Vegetarian Basics

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    Ideen: Linsen-Brot-Salat + Kichererbsencurry mit Kokosreis + Vollkornspätzle mit roten Linsen + Röstbrot mit Bohnencreme
     
    Tofu
    Einfach. Schwierig. Wie bei Milch und Ei, nur umgekehrt. Denn einerseits ist das populärste Produkt aus der Sojabohne (wie auch Sojamilch und -joghurt) der perfekte Helfer, um Fleisch- und Fischverächter ohne Kompromisse mit bestem Eiweiß sowie Kalzium, Vitamin B 12 und Eisen zu versorgen. Andererseits ist Tofu gerade bei Einsteigern ins Vegetarische selten sehr beliebt. Was tun? Frischen, guten Tofu kaufen, >  lesen und einfach mal unsere Ideen testen.
    Ideen: Tofu in Soja mit Röstzwiebeln + Tofu in Brühe mit Pilzen und Schnittlauch + gebratener Tofu mit Miso bestrichen
     
    Getreide
    Wie kochten die Leute denn früher, als Fleisch Luxus war? Sie aßen, was da war: Dinkel, Roggen, Gerste. Und machten alles richtig, denn in Getreide sind reichlich Eiweiß, Eisen, Kalzium und mehr enthalten. Ist es Vollkorn- und Bio-Getreide und kommen dazu dann noch Milchprodukte oder Hülsenfrüchte – perfekt (mehr auf > / > ). Klingt so nach gestern? Wie wär’s dann mit Amaranth, Couscous, Polenta? Oder Exoten-Müsli, Roggen-Bruschetta? Oder …
    Ideen: Paprikaragout mit Haferflocken + Kürbis-Quinoa-Auflauf + Erdbeershake mit Weizenkeimen + Amaranth ans Müsli
     
    Zwiebeln
    Sie gibt es an jedem Eck und auf der ganzen Welt – in Weiß, Rot, Braun, Grün und Lila. Sie kann Kugel (von Perl- bis Gemüsezwiebel), Zehe (Knoblauch, Schalotte) oder Stange (von Schnittlauch bis Lauch) sein. Sie lässt sich goldbraun braten, knusprig frittieren, butterweich schmoren, würzig mitkochen oder roh genießen. Sie kann beißen, zu Tränen rühren und mit Süße verführen. Und sie gibt jedem guten Essen Aroma, Biss und Rückgrat. Wer braucht da noch Fleisch oder Fisch, bitte schön?
    Ideen: Frühlingszwiebel-Orangen-Salat + Tofu mit Röstzwiebeln + Pasta mit Schnittlauch + Omelett mit Rotweinzwiebeln
     
    Ingwer
    Er gibt einem unscheinbaren Gemüseragout gleich das gewisse Etwas, muss einfach mit dazu, wenn gewokkt wird, und er schenkt im Kochwasser jeder Zutat reichlich von seinem Aroma, ohne aufdringlich zu sein. Schon das macht ihn zu einem wertvollen Helfer in der vegetarischen Küche. Richtig nett ist es dazu noch von ihm, dass er ganz nebenbei viel innere Kraft und äußere Abwehrkraft verleiht. Kann man so jemanden nicht mögen? Es soll Leute geben, die das trotzdem noch tun. Unser Rat: weiterprobieren.
    Ideen: Gurkensalat mit Ingwer + im Spargelwasser mitkochen + Ingwer-Dip mit Sojasauce und Rettich + Shakes mit Ingwer
     
    Chili
    Ein bisschen Schärfe lässt Gemüsegerichte fast immer gut aussehen, vor allem, wenn sie ganz frisch daherkommt wie die von Chilis. Aber auch Meerrettich, Wasabi, Currypulver und -pasten sowie alle Arten von Pfeffer tun gut und beleben, wo Fleisch eher müde und träge machen würde. Vorsicht: Was einmal an Schärfe im Topf ist, kann keiner mehr rausholen. Ausnahme: die ganze Chilischote, die nur nach und nach Schärfe abgibt (ohne Kerne ist sie dazu milder).
    Ideen: Krautsalat mit Chili + Kartoffeln mit Chili kochen + Chili an den Sugo + Bohneneintopf mit Chili + heißer Kakao mit Chili
     
    Kräuter
    Plötzliche Nichtraucher entdecken oft ein anderes Laster für sich – süße Sachen, guten Wein. Plötzliche Nichtfleischesser entdecken nicht selten Kräuter als ihr neues Faible, nachdem sie erstmals in die bunte Gemüsewelt eingetaucht sind. Petersilie, Thymian oder Orangenminze geben vielen vegetarischen Gerichten in aller Frische und Vielfalt den letzten Kick. Da kann man sich richtig drin verlieren, ein Laster sind sie trotzdem nicht. Also ruhig kräftig ins Grün greifen.
    Ideen: Salat aus Kräutern + robuste Kräuter ins Bratfett + Kräuter-Rührei + (wieder) probieren: Borretsch, Estragon, Majoran
     
    Sojasauce
    O.K., um all das Gute aus der Sojabohne zu bekommen, müsste man schon eine Menge ihrer Sauce zu sich nehmen. Und folglich auch eine Menge Salz, denn damit werden die Bohnen zur Sauce vergoren. Aber wer diese wie die Asiaten statt Salz verwendet, hat schon mal einen Anfang gemacht und kann dabei das eigentliche Plus der Sojasauce entdecken: ihre volle kräftige Würze, die Brühen Gehalt, Schmorgerichten Stand und Salaten im Nu Geschmack verleiht.
    Ideen: Tofu in Sojasauce marinieren + Sojasauce und Honig als Grillglasur + Sojasauce an die Gemüsebrühe + Bratkartoffel mit Soja

    Gemüse
    Wer das Fleisch weglässt, hat mehr Platz fürs Gemüse auf