeführt. Mittlerweile gilt Spanien als zweitgrößter Artischocken-Produzent
     der Welt. Da das Gemüse in der Saison überaus günstig auf den Märkten angeboten wird,
     hat es auch den Einfallsreichtum der Köche beflügelt. Artischocken werden nicht nur
     frittiert und mit Vinaigrettes serviert wie im vorliegenden Beispiel, sondern auch
     mit nahezu allem gefüllt: mit Meeresfrüchten, Fisch, Schinken, Pilzen, Käse oder Kombinationen
     aus alledem. Viele Köche nutzen auch als Grundprodukt die eingelegten Artischockenherzen.

Alcachofas fritas Gebratene Artischocken-Viertel

    Zutaten
    Artischocken , Knoblauchzehen , Lorbeerblatt , Grobes