Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

Weizen-
     oder Maiskörnern zubereitet, das zu Brot aber auch zu anderen Beilagen verarbeitet
     wird).
    Produkterklärung
    Inseln sind naturgemäß bekannt für ihre Fischgerichte, die Kanaren machen da keine
     Ausnahme. Auf den Karten der Restaurants finden sich z.B. bacalao (Kabeljau), cherne
     (Wrackbarsch), fula (Mönchsfisch), sama (Zahnbrasse), lubina (Wolfsbarsch), sargos
     (Geiß- und Spitzbrasse), bogas (Goldstrieme), caballa (Makrele) und vieja (Papageienfisch).
     Das beschriebene Gericht wird vorzugsweise als normales Gericht angeboten, aber auf
     Grund der Beliebtheit steht es auch in Tapas-Bars auf der Karte. Auf Grund der Lage
     und der klimatischen Bedingungen hat man sich auf den Kanaren schon früh mit Konservierungsmethoden
     speziell für Fische beschäftigt. Eine davon ist es, den Fisch in der Sonne zu trocknen
     und in Salz einzulegen (siehe auch die Tapa “tollos encebollados”). Beim Wässern hat
     jeder Koch seine kleinen Tricks. Wichtig ist es, dass der Salzgeschmack nicht mehr
     so präsent ist und der Fisch seine Konsistenz behält.

Sancocho canario Kartoffel-Fisch-Eintopf kanarische Art

    Zutaten
    Gepökelter Fisch (z.B. Kabeljau, Zackenbarsch) , Kartoffeln , Süßkartoffeln , Zwiebeln , Gofio , Mojo-Sauce nach Wahl
    Zubereitung
    Der gepökelte Fisch wird vor der Zubereitung gewässert, um ihn wieder zu entsalzen.
     Anschließend wird er zusammen mit groben Kartoffel- und Süßkartoffelstücken sowie
     Zwiebeln gekocht. Darüber kommt die Mojo-Sauce und – je nach Wunsch – gibt es dazu
     etwas Gofio, einem Hauptbestandteil der kanarischen Küche (Mehl aus gerösteten Weizen-
     oder Maiskörnern zubereitet, das zu Brot aber auch zu anderen Beilagen verarbeitet
     wird).
    Produkterklärung
    Inseln sind naturgemäß bekannt für ihre Fischgerichte, die Kanaren machen da keine
     Ausnahme. Auf den Karten der Restaurants finden sich z.B. bacalao (Kabeljau), cherne
     (Wrackbarsch), fula (Mönchsfisch), sama (Zahnbrasse), lubina (Wolfsbarsch), sargos
     (Geiß- und Spitzbrasse), bogas (Goldstrieme), caballa (Makrele) und vieja (Papageienfisch).
     Das beschriebene Gericht wird vorzugsweise als normales Gericht angeboten, aber auf
     Grund der Beliebtheit steht es auch in Tapas-Bars auf der Karte. Auf Grund der Lage
     und der klimatischen Bedingungen hat man sich auf den Kanaren schon früh mit Konservierungsmethoden
     speziell für Fische beschäftigt. Eine davon ist es, den Fisch in der Sonne zu trocknen
     und in Salz einzulegen (siehe auch die Tapa “tollos encebollados”). Beim Wässern hat
     jeder Koch seine kleinen Tricks. Wichtig ist es, dass der Salzgeschmack nicht mehr
     so präsent ist und der Fisch seine Konsistenz behält.

Churros de pescado / Pescado rebozado Fisch im Teigmantel

    Zutaten
    Festfleischiger Weißfisch (z.B. Seehecht) , Mehl , Ei , Milch (oder Bier, Sherry) , Knoblauch , Petersilie , Olivenöl
    Zubereitung
    Festfleischiger entgräteter Fisch (z.B. Seehecht, Kabeljau, Wolfsbarsch oder Katzenhai)
     wird in Streifen geschnitten, leicht mit Zitronensaft und Chilipulver mariniert und
     in gehackter Petersilie und Knoblauch gewendet. Anschließend tunkt man die Fischstücke
     in eine Mischung aus Mehl, Ei, Milch (oder Bier bzw. Sherry) und Gewürzen und backt
     sie im heißen Öl aus. Dazu passt – je nach Region – ein Dip (Aioli, Mojo etc.).
    Produkterklärung
    Frittierte Tapas sind – trotz der Tendenz zur leichten Küche auch in Spanien – die
     beliebtesten und gängigsten Tapas. Die Art der Panade reicht von einfachem Mehl bis
     hin zum raffinierteren Teig inklusive vorherigem Marinieren wie bei dieser Tapa. Eine
     einfachere Variante ist “pescado rebozado”. Und natürlich gilt in Spanien wie weltweit:
     Riechen Sie beim Betreten der Bar altes Fett, so sollten Sie Abstand nehmen! Eine
     gute Tapasbar frittiert natürlich Fisch/Meeresfrüchte, Fleisch und Gemüse in getrennten
     Fritteusen. Nicht zu verwechseln mit Churros, den länglichen süßen, vor allem in Andalusien
     beliebten Teigkringeln, die ebenfalls in Öl ausgebacken werden.

Churros de pescado / Pescado rebozado Fisch im Teigmantel

    Zutaten
    Festfleischiger Weißfisch (z.B. Seehecht) , Mehl , Ei , Milch (oder Bier, Sherry) , Knoblauch , Petersilie , Olivenöl
    Zubereitung
    Festfleischiger entgräteter Fisch (z.B. Seehecht, Kabeljau, Wolfsbarsch oder Katzenhai)
     wird in Streifen geschnitten, leicht mit Zitronensaft und Chilipulver mariniert und
     in gehackter Petersilie und Knoblauch gewendet.