Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

Verwendung
     finden. Zum einen die Kalmare (”calamares” und “sepia”) mit 10 dünnen Armen, davon
     zwei längere, und einem länglichen, tubenförmigen Körper. Zum anderen gibt es Kraken
     (”pulpo”). Diese haben acht, mit Saugnäpfen bestückte, dickere Arme und einen beutelförmigen
     Körper. Aus ihren Tentakeln wird z.B. das berühmte Gericht “pulpo a la gallega” zubereitet.

Gamba a la plancha Gebratene Gambas

    Zutaten
    Gambas , grobes Salz
    Zubereitung
    Für dieses Gericht werden die Gambas (Garnelen) im Ganzen auf die heiße Platte gelegt
     und mit ein wenig Olivenöl und grobem Salz zubereitet. Normale Genießer essen nur
     das festgewordene Fleisch im Schwanz des Tiers und schmeißen das Kopfteil weg. Echte
     Genießer lutschen auch den Kopf aus... Geschmackssache! Gute Gambas haben ihren Preis.
     Es gibt sie von 6 bis 60 Euro pro Kilo, mancherorts sind sie sogar noch teurer. Feinschmeckersorten
     sind beispielsweise die fast weißen Gambas aus Huelva oder die roten Gambas aus Sóller,
     wobei letztere nicht nur aus dem Gewässer direkt vor dem gleichnamigen mallorquinischen
     Ort an der Westküste stammen, sondern eine hochwertige Gamba bezeichnen, die rund
     um Mallorca gefangen wird.
    Produkterklärung
    „Gamba“ werden die Krebstiere (Garnelen) genannt, wenn sie ca. 3-6 cm groß sind. Größere
     Tiere nennt man „langostinos“. Die ebenfalls großen „cigalas“ (Kaisergranaten) unterscheiden
     sich durch ihre Scherenform von den „gambas“ Achten Sie auf die Entdarmung, denn ein
     noch gefüllter Darm (fadendick und schwarz) ist nicht jedermanns Sache... Wobei man
     jedoch sagen muss, dass es die Spanier damit nicht sonderlich ernst nehmen, und am
     Geschmack ändert sich nicht allzuviel. Der psychologische negative Effekt ist größer
     als die geschmackliche Einbuße. Bei den "gambas a la plancha" kann man beispielsweise
     die Gambas mit einem scharfen Messer leicht am Rücken einritzen und den Darm auslösen,
     ohne die Schale zu entfernen.

Gamba a la plancha Gebratene Gambas

    Zutaten
    Gambas , grobes Salz
    Zubereitung
    Für dieses Gericht werden die Gambas (Garnelen) im Ganzen auf die heiße Platte gelegt
     und mit ein wenig Olivenöl und grobem Salz zubereitet. Normale Genießer essen nur
     das festgewordene Fleisch im Schwanz des Tiers und schmeißen das Kopfteil weg. Echte
     Genießer lutschen auch den Kopf aus... Geschmackssache! Gute Gambas haben ihren Preis.
     Es gibt sie von 6 bis 60 Euro pro Kilo, mancherorts sind sie sogar noch teurer. Feinschmeckersorten
     sind beispielsweise die fast weißen Gambas aus Huelva oder die roten Gambas aus Sóller,
     wobei letztere nicht nur aus dem Gewässer direkt vor dem gleichnamigen mallorquinischen
     Ort an der Westküste stammen, sondern eine hochwertige Gamba bezeichnen, die rund
     um Mallorca gefangen wird.
    Produkterklärung
    „Gamba“ werden die Krebstiere (Garnelen) genannt, wenn sie ca. 3-6 cm groß sind. Größere
     Tiere nennt man „langostinos“. Die ebenfalls großen „cigalas“ (Kaisergranaten) unterscheiden
     sich durch ihre Scherenform von den „gambas“ Achten Sie auf die Entdarmung, denn ein
     noch gefüllter Darm (fadendick und schwarz) ist nicht jedermanns Sache... Wobei man
     jedoch sagen muss, dass es die Spanier damit nicht sonderlich ernst nehmen, und am
     Geschmack ändert sich nicht allzuviel. Der psychologische negative Effekt ist größer
     als die geschmackliche Einbuße. Bei den "gambas a la plancha" kann man beispielsweise
     die Gambas mit einem scharfen Messer leicht am Rücken einritzen und den Darm auslösen,
     ohne die Schale zu entfernen.

Sardinas en escabeche Marinierte Sardinen

    Zutaten
    Sardinen , Zwiebel , Knoblauch , Paprikapulver , Pfefferkörner , Lorbeer , Weißwein-/Sherryessig , Olivenöl
    Zubereitung
    Zu angebratenen Zwiebeln, Pfeffer, Lorbeer und viel Knoblauch (grob geteilte Knolle),
     kommen Paprikpulver, Wasser und Essig hinzu. Damit werden die angebratenen Sardinen
     übergossen und müssen eine Nacht ziehen.
    Produkterklärung
    Auch hier entstand das Gericht aus der Notwendigkeit heraus, den frischen Fisch zu
     konservieren. Marinieren in Essig war eine beliebte Methode. Sardinen gehören zu den
     beliebtesten und günstigsten Speisefischen. Sie werden bis zu 25 cm groß und gehören
     zur Familie der Heringe. Der Fettanteil beträgt ca. 5 Prozent.

Sardinas en escabeche Marinierte Sardinen

    Zutaten
    Sardinen , Zwiebel , Knoblauch , Paprikapulver , Pfefferkörner ,