Vegan kochen für alle (German Edition)

restlichen Jahres ist Tiefkühlware eine gute Alternative. Spargel aus der Dose oder dem Glas hat dagegen einen ganz anderen Geschmack sowie eine sehr weiche Konsistenz und ist damit nicht jedermanns Sache.

caesar’s salad

4 Portionen
    Für das Dressing:
    75 g Mayonnaise (siehe hier )
    25 ml Sojamilch
    1 EL Worcester Sauce
    1 EL Weißweinessig
    4 EL Olivenöl
    ½ Knoblauchzehe
    Salz
    Pfeffer
    Für die Croûtons:
    2 EL Olivenöl
    1–2 TL Paprikapulver (edelsüß)
    4 Scheiben Ciabatta
    Für den Salat:
    1 Lollo Rosso
    1 Endiviensalat
    ½ Paprika
    Pfeffer
    Die Mayonnaise mit der Sojamilch, Worcestersauce, Weißweinessig, 4 Esslöffel Olivenöl, geschältem Knoblauch, Salz und Pfeffer in einem Mixer oder mit einem Stabmixer fein pürieren und kalt stellen.
    Für die Croûtons das Olivenöl mit dem Paprikapulver verrühren und die Ciabattascheiben damit auf einer Seite bestreichen. Mit der bestrichenen Seite nach oben auf den Rost legen, im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 8 Minuten knusprig rösten und anschließend in Würfel schneiden.
    Lollo Rosso und Endiviensalat waschen, den Strunk entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend trockenschleudern und in eine Schüssel geben. Die Paprika entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Den Salat vor dem Servieren mit dem Dressing mischen und mit Pfeffer würzen. Die Ciabattawürfel und Paprikastreifen über den Salat geben und anrichten.
    Mein Tipp: Achtung: Die original englische Worcestershire-Sauce von Lea & Perrins enthält Sardellen und ist somit nicht vegan! Worcester Sauce z.B. der Firma Appel ist vegan.



gemüsesticks mit kräuterdip

2 Portionen
    500 g Sojajoghurt
    ½ Bund Petersilie
    ½ Bund Schnittlauch
    4 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    2 Karotten
    2 Paprikaschoten
    2 Selleriestangen
    1 Gurke
    Den Sojajoghurt vorsichtig und ohne vorheriges Umrühren in ein sehr feines Sieb kippen. Das Sieb in eine tiefe Schüssel hängen und den Joghurt abgedeckt über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen. Die Kräuter waschen und anschließend fein hacken.
    Die abgetropfte Joghurtmasse sollte am nächsten Tag deutlich fester sein und eine quarkähnliche Konsistenz aufweisen. Mit dem Olivenöl und den gehackten Kräutern mischen und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
    Die Karotten schälen, die Paprikaschoten entkernen, die Selleriestangen waschen. Die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen.
    Das Gemüse in gleich große Stifte schneiden und mit dem Dip servieren.
    Mein Tipp: Abgetropfter Sojajoghurt lässt sich für eine Vielzahl Dips und Aufstriche benutzen. Ob Kräuterquark, Tsatsiki oder als Grundlage für »Frischkäsevarianten«: Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.

insalata caprese (tomate / tofu)

4 Portionen
    400 g Tofu (natur)
    6 Tomaten
    ½ Bund Basilikum
    ½ TL Agavendicksaft
    6 EL Olivenöl
    2 EL Aceto balsamico di Modena
    Salz
    Pfeffer
    Den Tofu mit Küchenkrepp trockendrücken und in 3 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und ebenfalls in 3 Millimeter dicke Scheiben schneiden.
    Basilikum waschen, trockenschütteln, die Hälfte fein hacken und in einer Schüssel mit dem Öl, Agavendicksaft und Balsamico-Essig mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Tomaten- und Tofuscheiben nacheinander anrichten und anschließend mit der Marinade beträufeln.
    Vor dem Servieren 5 Minuten ziehen lassen und mit den restlichen Basilikumblättern garnieren.
    Mein Tipp: Man unterscheidet drei Qualitätsstufen von Olivenöl. Qualitativ am hochwertigsten ist Natives Olivenöl Extra (Extra Vergine), welches kalt gepresst aus erster Pressung hergestellt wird. Dieses Öl hat einen besonders geringen Säuregrad von maximal 0,8% und ist optimal für den Verzehr geeignet. Das Olivenöl aus zweiter Pressung wird als Natives Olivenöl bezeichnet. Dieses ist mit einem Säuregrad von bis zu 2% nicht ganz so hochwertig, ist aber ebenfalls ein kalt gepresstes und unraffiniertes Naturprodukt.Als Olivenöl ohne jeden Zusatz wird eine Mischung aus raffiniertem und nativem Olivenöl bezeichnet. Aufgrund dieser Zusammensetzung ist es von geringerer Güte, dafür eignet es sich gut für sehr hohe Brattemperaturen.
    Mein Tipp: Achten Sie beim Kauf von Tofu auf die Produktqualität. Asiatischer Tofu ist meist säuerlich eingelegt und eignet sich nicht für diesen Salat. Ich empfehle den Naturtofu der Firma Taifun, da dieser vom Geschmack und von der Textur am besten geeignet