Vegetarian Basics

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    Pudding-Veggie?
    Es gibt keinen Verband und kein Internet-Forum für Pudding-Veggies, die selbst selten was von Pudding-Vegetarismus gehört haben. Denn anders als Lacto-Ovos oder Veganer sind sie aus schlechterem statt aus besserem Wissen zu ihrem Namen gekommen. Sie sind Leute, die sich kaum ums Kochen und Essen scheren. Was spätestens dann zum Problem wird, wenn sie kein Fleisch mehr essen. Die Folge: Stetiger Heißhunger, der gerne und schnell mit Tütensuppe, Bring-Pizza und Fertigpudding befriedigt wird. So ein Menü ist für keinen gesund. Eine Lösung: Erstmal seine grundsätzlichen Ernährungsprobleme lösen, bevor man sie mit Fleischverzicht nur noch verschärft.

     
    Home Basics
    Falsche Schlagsahne
    Schon gemerkt? Alle unsere Home Basics auf diesen Seiten sind nicht nur vegetarisch, sondern auch noch vegan – also ohne Milch und Ei zu meistern. Diesmal führen wir die Veganer sogar mitten in die Höhle des Löwen, dahin, wo sonst Milch und Butter fließen – in die Patisserie. Eines der wichtigsten Elemente dort ist steif geschlagene Sahne. Aber die muss nicht von der Kuh sein. Zum Teil geht Sojasahne (wenn es auf der Packung steht), immer funktioniert’s mit Kokosmilch. Wichtig ist, dass beides eiskalt ist und dass nach dem Anschlagen pro 1/4 l ein Tütchen Sahnesteif mit etwas Zucker vermischt dazukommt, dann kann ganz steif geschlagen werden. Wird zwar nicht ganz so luftig und weiß wie das Original – ist dafür aber ganz veggie.

    Aus dem Gemüsekästchen
    Wie veggie ist die Welt?
    Liebe Tante Ilse,
    mir kommt es so vor, als wenn bei uns immer mehr Leute zu Vegetariern werden. Ist das so? Und kannst du sagen, wie’s im Rest der Welt aussieht? Max aus Unna
    Tante Ilse rät:
    Also was uns angeht, da musste ich erstmal selbst nachfragen. Und was Deutschland betrifft, hast du Recht: 1983 waren ein bisschen mehr als 1/2 Prozent der Deutschen richtige Vegetarier, 2004 waren es rund 8 Prozent, also gut sechs Millionen Leute. BSE lässt grüßen. In Österreich und in der Schweiz sind es 3–4 Prozent, in Holland und in Italien immerhin 4–5 Prozent (die Tradition), in Frankreich, Belgien, Spanien und Portugal dafür gerade mal 2 Prozent (auch die Tradition). Noch weniger sind es in Osteuropa. Dafür aber: England 9 Prozent, Irland 6 Prozent (jetzt komme ich mir vor wie beim Song-Contest).
    Beim Rest der Welt wird es schwieriger. Da sind ja eine Menge Leute vor allem in Afrika eher unfreiwillige Vegetarier. Und in Asien gibt es wenige klare Umfragen oder Studien, wobei die Zahlen sicher generell höher sind als bei uns. Gut untersucht haben sich die US-Amerikaner: Von ihnen sind 4 Prozent Vegetarier, in Australien sind es 3 Prozent. Der Weltrekord gehört ganz klar den Indern: 15–20 Prozent der zu einem großen Teil hinduistischen Bevölkerung sind Veggies. Die Kuh ist ihnen so heilig, dass das Töten von Rindern in vielen Teilen des Landes bestraft wird. Und drum steht der Grasfresser hier als Symbol für die Veggie-Welt.
    Pancakes mit Karamellsauce
    Üppiges Frühstück oder süßes Essen
    Für 4 zum Sattessen (20 Stück):
    2 EL Butter
    200 g Mehl
    2 TL Backpulver
    1 Prise Salz
    150 g Buttermilch oder 150 ml Milch
    2 Eier (Größe M)
    2 EL Zucker
    Butterschmalz zum Braten
    Für die Karamellsauce:
    80 g Zucker
    375 ml Milch
    1 Ei
    4 TL Speisestärke
    1 Die Butter in einem Pfännchen zerlaufen lassen, vom Herd ziehen und warten, bis sie lauwarm ist. Mehl mit Backpulver und Salz in einer Schüssel gut mischen. Butter, Buttermilch oder Milch, Eier und Zucker mit den Quirlen vom Handrührer gründlich aufschlagen. Mehlmischung einrühren, Teig etwa 15 Minuten stehen lassen.
    2 Für die Sauce den Zucker in einem Topf erwärmen, bis er flüssig und leicht braun wird. 1/8 l kochendes Wasser dazuschütten und so lange weiter kochen lassen, bis der Karamell, der im Wasser erst mal fest wird, wieder flüssig ist.
    3 Von der Milch 2 EL abnehmen, die übrige Milch in einem Topf erhitzen, Karamell untermischen. Ei trennen. Das Eigelb mit der Stärke und den 2 EL kalter Milch verquirlen. Mit dem Schneebesen unter die heiße Karamellmilch rühren und einmal kurz aufpuffen lassen. Dann gleich vom Herd ziehen, sonst flockt das Eigelb aus und die Sauce ist ruiniert. Das Eiweiß gut steif schlagen und mit dem Schneebesen unterziehen. Die Sauce zugedeckt warm halten.

    4 Den Backofen auf 70 Grad (auch schon jetzt: Umluft 50 Grad) einstellen. Eine Platte oder einen großen Teller