Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

Salzschicht gebildet hat. Man isst sie komplett samt Schale
     und Meersalzkruste. Dazu schmeckt ein klassischer kanarischer Dip, der Mojo.
    Produkterklärung
    Nomen est omen – “arrugado” bedeutet runzlig. Der Kartoffelanbau spielt auf den Kanaren
     eine große Rolle, umso mehr, da die Kartoffeln von den Entdeckern Südamerikas zunächst
     auf den Kanaren landeten und erst einige Jahre später auf dem spanischen Festland.
     Zu den Runzelkartoffeln, aber auch zu Fleisch- und Fischgerichten isst man den Dip
     mojo. Diese kalten Saucen gibt es in verschiedenen Varianten, und sie bestehen in
     der Basis aus Essig, Öl und Knoblauch. Roter mojo (mojo rojo, auch mojo picón genannt)
     enthält frisch pürierte Paprika und scharfe Chilis. Die grüne Farbe der mojo verde
     kommt durch Petersilie oder Koriander, manchmal auch in Kombination mit grüner Paprika
     und Avocado. Mojo de queso enthält gereiften Ziegenkäse. Als Gewürz darf Kreuzkümmel
     nicht fehlen.

Rovellons a la brasa Gebratene Edelreizker

    Zutaten
    Blutreizker , Petersilie , Knoblauch , Olivenöl
    Zubereitung
    Der beliebte Speisepilz wird in diesem Fall mit Knoblauch in etwas Olivenöl geschmort.
     Speziell beim kräftigen Anbraten entwickelt der Edelreizker seinen besonderen, leicht
     süßlichen Geschmack. Besonders delikat sind die kleinen Pilze, in Spanien „botones“
     genannt.
    Produkterklärung
    Rovellons gehören zur Gattung der Reizker, genauer gesagt, der Pilz ist dem Edelreizker
     vergleichbar. Diese Pilze werden frisch zubereitet, man nutzt aber auch eingelegte
     aus Konserven. Auf Mallorca gibt es den vergleichbaren S'Esclata sang, der im Herbst
     gesammelt wird und viele Gerichte ziert. Ein Fest im November in Mancor de la Vall
     huldigt diesem einzigartigen und nicht gerade günstigem Speisepilz.

Rovellons a la brasa Gebratene Edelreizker

    Zutaten
    Blutreizker , Petersilie , Knoblauch , Olivenöl
    Zubereitung
    Der beliebte Speisepilz wird in diesem Fall mit Knoblauch in etwas Olivenöl geschmort.
     Speziell beim kräftigen Anbraten entwickelt der Edelreizker seinen besonderen, leicht
     süßlichen Geschmack. Besonders delikat sind die kleinen Pilze, in Spanien „botones“
     genannt.
    Produkterklärung
    Rovellons gehören zur Gattung der Reizker, genauer gesagt, der Pilz ist dem Edelreizker
     vergleichbar. Diese Pilze werden frisch zubereitet, man nutzt aber auch eingelegte
     aus Konserven. Auf Mallorca gibt es den vergleichbaren S'Esclata sang, der im Herbst
     gesammelt wird und viele Gerichte ziert. Ein Fest im November in Mancor de la Vall
     huldigt diesem einzigartigen und nicht gerade günstigem Speisepilz.

Pipirrana Sommersalat

    Zutaten
    Zwiebel , Tomate , grüne Paprika , Gurke , rote Paprika , Olivenöl , Essig
    Zubereitung
    Alle Zutaten werden kleingeschnitten, gewürzt und mit Olivenöl und einem guten Essig
     abgeschmeckt. Der Salat wird als Tapa angeboten, ist aber auch oft Beilage zu Fisch-
     oder Fleisch vom Grill.
    Produkterklärung
    Ein einfacher, erfrischender Salat, den man vor allem im heißen Süden schätzt. Er
     hat erstaunlich viele Namen, sogar innerhalb Andalusiens. Zum einen wird er nach seinem
     Ursprung auch “ensalada andaluza” genannt, in Cádiz “piriñaca”, in Sevilla wird er
     zu “picadillo”, in Huelva heißt er “almorraque”, in Granada und Málaga “pipirrana”
     und in Jaén “cascaflote”. Als Variante kann man auch kleine Tintenfisch- oder Fischstückchen
     integrieren.

Pipirrana Sommersalat

    Zutaten
    Zwiebel , Tomate , grüne Paprika , Gurke , rote Paprika , Olivenöl , Essig
    Zubereitung
    Alle Zutaten werden kleingeschnitten, gewürzt und mit Olivenöl und einem guten Essig
     abgeschmeckt. Der Salat wird als Tapa angeboten, ist aber auch oft Beilage zu Fisch-
     oder Fleisch vom Grill.
    Produkterklärung
    Ein einfacher, erfrischender Salat, den man vor allem im heißen Süden schätzt. Er
     hat erstaunlich viele Namen, sogar innerhalb Andalusiens. Zum einen wird er nach seinem
     Ursprung auch “ensalada andaluza” genannt, in Cádiz “piriñaca”, in Sevilla wird er
     zu “picadillo”, in Huelva heißt er “almorraque”, in Granada und Málaga “pipirrana”
     und in Jaén “cascaflote”. Als Variante kann man auch kleine Tintenfisch- oder Fischstückchen
     integrieren.

Habas a la Vitoriana Saubohnen auf Vitorianische Art

    Zutaten
    Saubohnen , Serrano-Schinken , Speck , Zwiebel
    Zubereitung
    Diese spezielle Bohnenart muss nicht lange eingeweicht werden,