Trennkost Das Einsteiger-Kochbuch

waschen, putzen und beides fein raspeln. Die Gurke schälen und in feine Scheiben hobeln. Die Scheiben leicht salzen, kurze Zeit ziehen lassen und ausdrücken.
Die Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und in schmale Spalten schneiden. Das Gemüse nach Sorten getrennt auf einer Platte anrichten.
Für das Dressing den Senf mit Joghurt, Essig und 2 Esslöffeln Wasser cremig verrühren. Mit Pfeffer und Salz würzen. Die Sauce über den Salat gießen und mit der Petersilie garnieren.
Gurkensalat
    Ein leichter Salat, der den Gaumen entzückt
Neutral
    Für 2 Personen
    Gelingt leicht15 Minuten
    1 große Salatgurke · Meersalz · 1 Zwiebel · 1 kleines Bund Dill · 2 EL Sahne · 2 EL Obstessig · Pfeffer
Die Gurke schälen und in feine Scheiben hobeln. Die Gurkenscheiben in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und kurze Zeit ziehen lassen.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Dill waschen, trockenschütteln und fein hacken. Für die Sauce die Sahne mit 100 Milliliter Wasser, Essig und Pfeffer kräftig verschlagen. Die Gurke ausdrücken und zur Sauce geben. Die Zwiebelwürfel unterrühren und den Salat mit Salz abschmecken. Mit dem gehackten Dill bestreut servieren.
    WISSEN
    Gurken entwässern
    Wer unter starken Wasseransammlungen im Körper leidet, sollte vermehrt Gurken essen. Gurken sind wie Medizin und treiben überschüssiges Gewebswasser durch Niere und Blase heraus. Sie entlasten dadurch das Herz, senken überhöhten Blutdruck und lindern geschwollene Beine. Da sie besonders reich an Kalium und Magnesium sind, sind Gurken gut für Gicht- und Rheumakranke.
Krautsalat
    So gut wie früher bei Oma
Neutral
    Für 2 Personen
    Gelingt leicht15 Minuten
    1 kleines Weißkraut · Meersalz · 2 EL Mayonnaise · 200 g griechischer Joghurt · 1 TL Senf · 1 TL Kümmel · Pfeffer · Kräutersalz · 1 TL Rosenpaprika
Das Weißkraut vierteln, den harten Strunk herauslösen und das Kraut in dünne Streifen hobeln. Anschließend mit Salz bestreuen und so lange stampfen, bis der Kohl geschmeidig ist.
Für das Dressing die Mayonnaise mit dem Joghurt und Senf cremig verrühren. Mit Kümmel, Pfeffer und Kräutersalz würzen.
Den gestampften Kohl mit dem Dressing mischen und mit dem Rosenpaprika bestreut servieren.
Rote-Bete-Salat
    Gesundheitsalarm auf dem Teller
Neutral
    Für 2 Personen
    Braucht etwas mehr Zeit15 Minuten Kochzeit: 25 Min.
    4 Rote Bete · 1 kleine Zwiebel · 1 kleines Bund Petersilie · 1 EL Obstessig · 1 EL Öl · Pfeffer · Meersalz · 1 TL Kümmel
Die Rote Bete putzen und waschen. Die ganzen Knollen in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und in 20 bis 25 Minuten garen.
Anschließend aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen, dann die Haut abziehen. Die Knollen in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
Für das Dressing Essig, Öl und 5 Esslöffel Wasser miteinander verrühren. Mit Pfeffer und Salz würzen und den Kümmel unterrühren. Die Rote-Bete-Würfel mit dem Dressing mischen und die Petersilie darüber streuen.
Italienischer Salat
    Nicht nur als feine Vorspeise
Neutral
    Für 2 Personen
    Gelingt leicht15 Minuten
    1 kleines Bund Rucola · 1 kleiner Romanasalat · 1 kleine gelbe Paprikaschote · 1 Fleischtomate · 1 EL Olivenöl · 1 EL Obstessig · frischer Pfeffer aus der Mühle · Meersalz · 10 schwarze Oliven
Den Rucola waschen, trocknen und kleinschneiden. Romanasalat putzen, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerpflücken.
Die Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und in Würfel schneiden. Die Tomate waschen, vom Stielansatz befreien und in schmale Spalten schneiden. Die vorbereiteten Salatzutaten in einer Schüssel mischen.
Für das Dressing das Öl mit Essig, 5 Esslöffeln Wasser, Pfeffer und Salz kräftig verrühren. Den Salat mit dem Dressing mischen und mit den Oliven garnieren.

Spargelsalat mit grüner Sauce
    Unschlagbar: grüner Spargel
Neutral
    Für 2 Personen
    Gelingt leicht20 Minuten
    500 g grüner Spargel · 2 EL Öl · 80 g roher Rinder- oder Lammschinken · 1 kleines Bund gemischte Kräuter (z. B. Basilikum, Minze, Petersilie) · 1 EL Zitronensaft · Meersalz
Den Spargel waschen, putzen und im unteren Drittel schälen. Die Stangen in 3 bis 4 Zentimeter lange Stücke schneiden. Die Hälfte des Öls in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Spargel darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Spargelstücke leicht braun sind.
Den Schinken in kleine Würfel