Vegan kochen für alle (German Edition)

Vollkornbrotscheiben im Toaster rösten und zum Salat reichen. Nach Wunsch auf einem Sprossenbett servieren.

couscous-salat

4 Portionen
    300 g Couscous
    400 ml Gemüsebrühe
    1 Zwiebel
    1 Karotte
    2 Tomaten
    1 Zucchini
    1 Paprika
    2 Frühlingszwiebeln
    8 EL Olivenöl
    1 TL Thymian
    1 TL Salbei
    TL Cumin (Kreuzkümmel)
    Salz
    Pfeffer
    1 Bund Petersilie
    Saft von ¼ Limette
    Den Couscous in eine Schüssel geben. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und den Couscous damit übergießen. Den Couscous kurz durchrühren und für 30 Minuten zum Quellen beiseitestellen. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen, wenn nötig schälen und in 1 Zentimeter große Würfel bzw. Stücke schneiden.
    Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebel- und Karottenwürfel anschwitzen. Nach und nach die Tomaten, Zucchini, Paprika und Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und so lange dünsten, bis das Gemüse gar ist, aber noch Biss hat. Mit Thymian, Salbei, Cumin, Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.
    Den Couscous mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und vorsichtig mit einem Löffel auflockern. Die Petersilie waschen, hacken und mit dem warmen Gemüse unter den aufgelockerten Couscous mischen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
    Mein Tipp: Dieser Couscous-Salat schmeckt hervorragend zu deftigen »Fleisch«gerichten oder ist kalt eine leckere Beilage für verschiedene Grillgerichte.

feurig-frischer krautsalat

4 Portionen
    ½ Kopf Weißkraut
    500 g Karotten
    2 Zwiebeln
    15 g Chilischoten
    1 Zitrone
    6 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    ½ Bund Dill
    ½ Bund Petersilie
    Das Weißkraut von den äußeren Blättern befreien, den Strunk entfernen und anschließend mit einem Messer oder Gemüsehobel in feine Streifen schneiden. Die Karotten und die Zwiebeln schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Chili entkernen und sehr fein hacken. Alles zusammen in eine große Schüssel geben.
    Die Zitrone halbieren, den Zitronensaft auspressen und mit dem Olivenöl zum Salat geben. Den Salat gut vermischen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Kräuter hacken und vor dem Servieren unter den Salat mischen.
    Mein Tipp: Dieser Salat ist ein Highlight für jeden Sommertag. Er ist frisch mit einer feurigen Note. Wer es gern schärfer mag, kann die Chili mit den Kernen in den Salat geben.

apfel-lauch-salat

4 Portionen
    Für die Mayonnaise:
    70 ml Sojamilch
    2 TL Aceto balsamico bianco
    ½ TL Senf
    80 ml Öl
    Für den Salat:
    50 g Sojajoghurt
    1 Stange Lauch
    2 mittelgroße Äpfel
    160 g Mais (Dose)
    Salz
    Pfeffer
    Zucker
    1 Spritzer Zitronensaft
    Zum Garnieren:
    ½ Kopf Blattsalat
    Chicorée
    Kresse
    Kerne von ½ Granatapfel
    Für die Mayonnaise die Sojamilch in einen hohen schmalen Behälter geben. Den Essig und den Senf zu der Milch geben und mit einem Stabmixer glatt mixen. Bei laufendem Mixer langsam das Öl dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. (Bei schwachen Mixern ist etwas mehr Öl nötig, um die richtige cremige Konsistenz zu erreichen.)
    Den Sojajoghurt zu der Mayonnaise geben und unterrühren.
    Den Lauch der Länge nach bis zum weißen Stück halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Äpfel schälen, mit einer Reibe grob raspeln und zu den Lauchstreifen geben. Zusammen mit dem Mais unter die Mayo-Sojajoghurt-Mischung rühren und zum Abschluss alles mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
    Auf einem Teller Salat- und Chicoréeblätter arrangieren, den Salat daraufgeben und mit Kresse und Granatapfelkernen garnieren.
    Mein Tipp: Als Erstes bereite ich immer die Mayo-Sojajoghurt-Marinade zu, um die geraspelten Äpfel sofort darunterzuheben, bevor sie braun werden. Um die Kerne aus dem Granatapfel zu lösen, diesen halbieren und anschließend mit dem Messerrücken auf die Schale klopfen, bis die Kerne herausfallen.

feldsalat mit gebratenen austernpilzen und basilikumpesto

4 Portionen
    Für das Dressing:
    4 EL Olivenöl
    1 EL Aceto balsamico bianco
    1 TL Agavendicksaft
    ½ TL Senf
    Salz
    Pfeffer
    Für das Pesto:
    1 Bund Basilikum
    6 EL Olivenöl
    50 g Mandeln
    1 TL Hefeflocken
    Salz
    Pfeffer
    ½ TL Zitronensaft
    Für den Salat:
    250 g Feldsalat
    ½ Zwiebel
    200 g Austernpilze
    4 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    4 Esslöffel Olivenöl, Aceto balsamico, Agavendicksaft und Senf in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen zu einer Marinade glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Marinade vorerst