Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

Türkenblut
     genannt. Ihre teils spitzen Stacheln machen sie wehrhaft. Nicht nur Gourmets mögen
     die Tierchen, denn ein milchiges Sekret, dass die Tiere ausscheiden, wird in Kontakt
     mit Sauerstoff und Licht purpurrot und wurde in früheren Zeiten zum Färben genutzt,
     speziell zur phönizischen Zeit.

Cañaillas Stachelschnecken

    Zutaten
    Stachelschnecke , Lorbeer , Pfefferkörner
    Zubereitung
    Die Schnecken (Cañaillas) werden mit etwas Lorbeer und Pfeffer gekocht und serviert.
     Beim Essen droht Verletzungsgefahr, also Achtung vor den Stacheln. In Feinschmeckerlokalen
     werden die Schnecken nach dem Kochen auf Eis serviert - mit einer extra gereichten
     Knoblauch-Kräuter-Vinaigrette zum Beträufeln.
    Produkterklärung
    In Spanien gelten die Seeschnecken als Delikatesse, beispielsweise in Andalusien.
     Im katalonischen Ort L'Escala wird im Juni sogar ein Cañailla-Fest gefeiert. Die Tiere
     sind weltweit verbreitet und werden auch schon mal Herkuleskeule, Brandhorn oder Türkenblut
     genannt. Ihre teils spitzen Stacheln machen sie wehrhaft. Nicht nur Gourmets mögen
     die Tierchen, denn ein milchiges Sekret, dass die Tiere ausscheiden, wird in Kontakt
     mit Sauerstoff und Licht purpurrot und wurde in früheren Zeiten zum Färben genutzt,
     speziell zur phönizischen Zeit.

Mejillones tigre / empanados Gefüllte Miesmuscheln

    Zutaten
    Miesmuscheln , Bechamelsauce , Ei , Semmelbrösel , Olivenöl , Zwiebel , Knoblauch
    Zubereitung
    Die Miesmuscheln werden gekocht. Anschließend schneidet man das ausgelöste Muschelfleisch
     klein. In einer Pfanne brät man kleingehackte Zwiebel und etwas Knoblauch an und gibt
     das Muschelfleisch hinzu. Die erkaltete Mischung rührt man in die Bechamelsauce, füllt
     damit die Muschelschalen, bedeckt alles mit Semmelbrösel und frittiert sie in Olivenöl.
    Produkterklärung
    Die Küstenregionen, speziell auch die des Baskenlands, bieten ausreichend Grundprodukte
     für Fisch-, Muschel- und Meeresfrüchte-Tapas. Venusmuscheln (almejas), Herzmuscheln
     (berberechos), Schwertmuscheln (navajas) und natürlich auch die weitverbreiteten Miesmuscheln
     (mejillones) wie in diesem Gericht, werden gerne verarbeitet und sind bei den Spaniern
     beliebt. Es gibt sie eingelegt oder überbacken, sie sind in Schmorgerichten und natürlich
     auch in einer Paella zu finden.Miesmuscheln, in Deutschland auch Pfahlmuscheln genannt,
     werden seit dem 13. Jahrhundert in Kulturen gezüchtet, in Galicien seit der keltischen
     Zeit. Der größte Anteil der in Europa gezüchteten Miesmuscheln, nämlich über 250.000
     Tonnen, stammen aus den Aquakulturen in Galicien.

Mejillones tigre / empanados Gefüllte Miesmuscheln

    Zutaten
    Miesmuscheln , Bechamelsauce , Ei , Semmelbrösel , Olivenöl , Zwiebel , Knoblauch
    Zubereitung
    Die Miesmuscheln werden gekocht. Anschließend schneidet man das ausgelöste Muschelfleisch
     klein. In einer Pfanne brät man kleingehackte Zwiebel und etwas Knoblauch an und gibt
     das Muschelfleisch hinzu. Die erkaltete Mischung rührt man in die Bechamelsauce, füllt
     damit die Muschelschalen, bedeckt alles mit Semmelbrösel und frittiert sie in Olivenöl.
    Produkterklärung
    Die Küstenregionen, speziell auch die des Baskenlands, bieten ausreichend Grundprodukte
     für Fisch-, Muschel- und Meeresfrüchte-Tapas. Venusmuscheln (almejas), Herzmuscheln
     (berberechos), Schwertmuscheln (navajas) und natürlich auch die weitverbreiteten Miesmuscheln
     (mejillones) wie in diesem Gericht, werden gerne verarbeitet und sind bei den Spaniern
     beliebt. Es gibt sie eingelegt oder überbacken, sie sind in Schmorgerichten und natürlich
     auch in einer Paella zu finden.Miesmuscheln, in Deutschland auch Pfahlmuscheln genannt,
     werden seit dem 13. Jahrhundert in Kulturen gezüchtet, in Galicien seit der keltischen
     Zeit. Der größte Anteil der in Europa gezüchteten Miesmuscheln, nämlich über 250.000
     Tonnen, stammen aus den Aquakulturen in Galicien.

Mejillones al vapor Gekochte Miesmuscheln

    Zutaten
    Miesmuscheln
    Zubereitung
    Die Miesmuscheln werden in Wasser aufgesetzt und einige Minuten im Wasser oder über
     Wasser im Dampf gekocht, bis sie sich öffnen. Einen etwas intensiveren Geschmack erhält
     das Ganze, wenn man dem Wasser einige Stücke Zitrone hinzugibt. Achtung: vor der Zubereitung
     müssen alle Muscheln geschlossen sein, anschließend geöffnet. Muscheln, die auch nach
     dem Kochen noch zu sind, bitte entsorgen. Für eine etwas geschmackvollere Variante
     fertigt man