Vegetarian Basics

Italien so, sind aber eine tolle Marmelade zum Käse
    Für 4 Gläser von je 1/4 l Inhalt:
    2 getrocknete Feigen
    50 ml Vin santo
    1 kg Birnen und Äpfel gemischt (Quitten schmecken auch gut, machen aber beim Vorbereiten mehr Arbeit)
    300 g Zucker
    4 EL englisches Senfpulver
    1 EL Zitronensaft
    1 Prise Salz
    1 Die Feigen in möglichst kleine Würfel schneiden, mit dem Vin santo vermischen. Kurz stehen lassen.
    2 Die Birnen und Äpfel vierteln und schälen. Aus allen Vierteln die Kerngehäuse herausschneiden, Früchte in kleine Würfel teilen.
    3 Die Feigen mitsamt dem Vin santo und den frischen Früchten mit Zucker in einen Topf füllen und gut verrühren. 1–2 Stunden stehen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat und im Topf Saft zu sehen ist.

    4 Dann die Früchte aufkochen, Senfpulver mit Zitronensaft und Salz untermischen. Hitze klein schalten, Deckel locker auflegen und die Früchte ungefähr 1 Stunde ganz leicht köcheln lassen. Immer mal den Deckel abheben und die Früchte durchrühren.
    5 Die Früchte im Topf mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Sie müssen nicht ganz fein werden, es soll einfach eine verbundene Masse werden. Noch 10–15 Minuten weiterköcheln lassen. Die Senffrüchte in heiß ausgespülte und abgetropfte Schraubgläser füllen und gleich verschließen. Haltbar sind sie mindestens 1/2 Jahr.
    So viel Zeit muss sein: 40 Minuten (+ 1–2 Stunden Ruhezeit und 1 1/4 Stunden Kochzeit)
    Das schmeckt dazu: Käse aller Art – vom Camembert bis zum Pecorino
    Kalorien pro Glas: 440
    Auch gut:
    Senffrüchte mit Mascarpone oder Schmand verrühren und auf das Frühstücksbrötchen streichen. Peppen so auch einen Kastenkuchen auf, der nicht mehr so ganz frisch ist.
    Knoblauchpüree
    Schmeckt warm, schmeckt kalt
    Für 4 vor einem freien Tag:
    2 ganze Knoblauchknollen
    1/4 Bund Petersilie
    2 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    100 g Sahne
    1 TL Zitronensaft
    1 Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Knoblauchknollen waschen und quer halbieren, von der oberen Hälfte den Stängel abschneiden. Die Hälften mit der offenen Seite nach oben in eine hitzebeständige Form legen.
    2 Petersilie abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen fein hacken und mit dem Olivenöl mischen. Den Knoblauch salzen, pfeffern und das Petersilienöl darüber löffeln. In den Ofen (Umluft 160 Grad) auf die mittlere Schiene schieben und etwa 30 Minuten backen, bis das Knoblauchfleisch schön weich ist.

    3 Knoblauch mit der Messerspitze aus den Häuten lösen und mit der Sahne im Mixer fein pürieren. Entweder im Topf noch einmal kurz erwärmen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Oder gleich abschmecken und lauwarm oder kalt essen.
    So viel Zeit muss sein: 10 Minuten (+ 30 Minuten Backzeit)
    Das schmeckt dazu: gegrilltes oder gebratenes Gemüse, gegrillter Schafkäse mit Tomaten oder warmes Fladenbrot; ebenfalls lecker: rohe Gemüsestifte zum Dippen
    Kalorien pro Portion: 145
    Auch gut:
    Etwas Safran in Wasser auflösen und unter das Püree rühren. Oder das Püree zur Abwechslung mit Currypulver abschmecken oder mit Chili scharf machen.
    Rote Paprikaschoten klein würfeln, kurz dünsten und unter das Püree mischen. Mit Paprikapulver würzen.
    Petersilie nicht unters Öl mischen und mitbacken, sondern zum Schluss unter das Püree mischen. Oder einmal Rucola oder Minze verwenden.
    Tomaten-Mayo mit Oliven
    Statt mit rohem Eigelb mit gekochtem gerührt – und deswegen mit zwei Pluspunkten
    Pluspunkt Nr. 1: macht die Mayo haltbarer. Sogar im Sommer kann man sie 1–2 Tage aufheben, ohne dass man Angst vor Salmonellen haben muss.
    Pluspunkt Nr. 2: macht die Mayo dicker. So kann sie auch durch saftige Tomaten nicht zu flüssig werden.
    Für 4:
    2 hart gekochte Eier (oder frische Eier in 10–12 Minuten hart kochen, abschrecken und abkühlen lassen)
    1 EL trockener Sherry (ersatzweise Gemüsebrühe)
    1 TL scharfer Senf
    2 TL Zitronensaft
    80 ml Olivenöl
    2 Tomaten
    50 g schwarze Oliven
    ein paar Stängel Basilikum oder Petersilie
    Salz, Pfeffer aus der Mühle

    1 Die Eier pellen und der Länge nach auseinander schneiden. Eigelbe herauslöffeln, in eine Schüssel legen und mit einer Gabel ganz fein zerdrücken. Sherry unterrühren.
    2 Senf und Zitronensaft zum Eigelb geben und mit den Quirlen vom Handrührer glatt verschlagen. Nach und nach das Olivenöl einfließen lassen, immer weiterrühren!
    3 Stielansätze aus den Tomaten keilförmig herausschneiden, Tomaten kurz in