Vegan kochen für alle (German Edition)

Tomatenmark dazugeben und für 2–3 Minuten mitrösten. Die Tomatenwürfel in den Topf geben und alles 5 Minuten einkochen. Nun mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch auffüllen und alles für 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
    Das Basilikum waschen, trockenschütteln, klein schneiden und mit der Suppe in einem Standmixer oder mit einem Stabmixer glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

gulaschsuppe

4 Portionen
    100 g Sojawürfel (trocken)
    Salz
    300 g Zwiebeln
    ½ Knoblauchzehe
    2 mittelgroße Kartoffeln
    je 1 gelbe und grüne Paprika
    100 g Champignons
    150 g Tomaten
    90 ml Rapsöl
    Paprikapulver (scharf)
    Paprikapulver (edelsüß)
    Pfeffer
    Kümmel
    Majoran
    50 g Tomatenmark
    80 ml Rotwein
    1 l Gemüsebrühe
    Sojajoghurt und Chilifäden zum Anrichten
    Die Sojawürfel nach Packungsaufschrift mit kochendem Salzwasser übergießen und quellen lassen. Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
    Die Tomaten auf der Unterseite mit einem scharfen Küchenmesser kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen. Mit kaltem Wasser abschrecken, die Haut abziehen und die Tomaten klein würfeln.
    Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Sojawürfel anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Die Sojawürfel mit dem Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Zwiebelwürfel dazugeben, alles unter ständigem Wenden anrösten und anschließend zur Seite stellen. In einem Topf die Champignons anbraten und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
    Nun die gebratenen Soja- und Zwiebelwürfel sowie Knoblauch und Kartoffeln hinzufügen und mit dem Tomatenmark vorsichtig anrösten. Mit Rotwein ablöschen und diesen wieder einkochen lassen. Die Gemüsebrühe zugießen und alles 40 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Anschließend die Tomatenwürfel und die Paprikastreifen in die Suppe geben und weitere 15 Minuten köcheln. Mit scharfem Paprika, Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
    Mit veganer Sour Cream / Sojajoghurt und Chilifäden anrichten.

waldpilzsuppe mit brezelchips

6 Portionen
    500 g gemischte Pilze (Waldpilze)
    1 Zwiebel
    50 g Alsan (vegane Butter)
    1 EL Mehl
    1 l Gemüsebrühe
    Salz
    Pfeffer
    100 ml Sojasahne
    Saft und Abrieb von ½ Zitrone
    ½ Bund Petersilie
    2 Brezeln
    2 EL Albaöl
    Die Pilze putzen, aber nicht waschen; schmutzige Stellen lieber abschneiden. Die Pilze ziemlich klein schneiden, nur Pfifferlinge dürfen in größeren Stücken in die Suppe, sie werden nicht »schwammig«.
    Die Zwiebel schälen, fein würfeln, in der Alsan hellgelb anschwitzen, die Pilze dazugeben und mitbraten. Die Pilze geben ziemlich rasch Flüssigkeit ab: so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dann mit Mehl bestäuben und kurz durchrösten. Unter Rühren die Gemüsebrühe zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
    Die Sojasahne hinzufügen, alles aufkochen lassen, vom Herd ziehen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb abschmecken. Die Petersilie hacken und über die fertige Suppe streuen.
    Die Brezeln in dünne Scheiben schneiden und anschließend in einer heißen Pfanne mit dem Albaöl anbraten. Nach Wunsch auf Holzspieße stecken und zur Suppe reichen.
    Mein Tipp: Die Suppe statt mit Zitrone mit frischem geriebenem Meerrettich (ca. 60 Gramm) und edelsüßem Paprikapulver abschmecken oder statt Petersilie frischen Thymian und angeröstete Räuchertofustreifen zum Verfeinern zugeben.

avocado-gazpacho

2 Portionen
    1 reife Avocado
    450 ml Wasser
    1 EL Zitronensaft
    ¼ Knoblauchzehe
    1 EL Hefeflocken
    ½ TL helle Misopaste
    1 TL Kräuteröl (Basilikum,Minze, Salbei, Estragon, Kerbel)
    Salz
    Pfeffer
    Die reife Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Mit dem Wasser und dem Zitronensaft in einen Standmixer geben.
    Geschälten Knoblauch mit den restlichen Zutaten in den Mixer geben und alles bei höchster Stufe sämig pürieren. Sollte die Suppe zu dick sein, einfach mehr Wasser hinzugeben und auf die gewünschte Konsistenz verdünnen. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Nach Wunsch mit Kresse garnieren.
    Mein Tipp: Für das Kräuteröl nutze ich getrocknete Blätter von Kräutern, die ich nicht aufbrauchen konnte. Je nach Vorliebe einfach die Kräuter mit Öl mixen und in eine dunkle