Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

typisches
     Aroma durch Distelblüten.
    Produkterklärung
    Käse ist – neben Schinken – der absolute Klassiker in Tapas-Bars. Er wird in Tapas-Rezepten
     verwendet, aber es gibt ihn auch pur oder in Olivenöl eingelegt, in Salaten oder als
     pikantes Dessert. Meist steht eine kleine Auswahl an Käse zur Verfügung – wobei die
     Restaurants natürlich dem Käse der jeweiligen Region den Vorzug geben. Es gibt in
     ganz Spanien mehr als hundert verschiedene Sorten, daher finden Sie hier die wichtigsten
     Informationen zu Käse von den kanarischen Inseln, die vor allem für ihren Ziegenkäse
     (”queso de cabra”) auch internationale Auszeichnungen erhalten. So kamen die Ziegenkäse
     “finca de uga” aus Lanzarote und der “tofio curado” aus Fuerteventura bei der World
     Cheese Awards 2009 in das Finale der TopTen-Käse der Welt...

Queso de Galicia Käse aus Galicien

    Zutaten
    Tetilla-Käse , San Simón-Käse , Käse aus Pedrafita , Käse aus Melide
    Zubereitung
    Der bekannteste ist der Tetilla. Dieser schimmelfreie, naturgelbe halbfeste Käse aus
     Kuhmilch wird in diversen galicischen Dörfern produziert. Eine spezielle, besonders
     köstliche Tetilla-Variante stammt aus A Ulloa und Arzúa. Er schmeckt mild, reift ca.
     zwei bis drei Monate und enthält nur 25% Fett in der Trockenmasse. Zusammen mit dem
     Quittengelee (“dulce de membrillo”) bildet er das beliebte galicische Dessert “queso
     con membrillo”. Den Namen hat er übrigens von seiner Form, die an eine kleine Brust
     “tetilla” erinnert... Eine Anekdote dazu: Am Glorienportal der Kathedrale von Santiago
     de Compostela liegen die Abbilder des Propheten Daniel und der Königin von Saba gegenüber.
     Daniel lächelt, schaut aber dabei ins (ehemals) üppige Dekolleté der Königin. Einem
     Erzbischof missfiel dieser lächelnde Blick und er ließ den Busen von Steinmetzen abflachen.
     Als Reaktion sollen die Bürger dann einen Käse in Busenform erfunden haben... Der
     kegelfömige gelbe San Simón hat eine glänzende harte Rinde und einen weichen Kern.
     Er kommt aus Vilalba und wird in Birkenholzrauch geräuchert. Die Reifezeit des mild-pikanten,
     fettarmen Frischmilch-Käses beträgt mindestens 60 Tage. Beliebt ist auch der zart-weiche,
     leicht säuerliche Gebirgskäse aus Pedrafita, der ebenfalls oft mit Quittengelee kombiniert
     wird und entfernt aussieht wie eine Kochmütze. Es gibt ihn in frischer Variante (Reifezeit
     3-4 Tage) und als Hartkäse (mindestens zwei Monate Reifezeit). Und schließlich kann
     der Käsefreund auch den weich-zarten, flachförmigen “queixo do pais” genießen, der
     z.B. in Melide produziert wird.
    Produkterklärung
    Käse ist – neben Schinken – der absolute Klassiker in Tapas-Bars. Er wird in Tapas-Rezepten
     verwendet, aber es gibt ihn auch pur oder in Olivenöl eingelegt, in Salaten oder als
     pikantes Dessert. Meist steht eine kleine Auswahl an Käse zur Verfügung – wobei die
     Restaurants natürlich dem Käse der jeweiligen Region den Vorzug geben. Es gibt in
     ganz Spanien mehr als hundert verschiedene Sorten, daher finden Sie hier die wichtigsten
     Informationen zu Käse aus Galicien, dort spielt der Käse nicht nur eine große Rolle
     in den einheimischen Gerichten, sondern man widmet ihm auch Feste, so z.B. am ersten
     März-Sonntag das Käsefest “Festa do Queixo” in Arzúa, oder am ersten Aprilsonntag
     in O Cebreiro.

Queso de Galicia Käse aus Galicien

    Zutaten
    Tetilla-Käse , San Simón-Käse , Käse aus Pedrafita , Käse aus Melide
    Zubereitung
    Der bekannteste ist der Tetilla. Dieser schimmelfreie, naturgelbe halbfeste Käse aus
     Kuhmilch wird in diversen galicischen Dörfern produziert. Eine spezielle, besonders
     köstliche Tetilla-Variante stammt aus A Ulloa und Arzúa. Er schmeckt mild, reift ca.
     zwei bis drei Monate und enthält nur 25% Fett in der Trockenmasse. Zusammen mit dem
     Quittengelee (“dulce de membrillo”) bildet er das beliebte galicische Dessert “queso
     con membrillo”. Den Namen hat er übrigens von seiner Form, die an eine kleine Brust
     “tetilla” erinnert... Eine Anekdote dazu: Am Glorienportal der Kathedrale von Santiago
     de Compostela liegen die Abbilder des Propheten Daniel und der Königin von Saba gegenüber.
     Daniel lächelt, schaut aber dabei ins (ehemals) üppige Dekolleté der Königin. Einem
     Erzbischof missfiel dieser lächelnde Blick und er ließ den Busen von Steinmetzen abflachen.
     Als Reaktion sollen die Bürger dann