Taschen-Knigge

Platzes falten Sie die Serviette entgegen dem Originalkniff und legen Sie links neben den Teller.

Wenn Sie mit Tisch und Service nicht zufrieden sind
    Sie haben reserviert und müssen feststellen, dass Ihr Tisch direkt vor dem Ausgang, vor der Küche oder den Toiletten steht. Das wollen Sie - zu Recht - weder sich noch Ihren Gästen zumuten. Aber bitte beschweren Sie sich nicht so, dass es das ganze Lokal mitbekommt. Das gilt auch für andere Beschwerden: wenn das Essen nicht in Ordnung ist, wenn der Wein nicht der ist, den Sie bestellt haben, wenn die Rechnung nicht stimmt. All diese Mängel besprechen Sie diskret(!) mit dem Kellner oder Oberkellner. Seien Sie dabei höflich im Ton - aber deutlich in der Sache. Und bleiben Sie ruhig, auch wenn Sie wütend über den Service sind. Schließlich kann auch der beste Koch mal einen schlechten Tag haben und der beste Wein mal „kippen«.

Wie Sie bei der Rechnung Diskretion walten lassen
    Sicher freuen Sie sich darüber, wenn Sie eingeladen werden. Und selbstverständlich bedanken Sie sich bei Ihrem Gastgeber. Es muss Ihnen aber nicht - wie es scheinbar vielen Menschen ergeht - peinlich sein, wenn der Kellner die Rechnung an den Tisch bringt. Sie verschwinden als Dame nicht diskret „zum Lippennachziehen«, wenn Sie sehen, dass es ans Zahlen geht. Allerdings geht Ihre Lässigkeit und Coolness bitte auch nicht so weit, dass Sie genau beobachten und kontrollieren, wie und womit Ihr Gastgeber bezahlt und wie viel Trinkgeld er dem Servicepersonal überlässt. Das geht Sie nichts an. Aber auch als Gastgeber lassen Sie beim Bezahlen bitte Diskretion walten:
    ▶ AM BESTEN sagen Sie dem Oberkellner schon vorab Bescheid, dass Sie für die Rechnung zuständig sind. So vermeiden Sie von vornherein, dass die Rechnung an den Tisch gebracht wird. Zum Bezahlen entschuldigen Sie sich kurz an Ihrem Tisch, stehen auf und begleichen die Summe dann direkt beim Kellner.
    Als Dame wären Sie
früher niemals mit
einer Rechnung
belästigt worden.
Die hatte stets der
Herr zu bezahlen!
Doch auch beim
Bezahlen hat
inzwischen die
Gleichberechtigung
Einzug gehalten.
    ▶ WENN SIE am Tisch bezahlen, werfen Sie einen kurzen Blick auf die Rechnung. Da Sie in etwa überschlagen können, was jeder bestellt hat, müssen Sie nicht jeden Posten einzeln nachprüfen.
    ▶ DANACH legen Sie die Kreditkarte oder eine entsprechende Anzahl Geldscheine unter die zusammengefaltete Rechnung.
    ▶ WENN SIE bar bezahlen, zählen Sie die Scheine gewiss nicht einzeln auf den Tisch.
    ▶ SIE HINTERLASSEN ein angemessenes Trinkgeld. Angemessen heißt bei uns in Deutschland: mindestens fünf, bei guter Leistung des Servicepersonals auch zehn Prozent des Rechnungsbetrags.

Was Sie wie essen - Spezialitäten aus der Küche
    ▶ AMUSE-GUEULE (auch: Amuse-bouche) ist der so genannte Gruß aus der Küche: ein kleiner Appetithappen, der Sie auf das kommende Essen einstimmen soll. Er ist kostenlos und wird vor den georderten Speisen, etwa zum Aperitif, serviert. Meist erklärt Ihnen das Servierpersonal, um was es sich handelt. Manche Häppchen sind Fingerfood, andere werden mit Besteck serviert.
    ▶ ARTISCHOCKEN werden zumeist lauwarm als Vorspeise serviert. Gegessen werden sie, indem Sie mit den Fingern von unten Blatt für Blatt aus der Frucht herausziehen und dann in die gewünschte Soße tunken. Da nur der untere, dickere Teil des Artischockenblattes genießbar ist, wird er mit den vorderen Zähnen gefasst und „durchgezogen«. Der leere und ungenießbare Rest kommt auf den bereitstehenden Abfallteller. Sind alle Blätter abgezupft, verbleibt der Boden mit dem so genannten Heu. Dieses ist nicht essbar. Es wird mit einem kleinen Löffel entfernt und ebenfalls auf den Abfallteller gelegt. Der Boden ist so zart, dass Sie ihn mühelos mit einem Löffel oder einer Gabel zerteilen und genießen können.
    ▶ AUSTERN werden normalerweise geöffnet serviert. Wenn Sie mit einem Austernmesser nicht umgehen können (und das kann kaum jemand), bitten Sie den Kellner um Hilfe. Die geöffnete Auster wird mit der Austerngabel von der Schale gelöst, nach Geschmack mit Zitrone und Pfeffer gewürzt und dann mit dem noch vorhandenen Meerwasser (geräuschlos!) geschlürft.
    Der Kenner schluckt
Austern nicht einfach
nur hinunter, sondern
genießt das zarte
Fleisch mit leichtem
Druck der Zunge am
Gaumen.
    ▶ AVOCADOS werden meist halbiert und gefüllt als Vorspeise angeboten. Sie halten die Frucht in der linken Hand und