Vegetarian Basics

einem Topf heiß werden lassen. Knoblauch 2–3 Minuten darin andünsten und dabei immer rühren. Tomatenmischung, Senf- und Currypulver und den Zucker untermischen. Salzen und offen bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten vor sich hin schmurgeln lassen. Fein durchmixen (Pürierstab oder Mixer) und abkühlen lassen. Abschmecken und innerhalb von ein paar Wochen essen.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten (+ 20 Minuten Kochzeit)
    Das schmeckt dazu: natürlich Pommes, aber auch Taco-Chips oder gegrilltes Gemüse
    Kalorien pro Portion: 80
    Pfirsich-Chutney
    Sommeraroma fürs ganze Jahr
    Für 3 Gläser von je etwa 200 ml Inhalt:
    4–5 Pfirsiche (etwa 600 g)
    1 Stange Zitronengras
    1 grüne Chilischote
    je 2 TL Kreuzkümmel- und Koriandersamen
    Saft von 1 großen Zitrone
    2 TL grüne Pfefferkörner (am besten frische, aber eingelegte aus dem Glas gehen auch)
    100 g Zucker
    1 Prise gemahlener Zimt, Salz
    2 Stängel Minze
    1 Die Haut der Pfirsiche abziehen. Bei vollreifen Früchten geht das ganz einfach, bei etwas festeren muss man nachhelfen. Die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen und kalt abschrecken, die Haut mit einem kleinen Messer anstechen und abziehen. Pfirsiche halbieren, vom Kern befreien und in feine Schnitze schneiden.
    2 Vom Zitronengras die äußere Schicht, das untere und das obere Ende abschneiden. Zitronengras waschen und ganz fein hacken. Die Chilischote waschen und den Stiel abschneiden. Schote mit den Kernen in feine Ringe schneiden. Ein Pfännchen erhitzen, Kreuzkümmel und Koriander hineingeben und unter Rühren 1–2 Minuten rösten, bis sie würzig duften. In den Mörser umfüllen und zerstoßen.

    3 Pfirsiche mit Zitronengras, Chili, Gewürzmischung und Zitronensaft in einen Topf füllen. Frische Pfefferkörner waschen und abzupfen, eingelegte abtropfen lassen. Mit dem Zucker, dem Zimt und 1 TL Salz unter die Pfirsiche mischen, alles erwärmen. Chutney bei schwacher Hitze offen etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis es dickflüssig wird.
    4 Minze abbrausen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Minzestreifen unter das Chutney mischen. Chutney in heiß ausgespülte und abgetropfte Schraubgläser füllen und gleich verschließen.
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten (+ 30 Minuten Kochzeit)
    Das schmeckt dazu: gebratener Tofu, gebratener Reis, Currygerichte und Brote mit würzigem Käse
    Kalorien pro Glas: 195
    Auch gut:
    Pfirsiche durch Aprikosen oder Zwetschgen ersetzen, die Minze durch (Thai-)Basilikum.
    Pesto variabile
    Ein Klassiker – viele Möglichkeiten
    Für 1 Glas von etwa 200 ml Inhalt:
    100 g Rucola, Bärlauch, Portulak oder Petersilie oder eine Mischung aus allen oder aus zwei von den vieren
    50 g Pinienkerne, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder gehäutete Mandeln
    80 ml Olivenöl (je feiner, desto besser)
    2 EL frisch geriebener Parmesan, Pecorino oder Manchego
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Wenn kein Bärlauch mit von der Partie ist:
    1–2 Knoblauchzehen nach Belieben
    1 Die Kräuter abbrausen, trockenschleudern, von den dicken Stielen abzupfen und mittelgrob hacken. Wer jetzt denkt, „die Arbeit spar ich mir, wird ja alles nachher sowieso püriert“, liegt leider falsch. Große Blätter wickeln sich nämlich in Mixer & Co. um die Schneidemesser und das Ergebnis sind lange Schnüre statt einer feinen Paste. Also besser: hacken.

    2 Kräuter mit den Kernen oder Mandeln und dem Öl in den Mixer, den Blitzhacker oder in die Küchenmaschine füllen und gut durcharbeiten, bis alles eine feine Paste ist. In eine Schüssel umfüllen, Käse dazu und mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Wer mag, schält die Knoblauchzehen und drückt sie durch die Presse zum Pesto. Gut unterrühren. Pesto gleich verwenden oder in ein sauberes Schraubglas füllen. In dem Fall die Oberfläche mit einer guten Schicht Olivenöl bedecken.
    So viel Zeit muss sein: 15 Minuten
    Das schmeckt dazu: frisch gekochte Nudeln (Pesto mit ein paar Löffeln heißem Nudelkochwasser cremig rühren), gekochtes Gemüse, geröstete Brotscheiben, gekochte oder pochierte Eier (das Pesto eventuell mit 1 gewürfelten Tomate erfrischen)
    Kalorien pro Glas: 990
    Tipp:
    Wenn das Pesto im Glas immer mit einer Ölschicht bedeckt ist, hält es sich im Kühlschrank mehrere Wochen frisch.
    Auch mal probieren: Das Pesto statt mit Kernen oder Mandeln mit Haselnüssen zubereiten und zusätzlich mit 1 TL Haselnussöl (aus gerösteten Nüssen) abschmecken.
    Senffrüchte
    Heißen in