Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

aus feinst
     gehacktem Schweinefleisch, angemacht mit Gewürzen, vor allem rotem Paprikapulver,
     und wird eingefüllt in Tierdärme verschiedener Größe. Der anschließende Trocknungsprozess
     bei ganz spezieller Temperatur und Luftfeuchtigkeit bewirkt Veränderungen hinsichtlich
     der physio-chemischen und mikrobiologischen Eigenschaften, was den charakteristischen
     Geschmack, das Aroma, die Konsistenz und die Haltbarkeit prägt. Man kann Sobrasada
     aufs Brot oder salzige Kekse schmieren, Saucen, Suppen und Eintöpfe verfeinern, Käse
     belegen, Fleisch, Ravioli und sogar eine süße Ensaimada füllen bzw. sie mit Honig
     genießen, und sie schmeckt sogar zu Fisch. Der Mallorquiner kombiniert “seine” Sobrasada
     überaus abwechslungsreich.

Caracoles con sobrasada Schnecken mit Sobrasada

    Zutaten
    Schnecken , Sobrasada , Schinkenknochen , Zwiebeln , Knoblauch , Tomaten , Hühnerbrühe , Kräutermix , Lorbeer , Chilischote , Olivenöl
    Zubereitung
    Wenn ein Koch sich die Mühe macht, dieses Rezept wirklich mit frischen Schnecken zu
     kochen, erfordert dies großen Zeitaufwand. Zunächst müssen die Schnecken 2 Tage in
     Mehl liegen, um ihre Darmflora zu reinigen. Anschließend werden sie mit Salz und etwas
     Essig bedeckt, damit sie den Schleim absondern, und später sorgfältig gewaschen. Erst
     dann werden die immer noch lebenden Schnecken gekocht, bis sie tot sind... Dieses
     “Sterbewasser” wird abgeschüttet. Die Schnecken kommen anschließend mit Kräutern und
     dem Schinkenknochen in Hühnerbrühe und köcheln ca. eine Stunde, bis sie gar sind.
     Dann werden sie in die parallel zubereitete Sauce aus den übrigen Zutaten (Sobrasada,
     Chili, Tomaten, Zwiebeln etc.) gegeben. Mallorquiner essen dazu Brot mit Aioli als
     Dip.
    Produkterklärung
    Schnecken gibt es in ganz Spanien. Speziell im Herbst ist Sammelzeit. Da die Zubereitung
     so aufwändig ist, nutzen viele Köche vorgekochte Schnecken, die der Handel bereithält.
     Wer ein Schneckenfan ist und auf frische Mollusken steht, sollte in der Tapas-Bar
     fragen, welche Art von Schnecke benutzt wurde. Tipp: Stehen mehrere Schneckengerichte
     auf der Karte, so scheint es sich beim Koch um einen Spezialisten zu handeln, der
     mit frischen Tieren arbeitet. Trick: Erfahrene Schneckensammler füttern die Tierchen
     erst mit Mehl für die Darmreinigung und anschließend mit Kräutern, so dass sie sich
     so zu sagen selbst würzen. Sobrasada ist eine pikante Wurstdelikatesse aus Mallorca
     mit einer langen Geschichte, die bis ins Altertum zurückreicht. Sie besteht aus feinst
     gehacktem Schweinefleisch, angemacht mit Gewürzen, vor allem rotem Paprikapulver,
     und wird eingefüllt in Tierdärme verschiedener Größe. Der anschließende Trocknungsprozess
     bei ganz spezieller Temperatur und Luftfeuchtigkeit bewirkt Veränderungen hinsichtlich
     der physio-chemischen und mikrobiologischen Eigenschaften, was den charakteristischen
     Geschmack, das Aroma, die Konsistenz und die Haltbarkeit prägt. Man kann Sobrasada
     aufs Brot oder salzige Kekse schmieren, Saucen, Suppen und Eintöpfe verfeinern, Käse
     belegen, Fleisch, Ravioli und sogar eine süße Ensaimada füllen bzw. sie mit Honig
     genießen, und sie schmeckt sogar zu Fisch. Der Mallorquiner kombiniert “seine” Sobrasada
     überaus abwechslungsreich.

Navajas a la plancha Schwertmuscheln von der heißen Platte

    Zutaten
    Schwertmuscheln , Knoblauch , Petersilie , Olivenöl
    Zubereitung
    Die Schwertmuscheln werden in einer Pfanne oder auf der heißen Platte mit etwas Olivenöl
     und Knoblauch gebraten bis sie sich öffnen. Man kann sie dann mit dem Knoblauch-Olivenöl
     beträufeln und Petersilie drübergeben.
    Produkterklärung
    Die dicken Schwert- oder auch Stabmuscheln genannten Mollusken kommen vorrangig aus
     Galicien. Im Ebro Delta gibt es eine Variante die „Cañuts“, die wesentlich kleiner
     und sehr viel feiner in Geschmack und Textur sind.

Navajas a la plancha Schwertmuscheln von der heißen Platte

    Zutaten
    Schwertmuscheln , Knoblauch , Petersilie , Olivenöl
    Zubereitung
    Die Schwertmuscheln werden in einer Pfanne oder auf der heißen Platte mit etwas Olivenöl
     und Knoblauch gebraten bis sie sich öffnen. Man kann sie dann mit dem Knoblauch-Olivenöl
     beträufeln und Petersilie drübergeben.
    Produkterklärung
    Die dicken Schwert- oder auch Stabmuscheln genannten Mollusken kommen vorrangig aus
     Galicien. Im Ebro Delta gibt es eine Variante die „Cañuts“, die wesentlich