Trennkost Das Einsteiger-Kochbuch

Oelek Kurkuma
100 g  geriebener Greyerzer Käse
Den Reis in einen Topf geben, mit leicht gesalzenem Wasser bedecken und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten und den Reis weitere 10 Minuten quellen lassen. Den Backofen auf 200° Grad vorheizen.
Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Das Grün in Röllchen, das Weiße in kleine Würfel schneiden. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und klein würfeln. Die Pilze putzen, abreiben und in dünne Scheiben schneiden.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Paprika und Pilze darin unter Rühren etwa 5 Minuten kräftig anbraten. Den Reis unter das Gemüse mischen, die Brühe zugießen und alles mit Sambal Oelek, Kurkuma und Salz würzen.
Die Gemüse-Reis-Mischung in eine Auflaufform füllen und den Käse gleichmäßig darauf verteilen. Im Backofen 12 bis 15 Minuten überbacken, bis der Käse leicht gebräunt ist.
Apfelreis mit gerösteten Pinienkernen
    Aromawunder für den vollen Genuss
Kohlenhydrate
    Für 2 Personen
    Braucht etwas mehr Zeit  45 Minuten
3 EL  Rosinen
125 g  parboiled Reis
3 EL  Pinienkerne
1  großer mürber Apfel
4 TL  gemahlener Zimt 
einige Tropfen Stevia flüssig oder  2 EL  flüssiger Honig
250 g  Joghurt
3 EL  Crème fraîche
1  großes Eigelb
Die Rosinen mit kochendem Wasser übergießen, 5 Minuten ziehen lassen, dann abgießen und beiseite stellen.
Den Reis in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten und den Reis weitere 10 Minuten quellen lassen.
Anschließend den Reis abtropfen lassen und in eine kleine Auflaufform geben. Den Backofen auf 200° Grad vorheizen.
Die Pinienkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne kurz rösten. Den Apfel waschen, vierteln, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Apfelwürfel mit den Pinienkernen, den Rosinen, 2 Teelöffeln Zimt und einigen Tropfen Stevia bzw. 1 Esslöffel Honig mischen und gleichmäßig auf dem Reis verteilen.
Joghurt mit Crème fraîche, Eigelb, restlichem Zimt und Stevia bzw. Honig verrühren. Die Joghurtcreme gleichmäßig auf die Apfelmischung streichen und im Backofen 15 Minuten überbacken. Den Apfelreis warm oder kalt servieren.
    Tipp
    Frisch geerntet enthalten Äpfel noch sehr viel Fruchtsäure und zählen so zur Eiweißgruppe. Mürbe, etwas runzelig gewordene Äpfel haben diese Fruchtsäure verloren und Kohlenhydrate bilden können. Sie zählen jetzt zu den Kohlenhydraten. Die Sorten spielen dabei keine Rolle.
Grünkern-Kroketten mit Knoblauchsauce
Kohlenhydrate
    Für 2 Personen
    Braucht etwas mehr Zeit35 Minuten Quellzeit: 20 Minuten
    1 Zwiebel · 1 kleines Bund Petersilie · 1 EL Butter · 160 g mittelfeines Grünkernschrot · 250 ml Gemüsebrühe · Pfeffer · Meersalz · 1 Eigelb · 2 EL grob gehackte Haselnüsse · 2 EL Vollkornsemmelbrösel · 3 EL Sonnenblumenöl · 2 Knoblauchzehen · 2 EL saure Sahne · 125 g Joghurt · Kräutersalz
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Grünkernschrot darüberstreuen, die Gemüsebrühe zugießen und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Bei geringer Hitze so lange rühren, bis ein fester Brei entsteht. Mit Pfeffer und Salz würzen. Eigelb, Petersilie und Haselnüsse unterrühren und alles 20 Minuten quellen lassen.
Aus der Grünkernmasse Kroketten formen und in den Semmelbröseln wenden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kroketten darin rundum braun braten.
Für die Sauce den Knoblauch schälen und pressen. Die saure Sahne mit dem Joghurt mischen. Knoblauch und Kräutersalz unterrühren. Zusammen mit den Kroketten servieren.
Hirse „Orientalisch“
    Lust auf fremde Gewürze
Kohlenhydrate
    Für 2 Personen
    Gelingt leicht25 Minuten
    2 EL Mandelstifte · 100 g Hirse · Salz · 2 EL Rosinen · 1 TL Kurkuma · 4 Gewürznelken · 1 TL Kardamom · 1 Banane · 1 TL Zimtpulver
Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, dann beiseite stellen.
Die Hirse heiß waschen, in 400 Milliliter kochendes Salzwasser geben und zusammen mit den Rosinen, Kurkuma und den Gewürznelken etwa 15 Minuten köcheln lassen (das Wasser sollte ganz aufgesogen sein).
Die Hirse vom Herd nehmen, mit einer Gabel auflockern und mit dem Kardamom würzen. Die Banane schälen, in Scheiben schneiden und auf der Hirse verteilen. Mit den Mandelstiften und Zimt