Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

Villalón (Provinz Valladolid) stammt
     der gleichnamige “queso de villalón”, der auch “pata de mulo” genannt wird. Castellana-Schafe
     geben die Milch für den stangenförmigen Käse, der innen strohgelb und kompakt ist,
     außen eine gelbliche Rinde aufweist. Säuerlich, salzig, leicht ölig im Geschmack.
     Frisch ist er dem Käse aus Burgos nicht unähnlich. Und schließlich der “queso valdeón”
     aus dem gleichnamigen Tal in den südlichen Ausläufern des Gebirgszuges Picos de Europa.
     Hergestellt aus Kuh- und Ziegenmilch reift dieser Blauschimmelkäse ca. 6 Monate in
     Kalksteinhöhlen. Lang anhaltender, sehr eigener Geschmack.
    Produkterklärung
    Käse ist – neben Schinken – der absolute Klassiker in Tapas-Bars. Er wird in Tapas-Rezepten
     verwendet, aber es gibt ihn auch pur oder in Olivenöl eingelegt, in Salaten oder als
     pikantes Dessert. Meist steht eine kleine Auswahl an Käse zur Verfügung – wobei die
     Restaurants natürlich dem Käse der jeweiligen Region den Vorzug geben. Es gibt in
     ganz Spanien mehr als hundert verschiedene Sorten, daher finden Sie hier die wichtigsten
     Informationen zu Käse aus Kastilien, allen voran der berühmte Manchego-Käse.

Queso de Las Islas de Canarias Käse von den Kanarischen Inseln

    Zutaten
    Majorero-Käse , Käse von La Palma , Blumenkäse
    Zubereitung
    Von der nur auf den Kanarischen Inseln beheimateten Ziegenart Majorera macht der Kanare
     den gleichnamigen milden Ziegenkäse Majorero mit cremiger Konsistenz. Er schmeckt
     leicht säuerlich-fruchtig, man bemerkt Majoran, was die Ziegen gerne fressen, und
     in der reifen Version ist eine pikante Note spürbar. Der zylinderförmige Käse hat
     normalerweise eine weiße Rinde, aber die älteren Laibe werden zur besseren Konservierung
     mit Öl, Paprikapulver (”queso con pimentón”) oder der für die Kanaren so typischen
     Mehlpaste „gofio“ (”queso con gofio”) eingerieben. Dies hat eine dunklere Rinde zur
     Folge. Erkennbar ist aber immer das für diesen Käse so typische Muster der geflochtenen
     Palmblätter, aus denn die Formen hergestellt werden. Es gibt ihn von jung “tierno”
     bis hart “curado”. Von der kanarischen Insel La Palma kommt der gleichfalls bei Kennern
     beliebte Ziegenkäse “queso palmero”. Gran Canaria hat den so genannten Blumenkäse
     (”queso flor”). Er wird aus Kuh- und Schafmilch hergestellt und erhält sein ganz typisches
     Aroma durch Distelblüten.
    Produkterklärung
    Käse ist – neben Schinken – der absolute Klassiker in Tapas-Bars. Er wird in Tapas-Rezepten
     verwendet, aber es gibt ihn auch pur oder in Olivenöl eingelegt, in Salaten oder als
     pikantes Dessert. Meist steht eine kleine Auswahl an Käse zur Verfügung – wobei die
     Restaurants natürlich dem Käse der jeweiligen Region den Vorzug geben. Es gibt in
     ganz Spanien mehr als hundert verschiedene Sorten, daher finden Sie hier die wichtigsten
     Informationen zu Käse von den kanarischen Inseln, die vor allem für ihren Ziegenkäse
     (”queso de cabra”) auch internationale Auszeichnungen erhalten. So kamen die Ziegenkäse
     “finca de uga” aus Lanzarote und der “tofio curado” aus Fuerteventura bei der World
     Cheese Awards 2009 in das Finale der TopTen-Käse der Welt...

Queso de Las Islas de Canarias Käse von den Kanarischen Inseln

    Zutaten
    Majorero-Käse , Käse von La Palma , Blumenkäse
    Zubereitung
    Von der nur auf den Kanarischen Inseln beheimateten Ziegenart Majorera macht der Kanare
     den gleichnamigen milden Ziegenkäse Majorero mit cremiger Konsistenz. Er schmeckt
     leicht säuerlich-fruchtig, man bemerkt Majoran, was die Ziegen gerne fressen, und
     in der reifen Version ist eine pikante Note spürbar. Der zylinderförmige Käse hat
     normalerweise eine weiße Rinde, aber die älteren Laibe werden zur besseren Konservierung
     mit Öl, Paprikapulver (”queso con pimentón”) oder der für die Kanaren so typischen
     Mehlpaste „gofio“ (”queso con gofio”) eingerieben. Dies hat eine dunklere Rinde zur
     Folge. Erkennbar ist aber immer das für diesen Käse so typische Muster der geflochtenen
     Palmblätter, aus denn die Formen hergestellt werden. Es gibt ihn von jung “tierno”
     bis hart “curado”. Von der kanarischen Insel La Palma kommt der gleichfalls bei Kennern
     beliebte Ziegenkäse “queso palmero”. Gran Canaria hat den so genannten Blumenkäse
     (”queso flor”). Er wird aus Kuh- und Schafmilch hergestellt und erhält sein ganz