Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

Lorbeer , Weißwein-/Sherryessig , Olivenöl
    Zubereitung
    Zu angebratenen Zwiebeln, Pfeffer, Lorbeer und viel Knoblauch (grob geteilte Knolle),
     kommen Paprikpulver, Wasser und Essig hinzu. Damit werden die angebratenen Sardinen
     übergossen und müssen eine Nacht ziehen.
    Produkterklärung
    Auch hier entstand das Gericht aus der Notwendigkeit heraus, den frischen Fisch zu
     konservieren. Marinieren in Essig war eine beliebte Methode. Sardinen gehören zu den
     beliebtesten und günstigsten Speisefischen. Sie werden bis zu 25 cm groß und gehören
     zur Familie der Heringe. Der Fettanteil beträgt ca. 5 Prozent.

Caracoles en salsa / Caracoles a la cazuela Schnecken in Tomatensauce

    Zutaten
    Schnecken , Zwiebeln , Knoblauch , Lorbeer , Kräutermix , Nelken , Tomaten (Tomatensauce) , Paprikapulver , Chilischote , Fenchel , Serrano-Schinken , Brandy , Olivenöl
    Zubereitung
    Wenn ein Koch sich die Mühe macht, dieses Rezept wirklich mit frischen Schnecken zu
     kochen, erfordert dies großen Zeitaufwand. Zunächst müssen die Schnecken 2 Tage in
     Mehl liegen, um ihre Darmflora zu reinigen. Anschließend werden sie mit Salz und etwas
     Essig bedeckt, damit sie den Schleim absondern, und später sorgfältig gewaschen. Erst
     dann werden die immer noch lebenden Schnecken gekocht, bis sie tot sind... Dieses
     “Sterbewasser”wird abgeschüttet. Die Schnecken kommen in neues Wasser und köcheln
     zusammen mit den Gewürzen und dem Fenchel. Parallel macht der Koch die Sauce mit Tomaten,
     Knoblauch, Fleischbrühe, etwas Serrano-Schinken (je nach Region auch Speck oder andere
     Fleisch- oder Wurstsorten) und einem Schuss Brandy. In diese kommen schließlich die
     Schnecken sowie etwas von dem Kochwasser für die Konsistenz. Die Tapa wird heiß serviert.
    Produkterklärung
    Schnecken gibt es in ganz Spanien. Speziell im Herbst ist Sammelzeit. Da die Zubereitung
     so aufwändig ist, nutzen viele Köche vorgekochte Schnecken, die der Handel bereithält.
     Wer ein Schneckenfan ist und auf frische Mollusken steht, sollte in der Tapa-Bar fragen,
     welche Art von Schnecke benutzt wurde. Tipp: Stehen mehrere Schneckengerichte auf
     der Karte, so scheint es sich beim Koch um einen Spezialisten zu handeln, der mit
     frischen Tieren arbeitet. Trick: Erfahrene Schneckensammler füttern die Tierchen erst
     mit Mehl für die Darmreinigung und anschließend mit Kräutern, so dass sie sich so
     zu sagen selbst würzen.

Caracoles en salsa / Caracoles a la cazuela Schnecken in Tomatensauce

    Zutaten
    Schnecken , Zwiebeln , Knoblauch , Lorbeer , Kräutermix , Nelken , Tomaten (Tomatensauce) , Paprikapulver , Chilischote , Fenchel , Serrano-Schinken , Brandy , Olivenöl
    Zubereitung
    Wenn ein Koch sich die Mühe macht, dieses Rezept wirklich mit frischen Schnecken zu
     kochen, erfordert dies großen Zeitaufwand. Zunächst müssen die Schnecken 2 Tage in
     Mehl liegen, um ihre Darmflora zu reinigen. Anschließend werden sie mit Salz und etwas
     Essig bedeckt, damit sie den Schleim absondern, und später sorgfältig gewaschen. Erst
     dann werden die immer noch lebenden Schnecken gekocht, bis sie tot sind... Dieses
     “Sterbewasser”wird abgeschüttet. Die Schnecken kommen in neues Wasser und köcheln
     zusammen mit den Gewürzen und dem Fenchel. Parallel macht der Koch die Sauce mit Tomaten,
     Knoblauch, Fleischbrühe, etwas Serrano-Schinken (je nach Region auch Speck oder andere
     Fleisch- oder Wurstsorten) und einem Schuss Brandy. In diese kommen schließlich die
     Schnecken sowie etwas von dem Kochwasser für die Konsistenz. Die Tapa wird heiß serviert.
    Produkterklärung
    Schnecken gibt es in ganz Spanien. Speziell im Herbst ist Sammelzeit. Da die Zubereitung
     so aufwändig ist, nutzen viele Köche vorgekochte Schnecken, die der Handel bereithält.
     Wer ein Schneckenfan ist und auf frische Mollusken steht, sollte in der Tapa-Bar fragen,
     welche Art von Schnecke benutzt wurde. Tipp: Stehen mehrere Schneckengerichte auf
     der Karte, so scheint es sich beim Koch um einen Spezialisten zu handeln, der mit
     frischen Tieren arbeitet. Trick: Erfahrene Schneckensammler füttern die Tierchen erst
     mit Mehl für die Darmreinigung und anschließend mit Kräutern, so dass sie sich so
     zu sagen selbst würzen.

Caracoles a la llauna Schnecken vom Blech

    Zutaten
    Schnecken , Olivenöl , Salz
    Zubereitung
    Die Schnecken kommen mit der Öffnung nach oben auf ein Backblech und werden reichlich
     gesalzen und gepfeffert. Im Ofen werden sie bei