Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

Salzlake nach eigenem Rezept, um ihnen die Bitterstoffe zu entziehen und sie genießbar
     zu machen. Man serviert sie pur – mal mit, mal ohne Kern – aber es gibt auch jede
     Menge Füllungsvarianten: mit Tunfisch, Lachs, Anchovis, mit Anchovis-, Zitronen, Mandel-
     oder Paprikapaste, mit eingelegten Paprikastückchen oder Artischockenherzen, mit Käse
     und mit Schinken. Und eine weitere Möglichkeit ist das Frittieren – eine Zubereitungsart,
     die der Spanier ja generell besonders schätzt.

Alcachofas en vinagre Eingelegte Artischocken

    Zutaten
    Artischocken , Öl , Knoblauch , Petersilie , Essig
    Zubereitung
    Die Artischocken werden gekocht, geviertelt, in der Pfanne mit Knoblauch in Olivenöl
     gebraten und vor dem Servieren mit Petersilie bestreut. Für diese Tapa nimmt man nicht
     immer nur frische, sondern auch eingelegte Artischocken aus Konserven.
    Produkterklärung
    Die aus Ägypten stammende Artischocke ist überaus beliebt in Spanien und wurde ursprünglich
     von den Arabern eingeführt. Mittlerweile gilt Spanien als zweitgrößter Artischocken-Produzent
     der Welt. Da das Gemüse in der Saison günstig auf den Märkten angeboten wird, hat
     es auch den Einfallsreichtum der Köche beflügelt. In vielen Tapa-Varianten werden
     Artischocken auch gefüllt mit Meeresfrüchten, Fisch, Schinken, Pilzen, Käse oder Kombinationen
     aus alledem. Die Konservenindustrie hat eine lange Tradition in Spanien, denn schon
     früh konnte man den vorhandenen Überfluss der Erzeugnisse nicht nur direkt verkaufen,
     die große Hitze erschwerte zudem die Lagerung. Daher musste man Möglichkeiten zur
     Konservierung entwickeln. Das Einlegen in Essig ist eine traditionelle, fast schon
     historische Methode, die bis heute in vielen Gerichten wiederzufinden ist. Spanier
     lieben es praktisch, daher greifen sie in vielen Gerichten auf eingelegte Produkte
     zurück, zumal diese auch auf Grund ihrer Qualität über einen ausgezeichneten Ruf verfügen.

Alcachofas en vinagre Eingelegte Artischocken

    Zutaten
    Artischocken , Öl , Knoblauch , Petersilie , Essig
    Zubereitung
    Die Artischocken werden gekocht, geviertelt, in der Pfanne mit Knoblauch in Olivenöl
     gebraten und vor dem Servieren mit Petersilie bestreut. Für diese Tapa nimmt man nicht
     immer nur frische, sondern auch eingelegte Artischocken aus Konserven.
    Produkterklärung
    Die aus Ägypten stammende Artischocke ist überaus beliebt in Spanien und wurde ursprünglich
     von den Arabern eingeführt. Mittlerweile gilt Spanien als zweitgrößter Artischocken-Produzent
     der Welt. Da das Gemüse in der Saison günstig auf den Märkten angeboten wird, hat
     es auch den Einfallsreichtum der Köche beflügelt. In vielen Tapa-Varianten werden
     Artischocken auch gefüllt mit Meeresfrüchten, Fisch, Schinken, Pilzen, Käse oder Kombinationen
     aus alledem. Die Konservenindustrie hat eine lange Tradition in Spanien, denn schon
     früh konnte man den vorhandenen Überfluss der Erzeugnisse nicht nur direkt verkaufen,
     die große Hitze erschwerte zudem die Lagerung. Daher musste man Möglichkeiten zur
     Konservierung entwickeln. Das Einlegen in Essig ist eine traditionelle, fast schon
     historische Methode, die bis heute in vielen Gerichten wiederzufinden ist. Spanier
     lieben es praktisch, daher greifen sie in vielen Gerichten auf eingelegte Produkte
     zurück, zumal diese auch auf Grund ihrer Qualität über einen ausgezeichneten Ruf verfügen.

Cogollos de tudela con vinagreta Salatherzen mit Essigsauce

    Zutaten
    Salatherzen , Zwiebel , Petersilie , Weißweinessig , Olivenöl
    Zubereitung
    Die Salatherzen werden geteilt und mit der Vinaigrette übergossen.
    Produkterklärung
    Tudela in Navarra ist bekannt für seine guten Produkte wie Artischocken, roten Spitzpaprika,
     Spargel oder Salat. Die Salatherzen sind mit circa 10 cm etwas größer als andere Salatherzen,
     sind geschützt mit einer Herkunftsbezeichnung, was bedeutet, dass die Kontrollbehörde
     dafür sorgt, dass die Samen nicht in andere Anbauregionen verkauft werden dürfen.
     Der besondere und intensive Geschmack bedingt, dass man die Salatherzen nicht nur
     als Beilage verwendet, sondern auch solo als Tapa.

Cogollos de tudela con vinagreta Salatherzen mit Essigsauce

    Zutaten
    Salatherzen , Zwiebel , Petersilie , Weißweinessig , Olivenöl
    Zubereitung
    Die Salatherzen werden geteilt und mit der Vinaigrette übergossen.
    Produkterklärung
    Tudela in Navarra ist bekannt für seine guten Produkte wie