Vegetarian Basics

– beides hitzebeständig – hineinstellen.
    5 In einer großen Pfanne (am besten antihaftbeschichtet) Butterschmalz heiß werden lassen. Vom Teig mit einem Esslöffel kleine Plätzchen in die Pfanne setzen. Die Hitze auf mittlere Stufe schalten und die Pancakes 2–3 Minuten backen. Dann wenden und noch einmal so lange braten. Die gebackenen Pancakes auf die Platte oder den Teller im Ofen legen und die nächste Fuhre backen.
    6 Wenn alle Pancakes gebacken sind, die Karamellsauce noch einmal gut durchrühren und in ein Kännchen füllen. Zu den Pancakes servieren.
    So viel Zeit muss sein: 45 Minuten
    Das schmeckt dazu: gebratene Bananenhälften oder frische Früchte wie Himbeeren, Erdbeeren oder Pfirsichschnitze
    Kalorien pro Portion: 530
    Tipp:
    Für eine schnelle kalte Karamellsauce 4 EL Zucker mit 2 EL Wasser unter Rühren so lange erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat und ein leicht gebräunter Sirup entstanden ist. Vom Herd nehmen. 200 g Sahne oder Milch mit 1 TL Vanille-Saucenpulver verrühren, dazugießen. Wieder auf den Herd stellen und alles bei mittlerer Hitze unter Rühren zu einer cremigen Karamellsauce einkochen, abkühlen lassen. 1 EL Zitronen-, Limetten- oder Orangensaft unterrühren.

Salzburger Nockerl
    Wenn die Nockerl aus dem Ofen kommen, müssen alle am Tisch sitzen und loslegen
    Für 4 zum Sattessen:
    1 Vanilleschote
    50 ml Milch
    1 EL Butter
    1/2 unbehandelte Zitrone
    6 Eiweiße (Größe M)
    Salz
    60 g Zucker
    3 Eigelbe (Größe M)
    10 g Mehl
    10 g Speisestärke
    Puderzucker zum Bestäuben
    Für das Beerenragout:
    500 g gemischte Beeren (Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren und Johannisbeeren)
    50 g Zucker
    1 EL Crème fraîche
    1 Vanilleschote aufs Küchenbrett legen und der Länge nach aufschlitzen. Die schwarzen Körnchen (das Mark) mit dem Messerrücken herausschaben. Das Mark und die Schote mit der Milch und der Butter in einen kleinen Topf geben und erwärmen. Auf der abgeschalteten Kochplatte ziehen lassen. Die Zitronenhälfte heiß waschen und die Schale fein abreiben. Backofen auf 230 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 200 Grad). Eine ovale und eher flache Backofenform heraussuchen.
    2 Die Eiweiße mit dem Salz in eine Schüssel füllen und mit den Quirlen vom Handrührer zu steifem Schnee schlagen. Dabei nach und nach den Zucker einstreuen.
    3 Jetzt die Eigelbe verquirlen, ein Drittel vom steifem Eischnee unter die Eigelbcreme rühren. Diese Mischung unter den Rest vom Eischnee heben. Das Mehl, die Speisestärke und die Zitronenschale mischen und ebenfalls unterheben.
    4 Vanilleschote aus der Milch fischen, die Milch in die Form gießen. Von der luftigen Eiermasse mit einem großen Löffel nebeneinander vier große Nockerl in die Milch in der Form setzen. Gleich in den Ofen (Mitte) schieben und 10–12 Minuten backen, bis die Nockerl appetitlich braun aussehen. Zwischendurch auf gar keinen Fall die Ofentür öffnen, sonst wird aus den luftigen Nockerl eine flache Hochebene.
    5 Während der Backzeit von den Beeren alle überreifen aussortieren. Die übrigen Beeren vorsichtig waschen und abtropfen lassen. Zucker mit der Crème fraîche verrühren, die Beeren untermischen. Salzburger Nockerl mit Puderzucker bestäuben und sofort auf den Tisch damit, sonst fällt die feine Pracht zusammen. Die Beeren dazu essen!
    So viel Zeit muss sein: 40 Minuten
    Kalorien pro Portion: 310
    Honigkuchen-Gratin
    Heimatlich bis exotisch
    Für 4 zum Sattessen:
    750 g Äpfel oder 2 Mangos
    2 EL Zitronensaft
    1 TL gemahlener Zimt (nur bei Äpfeln)
    250 g Honigkuchen (gibt’s im Naturkostladen oder Reformhaus)
    2 Eier (Größe M)
    200 g Sahne oder Crème fraîche
    4 EL Zucker
    2 EL Butter + Butter für die Form
    1 Die Äpfel vierteln, entkernen, schälen und längs in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Zitronensaft und dem Zimt mischen. Oder Mangos schälen und das Fruchtfleisch in dünnen Scheiben vom Stein abschneiden. Große Scheiben nochmals durchschneiden. Mango nur mit Zitronensaft mischen.

    2 Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine eher flache eckige Auflaufform suchen und gründlich mit Butter ausstreichen.
    3 Den Honigkuchen quer in dünne Scheiben schneiden, falls er nicht schon geschnitten in der Packung war. Die Eier mit der Sahne oder Créme fraîche und dem Zucker verrühren.
    4 Honigkuchen und Früchte dachziegelartig abwechselnd in die Form schichten, die Eiercreme darüber gießen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und auf der Oberfläche