Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

geformt, die mit Kräutern
     (z.B. Petersilie), Gewürzen, Zwiebeln und Eiern angerührt ist. Serviert werden sie
     im Normalfall in einer Tomatensauce. Die Bällchen werden kurz angebraten (oder frittiert)
     und schmoren dann in der Sauce weiter. Aber immer beliebter wird auch die Fischvariante,
     wobei in diesem Fall häufiger eine Sauce auf Safran-, Curry- oder Zitronenbasis kombiniert
     wird. Genutzt wird meist fester Fisch à la Kabeljau (bacalao). So z.B. im katalanischen
     Rezept “albóndigas de bacalao” – Kabeljaubällchen in Haselnuss-Safransauce. Varianten
     siehe unter “albóndigas de carne” (mit Fleisch), “albóndigas de sepia (mit Tintenfisch)
     oder “albóndigas vegetarianos” (z.B. mit Tofu).
    Produkterklärung
    Der Name stammt wahrscheinlich aus dem Arabischen. Al-bunduq bedeutet Kugel. Und es
     waren auch die Araber, die erstmals Fleischbällchen formten und daraus Gerichte zauberten,
     wie Dokumente von Geschichtsschreibern belegen. Eine Idee, die gerne weltweit aufgegriffen
     wurde, da man so perfekt Fleisch- oder Fischreste verarbeiten konnte. Varianten gibt
     es daher in vielen Ländern, so z.B. die Köfte im Arabischen, die Keftes in Griechenland,
     die durch ein schwedisches Möbelhaus berühmt gewordenen Kötbullar, die Meatballs in
     Amerika, die Polpette in Italien und die allerdings im Normalfall saucenlose Frikadelle
     in Deutschland.

Atún en escabeche Marinierter Tunfisch

    Zutaten
    Tunfisch , Zwiebel , Olivenöl , Essig , Kräuter (Lorbeer, Thymian, Rosmarin) , Knoblauch , Mehl
    Zubereitung
    Gesäuberte, entgrätete und leicht mehlierte Tunfischstücke werden ganz kurz in der
     Pfanne gebraten, herausgenommen, mit einer Mischung aus den angeschmorten übrigen
     Zutaten übergossen und ziehen anschließend in diesem Sud. Das Ganze wird kühl, am
     besten aber lauwarm (Zimmertemperatur) gegessen. Alternativ gibt es das Gericht übrigens
     auch mit anderen festfleischigem Fisch wie Bonito (Tunfisch-Art), Sardinen, Makrele
     (Caballa) oder Stöcker (Chicharro).
    Produkterklärung
    Auch hier entstand das Gericht aus der Notwendigkeit heraus, den gefangenen Fisch
     zu konservieren. Marinieren in Essig war die beliebteste Methode. In diesem Fall ist
     das Besondere, dass man mit einer warmen Öl-Essig-Zwiebel-Kräutermischung den Fisch
     mariniert und er so intensiver in der Lake garzieht. Da sich der marinierte Tunfisch
     mehrere Tage gut im Kühlschrank hält, ist es eine gut vorzubereitende Tapa für die
     Bars und dem entsprechend oft auf den Speisekarten zu finden.

Atún en escabeche Marinierter Tunfisch

    Zutaten
    Tunfisch , Zwiebel , Olivenöl , Essig , Kräuter (Lorbeer, Thymian, Rosmarin) , Knoblauch , Mehl
    Zubereitung
    Gesäuberte, entgrätete und leicht mehlierte Tunfischstücke werden ganz kurz in der
     Pfanne gebraten, herausgenommen, mit einer Mischung aus den angeschmorten übrigen
     Zutaten übergossen und ziehen anschließend in diesem Sud. Das Ganze wird kühl, am
     besten aber lauwarm (Zimmertemperatur) gegessen. Alternativ gibt es das Gericht übrigens
     auch mit anderen festfleischigem Fisch wie Bonito (Tunfisch-Art), Sardinen, Makrele
     (Caballa) oder Stöcker (Chicharro).
    Produkterklärung
    Auch hier entstand das Gericht aus der Notwendigkeit heraus, den gefangenen Fisch
     zu konservieren. Marinieren in Essig war die beliebteste Methode. In diesem Fall ist
     das Besondere, dass man mit einer warmen Öl-Essig-Zwiebel-Kräutermischung den Fisch
     mariniert und er so intensiver in der Lake garzieht. Da sich der marinierte Tunfisch
     mehrere Tage gut im Kühlschrank hält, ist es eine gut vorzubereitende Tapa für die
     Bars und dem entsprechend oft auf den Speisekarten zu finden.

Atún encebollado Tunfisch mit Zwiebeln

    Zutaten
    Tunfisch , Zwiebel , Knoblauch , Petersilie , Muskat , Lorbeer , Trockener Sherry , Olivenöl
    Zubereitung
    Alle Zutaten werden mit den Tunfischstücken zusammen gebraten und köcheln, bis die
     Zwiebeln zwar braun angebraten, aber gleichzeitig auch eine weiche Konsistenz haben.
     Diesen Punkt genau zu treffen, erfordert einige Erfahrung und macht die Qualität der
     Tapa aus. Den besonderen Geschmack erhält das Gericht auch durch die Verwendung von
     trockenem Sherry, dem für diese Region typischen Weißwein.
    Produkterklärung
    An der Atlantikküste zwischen Cádiz und dem Kap von Gibraltar spielt der Tunfischfang
     seit der römischen Zeit eine große Rolle. Traditionell ist auch die ungewöhnliche
     Methode der Fischer,