Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

die bis heute in Orten wie Barbate oder Zahara de los Atunes
     gepflegt wird. Man nennt es ”almadraba”, dabei werden die Tunfische von verschiedenen
     kleinen Booten mit Netzen eingekesselt und von Hand erlegt. Eine im Vergleich zu der
     Fangart der Großfischereiflotten faire Variante. Die Küche der Küstenregion – genannt
     ‘cocina gaditana’ – nutzt daher den Fisch für eine große Vielfalt an Speisen, mal
     roh mariniert, mal gebraten und auch luftgetrocknet, siehe z.B. Mojama de Atún.

Atún encebollado Tunfisch mit Zwiebeln

    Zutaten
    Tunfisch , Zwiebel , Knoblauch , Petersilie , Muskat , Lorbeer , Trockener Sherry , Olivenöl
    Zubereitung
    Alle Zutaten werden mit den Tunfischstücken zusammen gebraten und köcheln, bis die
     Zwiebeln zwar braun angebraten, aber gleichzeitig auch eine weiche Konsistenz haben.
     Diesen Punkt genau zu treffen, erfordert einige Erfahrung und macht die Qualität der
     Tapa aus. Den besonderen Geschmack erhält das Gericht auch durch die Verwendung von
     trockenem Sherry, dem für diese Region typischen Weißwein.
    Produkterklärung
    An der Atlantikküste zwischen Cádiz und dem Kap von Gibraltar spielt der Tunfischfang
     seit der römischen Zeit eine große Rolle. Traditionell ist auch die ungewöhnliche
     Methode der Fischer, die bis heute in Orten wie Barbate oder Zahara de los Atunes
     gepflegt wird. Man nennt es ”almadraba”, dabei werden die Tunfische von verschiedenen
     kleinen Booten mit Netzen eingekesselt und von Hand erlegt. Eine im Vergleich zu der
     Fangart der Großfischereiflotten faire Variante. Die Küche der Küstenregion – genannt
     ‘cocina gaditana’ – nutzt daher den Fisch für eine große Vielfalt an Speisen, mal
     roh mariniert, mal gebraten und auch luftgetrocknet, siehe z.B. Mojama de Atún.

Piquillos con Bonito del norte Rote Paprika mit Bonito-Tunfisch aus dem Norden

    Zutaten
    Eingelegte rote Paprika , Bonito (Tunfisch-Variante) , Geröstetes Brot
    Zubereitung
    Eingelegter roter Paprika wird mit Stücken von eingelegtem Bonito kombiniert und auf
     einer Scheibe geröstetem Brot serviert, aber auch als Salat in Kombination mit Zwiebeln
     und Tomaten angeboten.
    Produkterklärung
    “Pimientos de piquillo“ ist eine für Spanien typische Paprikasorte. Spitz zulaufend,
     mit intensivem, süßlichen Geschmack und fester Textur wird diese rote Paprika gerne
     in Tapas kombiniert. Am bekanntesten ist die Verwendung von eingelegter Paprika. Mehrere
     Regionen nehmen für sich in Anspruch, die besten Paprikas zu produzieren, jedoch gilt
     die Zone rund um Lodoso (Navarra) als eigentliches Zentrum. Bonito ist eine Tunfisch-Art,
     die etwas zarter und milder schmeckt als der bekannte Rote Tunfisch. Er wird in den
     Gewässern vor der nördlichen Küste Spaniens gefischt und findet sich daher auch in
     dieser Region verstärkt auf dem Speisezettel.

Piquillos con Bonito del norte Rote Paprika mit Bonito-Tunfisch aus dem Norden

    Zutaten
    Eingelegte rote Paprika , Bonito (Tunfisch-Variante) , Geröstetes Brot
    Zubereitung
    Eingelegter roter Paprika wird mit Stücken von eingelegtem Bonito kombiniert und auf
     einer Scheibe geröstetem Brot serviert, aber auch als Salat in Kombination mit Zwiebeln
     und Tomaten angeboten.
    Produkterklärung
    “Pimientos de piquillo“ ist eine für Spanien typische Paprikasorte. Spitz zulaufend,
     mit intensivem, süßlichen Geschmack und fester Textur wird diese rote Paprika gerne
     in Tapas kombiniert. Am bekanntesten ist die Verwendung von eingelegter Paprika. Mehrere
     Regionen nehmen für sich in Anspruch, die besten Paprikas zu produzieren, jedoch gilt
     die Zone rund um Lodoso (Navarra) als eigentliches Zentrum. Bonito ist eine Tunfisch-Art,
     die etwas zarter und milder schmeckt als der bekannte Rote Tunfisch. Er wird in den
     Gewässern vor der nördlichen Küste Spaniens gefischt und findet sich daher auch in
     dieser Region verstärkt auf dem Speisezettel.

Sancocho canario Kartoffel-Fisch-Eintopf kanarische Art

    Zutaten
    Gepökelter Fisch (z.B. Kabeljau, Zackenbarsch) , Kartoffeln , Süßkartoffeln , Zwiebeln , Gofio , Mojo-Sauce nach Wahl
    Zubereitung
    Der gepökelte Fisch wird vor der Zubereitung gewässert, um ihn wieder zu entsalzen.
     Anschließend wird er zusammen mit groben Kartoffel- und Süßkartoffelstücken sowie
     Zwiebeln gekocht. Darüber kommt die Mojo-Sauce und – je nach Wunsch – gibt es dazu
     etwas Gofio, einem Hauptbestandteil der kanarischen Küche (Mehl aus gerösteten