Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

geben
     die Milch, es sind kleine ausdauernde Pyrenäenschafe. Den mittelpikanten, leicht scharfen
     Hartkäse in kleiner Zylinderform gibt es sowohl ungeräuchert als auch geräuchert mit
     gelblicher bis brauner glatter Rinde. Letzteres ist per Zufall entstanden, da der
     Käse in den Hütten der Schäfer lagerte und dort vom Kaminfeuer (in Ermangelung eines
     Rauchabzugs) auf natürliche Weise geräuchert wurde. Er gilt als ausgesprochene Delikatesse
     und ist dem entsprechend teuer. Am letzten August-Wochenende gibt es ein großes Fest
     mit einer Versteigerung als Höhepunkt. Da wurden schon mal 12.000 Euro für einen einzigen
     Laib Käse bezahlt... Queso Roncal stammt aus Navarra, genauer gesagt aus dem Tal Roncal,
     und ist ein Hartkäse aus Schafmilch der Rassen Latxa und Rasa. Er ist leicht- bis
     mittelpikant, hat eine blau-grau-dunkle Rinde und reift mindestens vier Monate. Der
     elfenbeinfarbene, rindenlose Schafskäse Gaztazarra wird durch doppelte Fermentation
     hergestellt und reift 2 bis 12 Monate. Dieser “alte Käse”, so die Übersetzung seines
     Namens, ist streichfähig und weist einen intensiven, fast scharfen Geschmack auf.
    Produkterklärung
    Käse ist – neben Schinken – der absolute Klassiker in Tapas-Bars. Er wird in Tapas-Rezepten
     verwendet, aber es gibt ihn auch pur oder in Olivenöl eingelegt, in Salaten oder als
     pikantes Dessert. Meist steht eine kleine Auswahl an Käse zur Verfügung – wobei die
     Restaurants natürlich dem Käse der jeweiligen Region den Vorzug geben. Es gibt in
     ganz Spanien mehr als hundert verschiedene Sorten, daher finden Sie hier die wichtigsten
     Informationen zu Käse aus dem Baskenland und Navarra, die vor allem für ihren Idiazábal
     berühmt sind und sich den Ruhm teilen müssen - nach außen hin wird jedoch meist das
     Baskenland mit dieser Spezialität assoziiert. Der Idiazábal wurde übrigens aufgenommen
     in die erlauchte Liste “Kulinarisches Erbe Europas”. Kein Wunder, dass die stolzen
     Basken ihrem Edelkäse auch ein eigenes kleines Museum gewidmet haben – der Besuch
     wird kombiniert mit dem Besuch einer Käsefabrik und einer kleinen Verkostung.

Queso de cabra en aceite Ziegenkäse eingelegt in Olivenöl

    Zutaten
    Ziegenkäse , Olivenöl
    Zubereitung
    Stücke von vorzugsweise gereiftem ("muy curado"), eher härterem Ziegenkäse werden
     in gutem Olivenöl eingelegt und serviert.
    Produkterklärung
    Käse ist – neben Schinken – der absolute Klassiker in Tapas-Bars. Er wird in Tapas-Rezepten
     verwendet, aber es gibt ihn auch pur oder in Olivenöl eingelegt, in Salaten oder als
     pikantes Dessert. Meist steht eine kleine Auswahl an Käse zur Verfügung – wobei die
     Restaurants natürlich dem Käse der jeweiligen Region den Vorzug geben. Es gibt in
     ganz Spanien mehr als hundert verschiedene Sorten. Ziegenkäse ("queso de cabra") kommt
     vor allem von den kanarischen Inseln, die für ihren Käse auch schon internationale
     Auszeichnungen erhalten haben. So kamen die Ziegenkäse “finca de uga” aus Lanzarote
     und der “tofio curado” aus Fuerteventura bei der World Cheese Awards 2009 in das Finale
     der TopTen-Käse der Welt. Von der kanarischen Insel La Palma kommt der gleichfalls
     bei Kennern beliebte Ziegenkäse “queso palmero”.

Queso de cabra en aceite Ziegenkäse eingelegt in Olivenöl

    Zutaten
    Ziegenkäse , Olivenöl
    Zubereitung
    Stücke von vorzugsweise gereiftem ("muy curado"), eher härterem Ziegenkäse werden
     in gutem Olivenöl eingelegt und serviert.
    Produkterklärung
    Käse ist – neben Schinken – der absolute Klassiker in Tapas-Bars. Er wird in Tapas-Rezepten
     verwendet, aber es gibt ihn auch pur oder in Olivenöl eingelegt, in Salaten oder als
     pikantes Dessert. Meist steht eine kleine Auswahl an Käse zur Verfügung – wobei die
     Restaurants natürlich dem Käse der jeweiligen Region den Vorzug geben. Es gibt in
     ganz Spanien mehr als hundert verschiedene Sorten. Ziegenkäse ("queso de cabra") kommt
     vor allem von den kanarischen Inseln, die für ihren Käse auch schon internationale
     Auszeichnungen erhalten haben. So kamen die Ziegenkäse “finca de uga” aus Lanzarote
     und der “tofio curado” aus Fuerteventura bei der World Cheese Awards 2009 in das Finale
     der TopTen-Käse der Welt. Von der kanarischen Insel La Palma kommt der gleichfalls
     bei Kennern beliebte Ziegenkäse “queso palmero”.

Arroz con leche Milchreis

    Zutaten
    Rundkornreis , Zucker , Milch , Zitrone ,