Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

Meersalz , Olivenöl
    Zubereitung
    Artischocke entblättern, vierteln und in Olivenöl etwa 15 Minuten braten. Nach 5 Minuten
     ein Lorbeerblatt und eine angedrückte Knoblauchzehe zugeben. Vor dem Servieren mit
     grobem Meersalz bestreuen.
    Produkterklärung
    Die aus Ägypten stammende Artischocke ist überaus beliebt in Spanien und wurde ursprünglich
     von den Arabern eingeführt. Mittlerweile gilt Spanien als zweitgrößter Artischocken-Produzent
     der Welt. Da das Gemüse in der Saison überaus günstig auf den Märkten angeboten wird,
     hat es auch den Einfallsreichtum der Köche beflügelt. Artischocken werden mit nahezu
     allem gefüllt: mit Meeresfrüchten, Fisch, Schinken, Pilzen, Käse oder Kombinationen
     aus alledem. Viele Köche nutzen auch als Grundprodukt die eingelegten Artischockenherzen.

Alcachofas fritas Gebratene Artischocken-Viertel

    Zutaten
    Artischocken , Knoblauchzehen , Lorbeerblatt , Grobes Meersalz , Olivenöl
    Zubereitung
    Artischocke entblättern, vierteln und in Olivenöl etwa 15 Minuten braten. Nach 5 Minuten
     ein Lorbeerblatt und eine angedrückte Knoblauchzehe zugeben. Vor dem Servieren mit
     grobem Meersalz bestreuen.
    Produkterklärung
    Die aus Ägypten stammende Artischocke ist überaus beliebt in Spanien und wurde ursprünglich
     von den Arabern eingeführt. Mittlerweile gilt Spanien als zweitgrößter Artischocken-Produzent
     der Welt. Da das Gemüse in der Saison überaus günstig auf den Märkten angeboten wird,
     hat es auch den Einfallsreichtum der Köche beflügelt. Artischocken werden mit nahezu
     allem gefüllt: mit Meeresfrüchten, Fisch, Schinken, Pilzen, Käse oder Kombinationen
     aus alledem. Viele Köche nutzen auch als Grundprodukt die eingelegten Artischockenherzen.

Papas arrugadas Runzelkartoffeln mit roter und grüner Sauce

    Zutaten
    junge kleine Kartoffeln , grobes Meersalz , Kreuzkümmel , Knoblauch , grobes Meersalz , Koriander , Olivenöl , Pfeffer , getrocknete Chilischoten , kanarische Paprikaschoten , Knoblauch , Meersalz , Olivenöl , trockenes Brot , Essig
    Zubereitung
    Auch wenn diese Kartoffeln seltsam aussehen – runzlig, mit Schale und Meersalz überzogen
     – so schmecken sie doch fantastisch. Man isst sie als Beilage, aber auch pur als Tapa,
     ähnlich wie die in Katalonien (und dem Rest Spaniens) bekannten “patatas bravas”.
     Für die papas arrugadas werden kleine Pellkartoffeln in wenig Wasser mit sehr viel
     grobem Meersalz gekocht, bis das Wasser verkocht ist, dann bleiben sie weiter im leeren
     Topf bei kleinster Flamme, bis sie ihre charakteristische runzlige Optik bekommen
     und sich auf der Haut eine Salzschicht gebildet hat. Man isst sie komplett samt Schale
     und Meersalzkruste. Dazu schmeckt ein klassischer kanarischer Dip, der Mojo.
    Produkterklärung
    Nomen est omen – “arrugado” bedeutet runzlig. Der Kartoffelanbau spielt auf den Kanaren
     eine große Rolle, umso mehr, da die Kartoffeln von den Entdeckern Südamerikas zunächst
     auf den Kanaren landeten und erst einige Jahre später auf dem spanischen Festland.
     Zu den Runzelkartoffeln, aber auch zu Fleisch- und Fischgerichten isst man den Dip
     mojo. Diese kalten Saucen gibt es in verschiedenen Varianten, und sie bestehen in
     der Basis aus Essig, Öl und Knoblauch. Roter mojo (mojo rojo, auch mojo picón genannt)
     enthält frisch pürierte Paprika und scharfe Chilis. Die grüne Farbe der mojo verde
     kommt durch Petersilie oder Koriander, manchmal auch in Kombination mit grüner Paprika
     und Avocado. Mojo de queso enthält gereiften Ziegenkäse. Als Gewürz darf Kreuzkümmel
     nicht fehlen.

Papas arrugadas Runzelkartoffeln mit roter und grüner Sauce

    Zutaten
    junge kleine Kartoffeln , grobes Meersalz , Kreuzkümmel , Knoblauch , grobes Meersalz , Koriander , Olivenöl , Pfeffer , getrocknete Chilischoten , kanarische Paprikaschoten , Knoblauch , Meersalz , Olivenöl , trockenes Brot , Essig
    Zubereitung
    Auch wenn diese Kartoffeln seltsam aussehen – runzlig, mit Schale und Meersalz überzogen
     – so schmecken sie doch fantastisch. Man isst sie als Beilage, aber auch pur als Tapa,
     ähnlich wie die in Katalonien (und dem Rest Spaniens) bekannten “patatas bravas”.
     Für die papas arrugadas werden kleine Pellkartoffeln in wenig Wasser mit sehr viel
     grobem Meersalz gekocht, bis das Wasser verkocht ist, dann bleiben sie weiter im leeren
     Topf bei kleinster Flamme, bis sie ihre charakteristische runzlige Optik bekommen
     und sich auf der Haut eine