Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

Essig und Salzlösung. Als Zutat
     in Gerichten sind sie wegen ihrer pikanten Note beliebt, aber sie sind auch verdauungsfördernd
     und man schreibt ihnen sogar eine aphrodisierende Wirkung zu...

Platillo de langostinos, rape y alcaparras Langostinos mit Seeteufel und Kapern

    Zutaten
    Langostinos , Kapern , Seeteufel , Rote und grüne Paprika , Eier , Petersilie , Zwiebel , Sherryessig , Olivenöl
    Zubereitung
    Hartgekochte Eier, Kapern und Gemüse werden kleingeschnitten und mit Olivenöl und
     Sherryessig angemacht. Seeteufel-Stücke und die kompletten Langostinos samt Schale
     werden in Salzwasser gekocht und anschließend bis auf das Schwanzstück geschält. Fisch
     und Meeresfrüchte werden mit dem marinierten Gemüse überzogen.
    Produkterklärung
    “Langostinos” werden die größeren Krebstiere genannt. “Gambas” sind nur ca. 3-6 cm
     groß. Die ebenfalls großen “cigalas” (Kaisergranaten) unterscheiden sich durch ihre
     Scherenform von den “gambas”. Die guten Langostinos (Garnelen-Art) in Spanien kommen
     aus der Küstenzone bei Murcia, aus dem Mündungsgebiet des Ebro, vor allem aber wird
     den Langostinos von Sanlúcar de Barrameda (Mündungsgebiet des Guadalquivir) ein besonders
     guter Geschmack attestiert – hier leben die Garnelen in einer Mischung aus dem Süßwasser
     des Flusses und dem Salzwasser des Atlantiks. Der Preis ist dem entsprechend. Kapern,
     die im rohen Zustand geschmacksfreien Blütenknospen, werden zwar immer noch in vielen
     Landstrichen Spanien angepflanzt oder wachsen wild, aber viele spanische Unternehmen
     verlegen den Anbau der kleinen Strauchfrüchte, die in vier verschiedenen Größen/Sorten
     angeboten werden, mittlerweile nach Marokko und in die Türkei. Denn Kapern müssen
     von Hand gepflückt werden, und diese arbeits- und personalintensive Tätigkeit ist
     dort kostengünstiger. Vor Ort kommen sie zwar schon in eine konservierende Salzlake,
     aber erst in Spanien erfolgt das richtige Einlegen in Essig und Salzlösung. Als Zutat
     in Gerichten sind sie wegen ihrer pikanten Note beliebt, aber sie sind auch verdauungsfördernd
     und man schreibt ihnen sogar eine aphrodisierende Wirkung zu...

Cigalas a la plancha Kaisergranaten von der heißen Platte

    Zutaten
    Kaisergranaten , Pfeffer
    Zubereitung
    Die Kaisergranaten (Cigalas) werden halbiert, mit etwas Olivenöl angebraten, beträufelt
     mit Zitrone und gewürzt mit etwas Salz und Pfeffer.
    Produkterklärung
    Kaisergranaten, auch Kaiserhummer genannt, sind Zehnfußkrebse. Die Weibchen werden
     bis zu 20, die Männchen bis zu 24 cm groß. Man isst vor allem den Hinterkörper, aber
     auch die Scheren enthalten gutes Fleisch. Kaisergranaten gehören zu den teureren Meeresfrüchten.

Cigalas a la plancha Kaisergranaten von der heißen Platte

    Zutaten
    Kaisergranaten , Pfeffer
    Zubereitung
    Die Kaisergranaten (Cigalas) werden halbiert, mit etwas Olivenöl angebraten, beträufelt
     mit Zitrone und gewürzt mit etwas Salz und Pfeffer.
    Produkterklärung
    Kaisergranaten, auch Kaiserhummer genannt, sind Zehnfußkrebse. Die Weibchen werden
     bis zu 20, die Männchen bis zu 24 cm groß. Man isst vor allem den Hinterkörper, aber
     auch die Scheren enthalten gutes Fleisch. Kaisergranaten gehören zu den teureren Meeresfrüchten.

Sepia a la plancha Gebratener Tintenfisch

    Zutaten
    Sepia , Knoblauch , Petersilie , Olivenöl
    Zubereitung
    Verschiedene Stücke vom Tintenfisch (Sepia) werden zunächst gekocht, dann auf der
     heißen Platte mit etwas Olivenöl und Knoblauch gebraten und schließlich, bestreut
     mit Petersilie, serviert.
    Produkterklärung
    Bei den Tintenfischen gibt es zwei Untergruppen, die speziell in der Küche Verwendung
     finden. Zum einen die Kalmare (”calamares” und “sepia”) mit 10 dünnen Armen, davon
     zwei längere, und einem länglichen, tubenförmigen Körper. Zum anderen gibt es Kraken
     (”pulpo”). Diese haben acht, mit Saugnäpfen bestückte, dickere Arme und einen beutelförmigen
     Körper. Aus ihren Tentakeln wird z.B. das berühmte Gericht “pulpo a la gallega” zubereitet.

Sepia a la plancha Gebratener Tintenfisch

    Zutaten
    Sepia , Knoblauch , Petersilie , Olivenöl
    Zubereitung
    Verschiedene Stücke vom Tintenfisch (Sepia) werden zunächst gekocht, dann auf der
     heißen Platte mit etwas Olivenöl und Knoblauch gebraten und schließlich, bestreut
     mit Petersilie, serviert.
    Produkterklärung
    Bei den Tintenfischen gibt es zwei Untergruppen, die speziell in der Küche