Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

großer Hitze im eigenen Saft gebacken,
     bis der Saft verdunstet, die Schnecke an der Oberfläche knusprig und innen noch weich
     ist.Wenn ein Koch sich die Mühe macht, dieses Rezept wirklich mit frischen Schnecken
     zu kochen, erfordert dies großen Zeitaufwand. Zunächst müssen die Schnecken 2 Tage
     in Mehl liegen, um ihre Darmflora zu reinigen. Anschließend werden sie mit Salz und
     etwas Essig bedeckt, damit sie den Schleim absondern, und später sorgfältig gewaschen.
     Erst dann werden die immer noch lebenden Schnecken auf das Backblech gegeben.
    Produkterklärung
    Schnecken gibt es in ganz Spanien. Speziell im Herbst ist Sammelzeit. Da die Zubereitung
     so aufwändig ist, nutzen viele Köche vorgekochte Schnecken, die der Handel bereithält.
     Wer ein Schneckenfan ist und auf frische Mollusken steht, sollte in der Tapas-Bar
     fragen, welche Art von Schnecke benutzt wurde. Tipp: Stehen mehrere Schneckengerichte
     auf der Karte, so scheint es sich beim Koch um einen Spezialisten zu handeln, der
     mit frischen Tieren arbeitet. Trick: Erfahrene Schneckensammler füttern die Tierchen
     erst mit Mehl für die Darmreinigung und anschließend mit Kräutern, so dass sie sich
     so zu sagen selbst würzen.

Caracoles a la llauna Schnecken vom Blech

    Zutaten
    Schnecken , Olivenöl , Salz
    Zubereitung
    Die Schnecken kommen mit der Öffnung nach oben auf ein Backblech und werden reichlich
     gesalzen und gepfeffert. Im Ofen werden sie bei großer Hitze im eigenen Saft gebacken,
     bis der Saft verdunstet, die Schnecke an der Oberfläche knusprig und innen noch weich
     ist.Wenn ein Koch sich die Mühe macht, dieses Rezept wirklich mit frischen Schnecken
     zu kochen, erfordert dies großen Zeitaufwand. Zunächst müssen die Schnecken 2 Tage
     in Mehl liegen, um ihre Darmflora zu reinigen. Anschließend werden sie mit Salz und
     etwas Essig bedeckt, damit sie den Schleim absondern, und später sorgfältig gewaschen.
     Erst dann werden die immer noch lebenden Schnecken auf das Backblech gegeben.
    Produkterklärung
    Schnecken gibt es in ganz Spanien. Speziell im Herbst ist Sammelzeit. Da die Zubereitung
     so aufwändig ist, nutzen viele Köche vorgekochte Schnecken, die der Handel bereithält.
     Wer ein Schneckenfan ist und auf frische Mollusken steht, sollte in der Tapas-Bar
     fragen, welche Art von Schnecke benutzt wurde. Tipp: Stehen mehrere Schneckengerichte
     auf der Karte, so scheint es sich beim Koch um einen Spezialisten zu handeln, der
     mit frischen Tieren arbeitet. Trick: Erfahrene Schneckensammler füttern die Tierchen
     erst mit Mehl für die Darmreinigung und anschließend mit Kräutern, so dass sie sich
     so zu sagen selbst würzen.

Caracoles con sobrasada Schnecken mit Sobrasada

    Zutaten
    Schnecken , Sobrasada , Schinkenknochen , Zwiebeln , Knoblauch , Tomaten , Hühnerbrühe , Kräutermix , Lorbeer , Chilischote , Olivenöl
    Zubereitung
    Wenn ein Koch sich die Mühe macht, dieses Rezept wirklich mit frischen Schnecken zu
     kochen, erfordert dies großen Zeitaufwand. Zunächst müssen die Schnecken 2 Tage in
     Mehl liegen, um ihre Darmflora zu reinigen. Anschließend werden sie mit Salz und etwas
     Essig bedeckt, damit sie den Schleim absondern, und später sorgfältig gewaschen. Erst
     dann werden die immer noch lebenden Schnecken gekocht, bis sie tot sind... Dieses
     “Sterbewasser” wird abgeschüttet. Die Schnecken kommen anschließend mit Kräutern und
     dem Schinkenknochen in Hühnerbrühe und köcheln ca. eine Stunde, bis sie gar sind.
     Dann werden sie in die parallel zubereitete Sauce aus den übrigen Zutaten (Sobrasada,
     Chili, Tomaten, Zwiebeln etc.) gegeben. Mallorquiner essen dazu Brot mit Aioli als
     Dip.
    Produkterklärung
    Schnecken gibt es in ganz Spanien. Speziell im Herbst ist Sammelzeit. Da die Zubereitung
     so aufwändig ist, nutzen viele Köche vorgekochte Schnecken, die der Handel bereithält.
     Wer ein Schneckenfan ist und auf frische Mollusken steht, sollte in der Tapas-Bar
     fragen, welche Art von Schnecke benutzt wurde. Tipp: Stehen mehrere Schneckengerichte
     auf der Karte, so scheint es sich beim Koch um einen Spezialisten zu handeln, der
     mit frischen Tieren arbeitet. Trick: Erfahrene Schneckensammler füttern die Tierchen
     erst mit Mehl für die Darmreinigung und anschließend mit Kräutern, so dass sie sich
     so zu sagen selbst würzen. Sobrasada ist eine pikante Wurstdelikatesse aus Mallorca
     mit einer langen Geschichte, die bis ins Altertum zurückreicht. Sie besteht