Vegan kochen für alle (German Edition)

beiseitestellen.
    Für das Pesto das Basilikum waschen und vorsichtig trockentupfen. Zusammen mit 6 Esslöffeln Olivenöl und den Mandeln mit einem Stab- oder im Standmixer pürieren und anschließend mit den Hefeflocken, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
    Den Feldsalat waschen, von den Wurzeln befreien und gründlich trockenschleudern. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Austernpilze in grobe oder feine Streifen reißen. 4 Esslöffel Olivenöl in eine heiße Pfanne geben und darin die Austernpilze anbraten. Sobald die Pilze etwas Farbe annehmen, die Zwiebelwürfel zu den Pilzen geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Temperatur reduzieren und die Pilze fertig braten.
    Den Feldsalat in einer Schüssel mit der Marinade mischen und auf den Tellern anrichten. Die gebratenen Austernpilze und das Pesto dazugeben. Mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle garnieren und sofort servieren.
    Mein Tipp: Zum Feldsalat passen Granatapfelkerne sowie frische Sprossen als Dekoration.

»thunfisch«salat

6 Portionen
    80 g schwarze Oliven
    80 g Paprika
    50 g Zwiebeln
    30 g Kapern
    ½ Chilischote
    400 g Veggie Tuna (z.B. von Vantastic Foods)
    50 ml Olivenöl
    80 g Mais (Dose)
    Salz
    Pfeffer
    nach Wunsch Zitronensaft
    Die Oliven gegebenenfalls entkernen und in Scheiben schneiden. Paprika waschen, Zwiebel schälen und beides fein würfeln. Die Kapern grob hacken. Die Chilischote je nach Schärfewunsch entkernen und anschließend in sehr feine Streifen schneiden.
    Die vegane Thunfischrohmasse mit den Oliven, Paprika- und Zwiebelwürfeln, Kapern, Olivenöl und Chili vermischen. Den Mais hinzugeben und den Salat nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls einem Schuss Zitronensaft abschmecken.
    Mein Tipp: Der Veggie Tuna ist in der veganen Küche vielseitig einsetzbar. Es können Suppen daraus gezaubert werden, und jeder Brotsalat lässt sich damit aufpeppen. Auch bei der Zubereitung von Sushi ist er ein fester Bestandteil meiner Zutatenliste.

nudelsalat

4 Portionen
    200 g Nudeln (ungekocht)
    Salz
    1 Zwiebel
    40 ml Gemüsebrühe
    1 Paprikaschote
    ½ Bund Rucola
    ¼ Bund Petersilie
    100 g Mayonnaise (siehe hier )
    Pfeffer
    Die Nudeln in reichlich Salzwasser weich kochen und anschließend unter fließend kaltem Wasser abschrecken. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Zwiebelwürfel in die kochende Brühe geben. Den Topf vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
    Paprika, Rucola und Petersilie waschen, in feine Streifen schneiden und mit der Mayonnaise und den Zwiebelwürfeln unter die Nudeln heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für 2–4 Stunden abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. Eventuell noch einmal nachwürzen.
    Mein Tipp: Durch das Kochen der Zwiebelwürfel wird der Nudelsalat haltbarer und »kippt« nicht so schnell um. Die Zwiebelwürfel können auch im Nudelkochwasser abgeschreckt werden, allerdings ist die Variante mit der Gemüsebrühe etwas schmackhafter.

»geflügel«salat

4 Portionen
    30 g Sojaschnetzel (trocken)
    ½ Blatt- oder Pflücksalat
    40 g Zwiebeln
    40 g Champignons
    Öl zum Braten
    Salz
    Pfeffer
    ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
    40 g Spargel
    100 g Mayonnaise (siehe hier )
    40 g Mandarinen
    Die Sojaschnetzel nach Packungsaufschrift quellen lassen. Währenddessen den Salat waschen, die Salatblätter abzupfen und trockenschleudern. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Champignons putzen (nicht waschen) und in Scheiben schneiden.
    Die Sojaschnetzel vorsichtig ausdrücken und in einer Pfanne mit den Zwiebelwürfeln und Champignons in etwas Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, anschließend zur Seite stellen und abkühlen lassen.
    Wer frischen oder tiefgefrorenen Spargel nehmen möchte, bereitet diesen in der Zwischenzeit zu: frischen Spargel schälen, dabei die Spitze auslassen. Das holzige Ende entfernen, den Rest in Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest garen. Tiefgefrorene Spargelstücke sind schneller vorbereitet, sie müssen nur in Salzwasser gegart werden. Nach dem Kochen die Spargelstücke abgießen und vor der Verwendung abkühlen lassen.
    Die Mayonnaise zubereiten. Mandarinen und Spargel unter die Sojaschnetzel heben. Die Mayonnaise unter die restlichen Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf den Salatblättern anrichten.
    Mein Tipp: Die Spargelsaison beginnt Anfang/Mitte April und endet am 24. Juni (Johannistag). Während des