Vegan kochen für alle (German Edition)

Glasflasche geben. Dieses Öl ist mehrere Wochen im Kühlschrank haltbar.
    Mein Tipp: Die Avocado ist eine meiner Lieblingsfrüchte, da sie reich an ungesättigten Fettsäuren und somit sehr gesund ist. Außerdem enthält sie die wertvollen Vitamine E und B6 sowie Magnesium und Biotin. Sie eignet sich sehr gut zum Binden kalter Suppen oder für cremige Aufstriche. Eine Avocado ist verzehrbereit, wenn die Schale auf Fingerdruck leicht nachgibt.

erbsencremesuppe mit räuchertofuspieß

4 Portionen
    Für die Suppe:
    1 Zwiebel
    1 erdnussgroßes Stück Ingwer
    20 g Alsan (vegane Butter)
    300 g Erbsen
    750 ml Gemüsebrühe
    150 ml Sojasahne
    Salz
    Pfeffer
    Für die Spieße:
    200 g Räuchertofu
    4 Schalotten
    Öl zum Braten
    1 Schuss Tamari- Sojasauce
    Für die Dekoration:
    Mandelblättchen
    etwas gehackte Petersilie
    Zwiebel und Ingwer schälen, beides fein würfeln und in einem mittelgroßen Topf mit Alsan andünsten. Die Erbsen und die Gemüsebrühe zugeben und etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Die Hitze reduzieren, Sojasahne zugeben und alles mit einem Stabmixer fein pürieren. 5 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Räuchertofu in Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und in dicke Ringe schneiden. Die Räuchertofuwürfel und die Schalottenscheiben abwechselnd auf Holzspieße auffädeln und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl knusprig anbraten. Abschließend mit der Sojasauce ablöschen.
    Die Suppe auf vorgewärmte Teller geben, nach Wunsch mit Mandelblättchen bestreuen und mit den Tofuspießen und der gehackten Petersilie servieren.

cremige brunnenkressesuppe

4 Portionen
    Für die Suppe:
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 Kartoffel
    50 g Alsan (vegane Butter)
    Salz
    100 ml Weißwein (trocken)
    2 Zweige Thymian
    2 Lorbeerblätter
    1 l Gemüsebrühe
    2 Bund Brunnenkresse
    150 ml Sojasahne
    Muskat
    Zucker
    weißer Pfeffer
    Für die Garnitur:
    75 ml Sojamilch
    2 EL Mandeln (gehobelt)
    Die Zwiebel, die Knoblauchzehe und die Kartoffel schälen und in Würfel schneiden. Alsan in einem Topf zerlassen und die Würfel dazugeben. Alles kurz anschwitzen, salzen und anschließend mit dem Weißwein ablöschen. Die Thymianzweige und die Lorbeerblätter zugeben, die Flüssigkeit ca. 5 Minuten köcheln lassen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Die Suppe bei mittlerer Hitze auf etwa drei Viertel des ursprünglichen Volumens einkochen lassen.
    In der Zwischenzeit die Brunnenkresse waschen, von den groben Stielen befreien und trockenschleudern. Etwas für die Garnitur beiseitestellen.
    Wenn die Suppe reduziert ist, die Sojasahne zugeben und mit Salz, Muskat, Zucker und Pfeffer abschmecken. Einmal aufkochen, dann den Thymian und die Lorbeerblätter entfernen. Die Brunnenkresse in einen Mixer geben, die heiße Suppe hinzufügen und alles fein mixen.
    Für die Garnitur die Sojamilch erhitzen und aufschäumen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und zur Seite stellen. Die Suppe in tiefe Teller füllen, ein wenig Milchschaum daraufgeben und mit Brunnenkresse sowie den gerösteten Mandelblättchen garnieren.

deftige kartoffelsuppe

4 Portionen
    350 g Kartoffeln (festkochend)
    1 große Zwiebel
    30 g Alsan (vegane Butter)
    750 ml Gemüsebrühe
    Salz
    Pfeffer
    100 g vegane Bratwürstchen (z.B. Wheaty Bratknackies)
    50 ml Sojasahne
    50 g Rucola
    Die Kartoffeln und Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Alsan in einem Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin anbraten. Sobald sie Farbe bekommen, die Kartoffeln dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und bei mittlerer Hitze leicht kochen lassen.
    Sobald die Kartoffeln weich sind, alles mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend die veganen Bratwürstchen in Scheiben schneiden und in die Suppe geben. Die Suppe weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, damit der Geschmack der Würstchen in die Suppe übergeht.
    Den Topf vom Herd ziehen und die Sojasahne unterrühren. Den Rucola fein hacken und damit die Suppe garnieren.
    Mein Tipp: Verfeinern Sie die Suppe vor dem Servieren zusätzlich mit gebratenen Zwiebelringen und frischen Karottenstreifen.

rote-bete-suppe

4 Portionen
    500 g Rote Bete
    1 Zwiebel
    2 Karotten
    ½ Stange Lauch
    100 g Alsan (vegane Butter)
    ½ Knoblauchzehe
    1 l Wasser
    ½ TL Thymian
    ½ TL Majoran
    Salz
    Pfeffer
    1 Schuss Sojasahne
    Die Rote Bete, Zwiebel und Karotten schälen und in