Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

einen Käse in Busenform erfunden haben... Der
     kegelfömige gelbe San Simón hat eine glänzende harte Rinde und einen weichen Kern.
     Er kommt aus Vilalba und wird in Birkenholzrauch geräuchert. Die Reifezeit des mild-pikanten,
     fettarmen Frischmilch-Käses beträgt mindestens 60 Tage. Beliebt ist auch der zart-weiche,
     leicht säuerliche Gebirgskäse aus Pedrafita, der ebenfalls oft mit Quittengelee kombiniert
     wird und entfernt aussieht wie eine Kochmütze. Es gibt ihn in frischer Variante (Reifezeit
     3-4 Tage) und als Hartkäse (mindestens zwei Monate Reifezeit). Und schließlich kann
     der Käsefreund auch den weich-zarten, flachförmigen “queixo do pais” genießen, der
     z.B. in Melide produziert wird.
    Produkterklärung
    Käse ist – neben Schinken – der absolute Klassiker in Tapas-Bars. Er wird in Tapas-Rezepten
     verwendet, aber es gibt ihn auch pur oder in Olivenöl eingelegt, in Salaten oder als
     pikantes Dessert. Meist steht eine kleine Auswahl an Käse zur Verfügung – wobei die
     Restaurants natürlich dem Käse der jeweiligen Region den Vorzug geben. Es gibt in
     ganz Spanien mehr als hundert verschiedene Sorten, daher finden Sie hier die wichtigsten
     Informationen zu Käse aus Galicien, dort spielt der Käse nicht nur eine große Rolle
     in den einheimischen Gerichten, sondern man widmet ihm auch Feste, so z.B. am ersten
     März-Sonntag das Käsefest “Festa do Queixo” in Arzúa, oder am ersten Aprilsonntag
     in O Cebreiro.

Queso de País Vasco y Navarra Käse aus dem Baskenland und Navarra

    Zutaten
    Idiazábal-Käse , Käse aus Roncal , Gaztazarra-Käse
    Zubereitung
    Der Idiazábal stammt aus dem Baskenland, wird aber auch in der Region Navarra hergestellt.
     Namensgebend war ein kleiner Ort in der baskischen Provinz Gipuzkoa, weil dieser geographisch
     genau mittig im Produktionsgebiet liegt. Schafe der Rassen Latxa und Carranzana geben
     die Milch, es sind kleine ausdauernde Pyrenäenschafe. Den mittelpikanten, leicht scharfen
     Hartkäse in kleiner Zylinderform gibt es sowohl ungeräuchert als auch geräuchert mit
     gelblicher bis brauner glatter Rinde. Letzteres ist per Zufall entstanden, da der
     Käse in den Hütten der Schäfer lagerte und dort vom Kaminfeuer (in Ermangelung eines
     Rauchabzugs) auf natürliche Weise geräuchert wurde. Er gilt als ausgesprochene Delikatesse
     und ist dem entsprechend teuer. Am letzten August-Wochenende gibt es ein großes Fest
     mit einer Versteigerung als Höhepunkt. Da wurden schon mal 12.000 Euro für einen einzigen
     Laib Käse bezahlt... Queso Roncal stammt aus Navarra, genauer gesagt aus dem Tal Roncal,
     und ist ein Hartkäse aus Schafmilch der Rassen Latxa und Rasa. Er ist leicht- bis
     mittelpikant, hat eine blau-grau-dunkle Rinde und reift mindestens vier Monate. Der
     elfenbeinfarbene, rindenlose Schafskäse Gaztazarra wird durch doppelte Fermentation
     hergestellt und reift 2 bis 12 Monate. Dieser “alte Käse”, so die Übersetzung seines
     Namens, ist streichfähig und weist einen intensiven, fast scharfen Geschmack auf.
    Produkterklärung
    Käse ist – neben Schinken – der absolute Klassiker in Tapas-Bars. Er wird in Tapas-Rezepten
     verwendet, aber es gibt ihn auch pur oder in Olivenöl eingelegt, in Salaten oder als
     pikantes Dessert. Meist steht eine kleine Auswahl an Käse zur Verfügung – wobei die
     Restaurants natürlich dem Käse der jeweiligen Region den Vorzug geben. Es gibt in
     ganz Spanien mehr als hundert verschiedene Sorten, daher finden Sie hier die wichtigsten
     Informationen zu Käse aus dem Baskenland und Navarra, die vor allem für ihren Idiazábal
     berühmt sind und sich den Ruhm teilen müssen - nach außen hin wird jedoch meist das
     Baskenland mit dieser Spezialität assoziiert. Der Idiazábal wurde übrigens aufgenommen
     in die erlauchte Liste “Kulinarisches Erbe Europas”. Kein Wunder, dass die stolzen
     Basken ihrem Edelkäse auch ein eigenes kleines Museum gewidmet haben – der Besuch
     wird kombiniert mit dem Besuch einer Käsefabrik und einer kleinen Verkostung.

Queso de País Vasco y Navarra Käse aus dem Baskenland und Navarra

    Zutaten
    Idiazábal-Käse , Käse aus Roncal , Gaztazarra-Käse
    Zubereitung
    Der Idiazábal stammt aus dem Baskenland, wird aber auch in der Region Navarra hergestellt.
     Namensgebend war ein kleiner Ort in der baskischen Provinz Gipuzkoa, weil dieser geographisch
     genau mittig im Produktionsgebiet liegt. Schafe der Rassen Latxa und Carranzana